パン　と　ベジごはん

ご無沙汰しています！里桜です

↑　の写真は、料理教室で作ったお料理です

リマ　クッキングスクール本校にて、マクロビオティック料理教室　上級コースを受けてきました。

週末コースは、土日の二日間に渡って計４単位（１単位＝４時間）の講座を集中して受けるコースで、体力的にハードな内容となってます。

しかも、料理教室に出席した週は仕事に追われ、睡眠時間４時間半という体力的にキツイ状態での参加となりました。

『ひよこ豆入りご飯』　ポクポクッのひよこ豆が入った玄米ご飯　

『蕎麦サラダ』　乾麺の糸そばを使った、サラダ麺　手の込んだ具材で、さっぱりといだけました

『宝珠まんじゅう』　さつま芋・ワイン漬けレーズン・炊いた小豆を混ぜた餡に、さつま芋を生地に混ぜこんだ皮、塩漬けの桜と胡麻で飾りつけ。　とても手の込んだお饅頭です。砂糖を使わなくても、素材の持つ甘さを引き出した餡子がすっごく美味しくて感動　マクロビの餡子が好きになりました。

そして・・・第６回目の講座では、マクロビ流　英国式アフタヌーンティー

講座を受ける前から気になっていた一つ。

普通、お菓子作りには、バター・卵・砂糖を使うのですが、ここはマクロビオティックの料理教室。お砂糖もバターも使いません。

全体図はこんな感じ。

レーズン入りスコーン・ダンディーケーキ・ティーサンドイッチ　と、スコッチブロスと言うアフタヌーンティーの献立です。

では、一品づつご紹介・・・・・

天然酵母パンをスライスし、中近東ではおなじみの　“フムス（フスム）”をメインの具材とし、キャベツと人参を千切りにしたプレスサラダを敷き詰め、サラダ菜をアクセントに。　パン好きな私にとっては嬉しい一品　フムスを知らない人は、ツナマヨと勘違いしてしまうほど。

レーズン入りのスコーン、小麦粉の粘りを出さずにサクッと仕上がるよう、に混ぜ込み・型抜きは慎重に。ベーキングパウダーを使わないスコーン。付け合せは、干しりんごを煮てマッシュした『りんごジャム』と、甘酒＆豆乳のクリーム。　リンゴジャムは、ほんの少しのお塩だけで、甘くて濃厚なジャムができました。これには感動です。

最後は、南瓜、南瓜の種、アーモンド、胡桃など、具材をリッチに使用した『ダンディー　ケーキ』　どっしりとした味わいでありながらも、しつこくない味が気に入りました。

一切れでも食べ応えがあります

有機の国産紅茶も一緒にいただきました。

マクロビオティックスイーツは、作り方を学ぶ楽しさも増え、「家でも作ってみようかな」と思うほどです。

最後までお付き合いくださり　ありがとうございます

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こんばんは里桜です♪♪♪

体が慣れた頃にまた三連休・・・皆様、いかがお過ごしでしょうか？

お野菜をお願いしているなかの一つ、ベジファームナカヤ 　さんの強力粉を使って、手ごねのパンを作りました。

強力粉は、１回目の粉と２回目の粉を少し使い、白神こだま酵母でコネコネ～～

今回は、様子をみながら水分を調節できる手ごねで。

今後のためにメモ代わりにレシピ載せておきます

　
　　　　　　　　　　　　　　

［１６個分］

国産強力粉・・・・・・・・・・５００グラム

甜菜糖・・・・・・・・・・・・・・１２グラム

自然塩・・・・・・・・・・・・・・６グラム

☆白神こだま酵母・・・・・１０グラム

☆酵母おこし用ぬるま湯・・・３０グラム

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２６０グラム

［１］強力粉・甜菜糖・塩をよく混ぜ合わせ、ぬるま湯で酵母を起こし、水と共に混ぜ合わせる。

［２］一つにまとまったら、やさしく捏ねる。生地にツヤが出てきたら５分休ませる。

［３］空気を抜いてまた一つに丸め、１次醗酵させる。

［４］１６分割し、ベンチタイムを１５分とり、生地を丸めて成形。

［５］２次醗酵をし、クープを入れて２００度に温めたオーブンで１２分焼成。

グルテンの影響かもしれませんが、結構時間をかけて捏ね上げました。（手ごねは初心者だから余計に時間がかかるのも理由のひとつ）

今回は気温の下がる夕方から作り始めたので、醗酵するのに時間がかかりました。

優しく捏ね（たたきつけはせずに）、ゆっくりと時間をかけて醗酵させた分、優しい味わいのパンに仕上がりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

そして、粗熱がとれた状態で食べてみると、ふんわり・目の細かい“すだち”で、クラストは薄めでした。

なんと言っても、小麦の香りが私好み　全粒粉ほどクセが出ず、田舎パンのような素朴な風味です。

第二弾の強力粉があるので、そちらでもパン作りを楽しんでみようかと考えています。

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こんばんは　里桜です

今日は台風１８号が過ぎ去り私の住んでいる所も晴天となりましたが、みなさんのところは大丈夫でしたか？　

被害に遭われた方々の一日も早い復興をお祈り申し上げます。

さて、新しい仕事を任せられている里桜は、毎日がいっぱいいっぱい

少しでも時間が取れる時に、おかずのつくりだめ・・・

料理をすることを楽しみながらストレス解消です

トップページの写真は、マクロビ食の基本食である　「小豆南瓜」　塩味です

小豆南瓜はちょっと多めに作ると美味しいけれど、今回は小豆が１/２カップの量で作りました。

昔、母が作ってくれた小豆南瓜（南瓜と小豆のいとこ煮）は、白砂糖の入った甘じょっぱくて苦手だったけれど、リマクッキングスクールで学んでからは、好きになった食べ物です。

マクロビオティック料理では小豆を煮る時、茹でこぼしで灰汁をとることはせずに、火加減の調整で小豆を煮込んでいきます。

料理教室で習いたての頃は、この火加減が分からずエグサが出てしまうこともありました。今でも小豆を煮るときは慎重になります。

じっくりコトコト煮込んだ小豆は、ふっくらと仕上がります

南瓜からにじみ出る自然な甘さと、小豆のもつ澱粉の甘さと塩気がとても合います。

この自然な味が、体と心をホッとさせてくれます。

副菜よりの一品ですが、小腹が空いたときに食べたくなってしまう食べ物です。

牛蒡と人参のきんぴら・細切りバージョン

牛蒡　７　:　人参　３　の割合で作った　きんぴらさんです

料理教室で学んだレシピで作ってみました

これも、牛蒡は水に晒さずにじっくりと炒めたもの

蓮根がここに入るとさらに良いんだよね～

蓮根の旬ももうすぐ。待ち遠しいなぁ

そして、ガラムマサラと豆乳でつくった　インド風カレー

ココナッツミルクは常備していないので、無調整豆乳で代用

ガラムマサラがあるだけで、味と香りに深みが出て、これにターメリックを少し足すと簡単にカレー風味に変身してしまう便利なお粉です。

で今回は、もちきびを入れてトロミを少しつけ、熱々の状態で食卓へ

具材はあり合わせの　ジャガイモ・人参・玉ねぎ・ごぼうの根菜類で。

あまりにも簡単でレシピを紹介するもほどでもないかも・・・

ご飯にかけて美味しくいただきました～～～

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