かにさらだ

北海道からタラバガニがご来店しています。

カニ味噌を取り除いてゆっくりと蒸します。

水分が抜けないよう、また甘味が増すように温度には気を使います。

カニ味噌は自家製のリコッタと合わせます。

旬のお野菜と盛り付けキャビアを添えてカニサラダの完成です。

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如月の献立 ver,2018

今月は最後の冬の献立です。

 

蝦夷鹿の生ハム

牡蠣汁

鮟鱇の大根蕎麦

蟹百合具羅丹

鯛の黄金仕立て

フォアグラの西京漬け

牛ほほの肉じゃが風

林檎煎餅

 

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