手作りお味噌　　　【天地返し】

2012-04-25 19:28:10 blissfulgardenの投稿
テーマ：手作り

今年の１月に仕込んだお味噌。

あれから３か月が過ぎました。

ご参加いただいた皆様にお知らせです（＾－＾）

そろそろ　「天地返し」の季節ですヨ

仕込みに来ていただいたときに、「天地返し予定日」をラベルに記入しているのでぜひチェックを。

私の分は、
今年は少し寒い期間が長かったのであと２，３週間置いてもいいかなとも思っております

これは１月に仕込んだときの写真。

その時の様子はこちら。
http://ameblo.jp/blissfulgarden/entry-11140542982.html

さて、【天地返し】とは。

仕込んでから３か月くらいすると、容器の中で熟成度合いが異なってくるので
（表面にアルコールと塩で消毒しているので発酵しにくいし、中のほうは発酵してきているので）一度取り出し、中身を混ぜなおしてまた容器に戻すという作業。

「初めてだし、一人でやるのは自信がないわ～」という方はご一報をください。
一緒にやりましょう♪

ちなみに現在希望者がいらっしゃるので、５月１日午前中に開催予定です。
ほかの日がいいという方はご相談くださいね。

お問い合わせがいくつかありました。

問　：　　【天地返し】を必ずしなくちゃダメなの?!?!

答　：　　いいえ。天地返しをしなくてもお味噌は出来上がります。
　　　　　ただ、ここでまた手を入れて熟成させることにより、個々の「その家庭の味」が作られていきます。
　　　　　また天地返しをすることにより、熟成を均一にさせることができます。

問　：　食べ頃はいつ？？？

答　：　冬に仕込む【寒仕込み】は仕込んでから６か月後からお盆を過ぎたころと言われています。
　　　　今回仕込んだお味噌の塩分濃度を考えても７月から８月過ぎたころがちょうどいいと思います。
　　　　（ただ、今年は少し冬が長かったので、今後の気温の上がり方を見てもう少し遅くしてもいいかもしれません）

手作りお味噌は生き物です