[甘味・豆腐百珍]

１:豆腐白玉　蜜あづき添え（画像左）

2:さくら豆腐白玉（画像右）

==　材料&つくり方　==

・白玉粉

・木綿豆腐

・湯

・小豆

・てん菜含蜜糖（もしくは　好みの甘味料）

・ほんの少しの塩

○豆腐白玉

白玉粉に崩した木綿豆腐を少しづつ加えてよくこねる、耳たぶ位の固さになるまで。

豆腐は手で崩して加えるが、崩し加減により仕上がりの食感が変わってくる。

粒が残らぬようにしっかりと崩すほど口当たりなめらかになる。

大き目の鍋に湯をわかし、別のボウルに冷水を用意する。こねあげた白玉をひと口大にまるめて鍋で茹でる。

白玉が浮いてから更に1～2粉火を通し、網じゃくし等で冷水にとり　締める。

○さくら豆腐白玉

上記の白玉の生地に刻んだ桜花塩漬けと紅こうじ少々（色付け、無くてもよい）を加えてつくる。

桜花漬けはさっと洗うか水に晒して（桜花漬けの塩分濃度による）塩抜きをして用いる。

茹で方はプレーンな白玉と同様。

○蜜あづきは柔らかく煮あげて、好みの甘味料で甘みをつけ、ほんの少しの塩で仕上げたもの。

○塩抜きした桜花漬けをあしらうと春らしい仕上がりに。

まん丸に成形するとまた印象が変わる。

鍋の湯の中で、ぷかあと浮かびあがってくる白玉の姿をみるのは　大人も子どもも楽しいのではないでしょうか。

プレーンな白玉がほんのり黄色っぽいのは写真のせいではなく　豆腐の成分によるもの。

木綿だと豆腐の風味がしっかりめ、絹豆腐を使うとより上品な出来上がりに。

当初　この百珍のトップバッターは洋風のケーキにする予定でした。

ですがなにかがしっくりとせずにいた時　豆腐白玉が頭にうかんだのでした。

私（ビオゴハンアヤ）が小学生時代に自発的につくって　クラスメイトにふるまった思い出おやつでもあるのです。

そのときはみたらし団子仕立てにして。小学校のお楽しみ会での事だったと記憶しています。

わが子ども時代ながら　なんとも渋いメニューチョイスです・笑

自分のつくった食べ物を誰かに食べて貰う楽しさ、よろこびの原体験のひとつでもありました。

先日　とあるレストランへのデザートメニュー提案のため、

いくつかのベジタリアンデザートをつくり　試食していただく機会がありました。

その中のひとつに豆腐のチーズケーキ仕立てがありました。

ベジタリアン料理の世界では定番・王道のデザート

ビオゴハンの定番ベーガン（完全菜食）菓子リストにも載せています。

正直なところ「ありきたり感があるのではないか」と思っていましたが

結果、一番評判の良かったのがこの豆腐ケーキでした

「ありきたりでは」という先入観・イメージはわたしが勝手に持っていたのです。

非常に面白い経験でした。

豆腐のチーズケーキ仕立ては動物性のチーズを用いず、フィリングの約半分を豆腐でつくったもの。

改めて　豆腐という素材の力・可能性を感じました。

豆腐をつくり、食べ継いできた先人たちへの敬意をこめて

[甘味・豆腐百珍]と題して　豆腐を使ったデザートを紹介してゆきます。

原典の「豆腐百珍」は江戸時代（天明2・1782年）に刊行された料理書です

さまざまな「百珍」ブームをおこしたと言われる当時のベストセラー。

ただ今　原典を勉強中・・　すでにご存知の方が多いかと思いますが　かなり面白いのです。

不定期掲載で月に3～4回のアップデートを予定。簡単なレシピと共に公開します。

100までゆけるか？？オタノシミ！