山のうなぎといわれるやまいもには、デンプン分解酵素のアミラーゼやジアスターゼ、カタラーゼなどの消化酵素が多く含まれています。
また、やまいも自体消化がよいだけでなく、一緒に取った食べ物の栄養も消化吸収します。
更に、とろろのネバネバには、ムチンが含まれており、このムチンはタンパク質を活用する働きがあり、滋養強壮効果や胃などの粘膜を修復する作用もあります。
やまいもの消化酵素を取り入れるのは生で食べるのがいちばんです。

やまいもの栄養