2005年03月07日
季節の魚カルパッチョ・不良中年風
テーマ：レシピ
★季節の魚カルパッチョ・不良中年風～ちょっと昔に。高級ラウンジの雇われ支配人(半年だけ)をやった事がありまして、その時お客様の要望で即興で作ったものです。～
魚のカルパッチョは、イタリアンの定番ですよね、第一の皿の前のサラダとの間くらいの位置付けになるんでしょう･･･。このお客様は、取引先で貰った豆腐と湯葉を料理に使え！というのでそれらを使いました。
材料：
ハマチ(刺身用)→５ミリ厚(日本料理の半分くらいの薄さ)
木綿豆腐→15ミリ各のサイコロ状
生湯葉→ハマチ切り身の1／3の大きさに揃える
松の実→クルミ、フライドガーリックでも代用可
野菜類→レタス、オニオンスライス、ラディッシュetc･･･要はメイン具材の土台と考えて下さい。
ソース→ＥＸオリーブオイル7、バルサミコ酢2、日本醤油1、緑胡椒・赤胡椒(各20粒くらい)、レモン汁(少々)
要領：これは料理と言っても子供レベルのデコレーション・クッキングです (笑)。火を加えたり鍋、フライパン等器具も使いませんし。
①オリーブ・オイルとバルサミコ酢のソースと、豆腐＆ハマチさえ揃っていれば、湯葉も野菜も他のもので代用できます。緑赤胡椒は料理の寸前に粉砕して使って下さい(無ければ七味でも可)。
②小さめの器(ボールに)上記の分量を”必ず計量”して入れてください。器に入れて”攪拌して必ず味見”して下さい。味見した際、豆腐・ハマチの水分でかなりのの塩気は中和されるので、”少し辛目”くらいの分量に微調整してください。
②デコレーションの順（下に配置するものから）
野菜類を混ぜて”ふわっ”と盛る→ハマチ切り身→湯葉→豆腐→松の実→(最後に)ソースをかける！出来上がり
意外とハマチと豆腐って相性良いですね。松の実がアクセントになりますが、シンプルなソース(ドレッシングかな？笑)が、ハマチと豆腐によく合います。
ごはんのオカズとしては今一ですか、時間があってゆっくり食事できるカップルのお皿の一つとして、焼酎やワインの肴としてのおすすめ品です！
※ちなみに、料理担当者(ちゃんとした調理師)が当日病欠でして、代打の私は豆腐持参のお客様から『シェフ、旨かった！ありがとう』とチップ\5,000貰いました！笑
※写真はイメージに近いものをＷＥＢページから拝借してきました。
