東京＆京都　ほぼ日刊　追求！美食道

今日の子供の日のホームパーティ（参加者は家族3人）
のメニューのひとつに、
子供のリクエストで買って来た
天然ものの刺身（スズキ）がありました。

昨日の「行列のできる法律相談所」を見ながら、
天然モノって何？と子供が聞くので説明してやったのです。

通常の養殖っていうのは生産効率を考えて、
限られたスペースに
出来る限りたくさんの生き物を囲って育てる。
だから運動量が少なく、
余計な脂がカラダにつきやすく身がしまらない。

そしてまた病気感染を防ぐために、
抗生物質などのクスリを大量に投与する。
これが人体に入るとまた悪影響なのだと・・・。

ものによっては（例えばカキなど）
クスリを使わないこともあるけれど、
人が海に出て漁をして
やっと採ることのできる魚介類は、
自然に海に育つ「天然モノ」といって
価値が高いのだと教えました。

だからといって、天然モノも
海の汚染によって
ダイオキシンの蓄積など心配もあり、
いちがいに安全だとは言えないのだと・・・

そんな話もしたかったけれど
難しすぎるかなと思いやめておきました（笑）。

今日買ってきたスズキは結構量があったので、
半分をそのままいただき、残りは、
「鯛茶漬け」ならぬ「スズキ茶漬け」
でいただくことにしました。

「竹葉亭」でいただいた味付けを思い出し
適当にアレンジ。
ゴマペーストにすり胡麻、白たまり醤油
に濃口醤油、日本酒、砂糖などを合わせた
少し甘めの胡麻だれに刺身を絡め、
炊き立てのご飯に乗せるのです。
三つ葉を散らし切り海苔をふります。

そして京都「うね乃」さんの
極上だしパック「じん」でだしを
通常の倍近く濃くとり、
塩で調味し、
アツアツのところを、一気にそそぎます。

白身がはぜ、霜降り状態に！
これをかきこむ！
うーん、これはヒット作かも？

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