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2017-01-16 21:00:00

仕入れの努力

テーマ:何思ふ

いつもご覧いただきありがとうございます。


 


僕らの仕事、非常に多岐に渡ります。

 

 

お客さんと接するだけが仕事ではありません。

 

 

我々の仕事の中で特に重要なのが

 

「仕入れ」です。

 

 

改めて言うまでもないとは思うのですが、

 

仕入れは

 

「現金を持って、自ら市場へ出向く」

 

のが当たり前だと思います。

 


仕入れ、(肉体的に)ラクしようと思えばラクもできます。


前日にFAXを入れておけば、


翌日の営業に間に合うように配達してもらえます。

 

しかし、それではダメなんです。

 

 

品物が気に入らなくても文句は言いにくい。

 ↓

それなら市場へ来いや、と言われればそれまで。

 


値段は相手の言いなり。

 ↓

交渉の余地はまったくなし。

 

 

極端な話ですが、まあそういうことです。

 

 

 

で、市場へ自ら出向くと

 

市場の人と世間話をしたり、

 

長い期間、取引していると信頼関係ができ、好みもわかってもらえたり。

 

 

その結果、

 

相場より安く分けてもらえたり、

 

よりよい品物をまわしてもらえたり、

 

エアポケット的にお得に仕入れできたり、


するんです。

 

 

 

飲食店主は、

 

「より美味しいものを、少しでもお安く」

 

提供したいんです。



よりよいネタをより安く仕入れるために、


早起きして市場へ出向くのです。




先日、マグロ屋さんでは中トロを仕入れる段取りでした。

 

当然、「相場」というのがあるのですが、


その日、僕は相場より少し安い目の品が


欲しかったんです。

 

マグロですから、ひとくちに「トロ」と言っても


部位により値段は違ってきます。



この日、売り場を見てみると


プロから見ると"中途半端な"サイズの


中トロがありました。


どう見ても美味そうです。


部位的には、大トロに近い中トロです。

 

 

狙いはコレです。

 

 

そんな値段でないのはわかってるのですが、

 

「今日は〇〇円ぐらいのか欲しいねんけど・・・」

 

「これは無理やんなぁ。ええトコやもんな。」

 

 

「うーん、、、、、」

 

「これ、・・・・・・・なヤツなんで、

 

わかりました、


その値段でいっときますわ~」

 

 

と、値切りに成功!!

 

 

いつもいつも、狙い通りにはいきませんが、

 

こういう風に仕入れができたときは、

 

素直にうれしいものです。

  

 

 

 

なかなか文字・文章だけでは


仕入れの面白さやニュアンスは

 

伝わりにくいとは思います。

 


ただ、我々が


お客さんのために

 

こういう企業努力をしていることも

 

皆さんに知っていただきたいのです。

 

 

 

SNSきっかけでご来店いただいたお客様とは、


よく仕入れの話題になります。

  

 

「いつも遠いとこまで行ってはるなぁ」

 

「こないだのあの○○、美味そうやったなぁ」



こういう振りをされると、とてもうれしいです。

 

 

ここでは話せないような

 

仕入れの裏話もあります。

 

 

続きはぜひお店でどうぞ・・・

 

 

 

 

酒舟寿司
   奈良県大和郡山市上三橋町
    ℡0743-52-1529
        メール
sakafune_ss@yahoo.co.jp
    木曜定休日


    ※営業時間 11:30~14:00/17:00~22:00(LO21:30)


    ※当日の電話予約も承ります。


    ※各種クレジットカードもご利用いただけます。
  


 





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2017-01-14 10:27:14

真冬でも春の足音も!?

テーマ:仕入れ情報

極寒日本列島な週末です。。。
 
 
今朝は入荷はないだろう、と

思ってた「甘エビ」
 
なんと!入荷がありました!






 
 
 
そして、 
 
春の足音もかすかに。。。 
 
たらの芽、も入荷しましたよ~♪

 
 
 
今日は奈良でも雪予報。。。 
 
 
積もらないでね~
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2017-01-09 20:30:21

新年恒例の激忙日!

テーマ:ひとりごと


いつもご覧いただきありがとうございます。

 

 

新しい年になって1週間。


当店のあるエリアは

 

いわゆる"いなか"です。


 

新年になると自治会の「初寄合」という行事があります。

 

各自治会とも、初寄合は

 

毎年正月明けの日曜日に執り行われます。


そしてありがたいことに


初寄合に伴うお食事のご注文を毎年いただきます。

 

 

昨日1月8日がその日でした。

 

「終日完全貸切営業」です。



早朝から超多忙!!


正確に言うと、年明けから準備は進めているのですが。。。



 


◎第一ラウンド


第一ラウンドの出来上がりはコレです

↓   ↓   ↓   ↓   ↓




◎第二ラウンド


第二ラウンドまでの仕事は、


お昼までに仕上げました。




そして、、、


◎第三ラウンド


第三ラウンド終了後、


同じ部屋で



◎第四ラウンド

第四ラウンドの終わりと共に





◎第五ラウンド



第四、第五ラウンドのお客様は


お持ち帰りの折もあるので


にぎりっぱなし~





家内制手工業な当店、


普通に考えれば


キャパオーバーな日なのです。



しかしそこは経験で克服です。


本番までにできる限りの準備をして


この日を迎えます。



そのおかげで、

 

今年も無事に

 

このハードな日を

 

乗り切ることができました。




はい、今年も初寄合ご予約おつかれさまでした・・・

 

 

 

これで新年の大きな山場は終了です。





酒舟寿司
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Junichi Konishi

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