★札幌チャイ専門カフェ

札幌美園チャイのプロカフェ 週末限定不定休営業
   


モーチャイカフェ 今月は土日営業
仕込み兼営業の金曜日はしばらくお休みいたします

●営業日&時間
◇土 17時~23時   ◇日 17時~22時

ラストオーダー閉店1時間前
※基本週末のみの営業ですが年通して不定期です。
 座席数も少ないため 来店予告数によっては
 急きょ貸し切り営業に切り替わる場合もございます。 
 右の営業予定表をご覧ください。
 表示方式がPC版リクエストでないと 読めません


CAFE DE MOCHAI
札幌市豊平区美園7条5丁目あたり、電話無し、
駐車場わからない方はお店にてお尋ねください。
基本 週末 太陽が沈めばだいたい営業しています


テーマ:

一昨日 巨大メロングマ制作のお手伝いにいった工房から

バーベーキューのお誘いを受ける。 せっかくなので

そんな 世間一般で言うリア充と呼ばれてる人達のような

和やかな時間をすごしに行ってみたら。 ちょっと 様子がちがってた

 

 

地面に埋めた 牛のあたまをみんなで掘り起こし それにのこった

肉や皮筋を 煮て外す作業に

 

到着するなり 「泥遊びしません?」といわれて ゴム手袋をわたされ

さながら遺体の検視官のごとく 失われた 牛の歯を8本 土から探すという指令

 

なんとか7本まで発見し ではバーベキューに焼き始めたところで

にこやかに用意してだされたのは 解凍したアオダイショウとシマヘビ

 

ディスカバリーチャンネルでいつもみてた ジャングルのなかでヘビはごちそう!という

あれを体験。 かわはぎがあんがい手間がかかる

そして テレビで素人が脂肪分足りないヘビを焼いて失敗してるのを見てきてるので

 

焼き担当は私に

 

ちゃんとじんわり いい感じに焼けました。

 

 

よくわからないスキルが一つ増えました。

 

 

そんなシェフは今週末 道内にいないのでカフェはお休みです。

来週末はお店開けます★

 

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歌丸師匠が退院して80年たべてなかった鶏のから揚げを食べて

こんなうまいものなぜいままでたべてこなかったのか?という

記事をみて ふと思い出した。

 

このカフェを任された当初 毎週かよってくれだした外国人の方がいて。

毎週 料理を他の人にだすと 固唾をのんでチャイだけを頼まれてたので

たずねると。 食事したいけど病気のせいで肉を医者から止められてて。という理由で

外食を制限してるとの事で 家では 煮野菜中心で肉をたべたいな と

 

そこから 野菜だけで肉を使わずに肉の満足感を感じる味わいの構築について

考えだして、相手によって組み立てる料理のおもしろさを感じだした

 

ただ作ればいいわけじゃない。 その季節や気温に合わせて

神経が欲するであろう味覚を探りあてる

それを無く考える料理ならば ただの作業である

 

生き物を相手にするやることじゃない

 

脳にかつんと とどく刺激でなければねえ

 

 

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今月の通常営業日 ラストディ

 

人形屋佐吉レベルに 営業してるのが幻の店になりつつある昨今

近所界隈で2年くらいですぐ消えてく飲食店の姿を見るにつけて

 

週末だけとはいえ5年も続いてる 当店は優秀じゃね?と

低いハードル すり足で超えたようなものなのに自画自賛

年3分の1程度の営業日ということは3年で1年普通に営業したような

ものなので。。今年のりこえて 2年普通に営業したくらい

 

危険です 郊外飲食店のつぶれる頃合いっぽい年数です。

 

無事3年(9年)の営業目指せるでしょうか?と考えたら

すごいこと言ってるな。。と自分に思った

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今週末は 土曜日のみ通常営業

そして今月の最終営業日でもあります。

 

日曜日は道外からのコースご予約数名の為 貸し切り営業

 

 

 

お知らせ告知

秋ごろ モーチャイの姉妹店でネパール料理レストラン
札幌では初のダルバートに特化した料理店開業に伴い

これまでのモーチャイでのスパイス料理ノウハウやレシピをそちらに渡し。
週末だけでなく いつでもモーチャイプレートの味も楽しめる

本格ダルバート料理店と融合

 

 

モーチャイは引き続き つかみどころのない営業で
チャイ専門でぽちぽちと営業を建物が取り壊される日まで続け 
料理は研究したいテーマがあるときに ちょこちょこっと

実験を続けていこうとおもいます。

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私の10年来のバンドメンバーのきりばやしさんの 

ギターお助けグッズの紹介

 

ギターやエフェクター等の開発でも有名なエンジニアさんも設計に

mm単位で関わり 永いギターの歴史に一石を投じる次元のアイテム

 

 

 

 

 

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