カニ！ウニ！エビ！北海グルメ大集合

宮崎新名物・肉巻きおにぎり


宮崎のご当地グルメ「肉巻きおにぎり」が大人気だ。

宮崎は、鹿児島に次ぐ豚の産地。全国２位だ。
その豚肉を甘辛いしょうゆダレに漬け込んで焼き、握り飯に巻いた「肉巻きおにぎり」は、２０年ほど前に生まれた“新参”のご当地グルメ。
そのまんま東知事がＰＲしたこともあり、都内でブレークしつつある。

●プロが指南うなる作り方

【材料】

　豚もも肉、焼き肉のタレ３００ミリリットル、すき焼きのタレ５０ミリリットル、サニーレタス、白ゴマ、かやくご飯［米３合、しょうゆ・みりん各２５ミリリットル、酒大さじ１、白ゴマ適量］

【作り方】

（１）２種類のタレを混ぜ、フタ付きの容器に入れる。別に少量残しておく。
（２）豚肉を広げ、１枚ずつ浸しながら漬ける。冷蔵庫で一昼夜寝かす。
（３）かやくご飯を作る。白ゴマ以外の材料を入れ、通常の白米と同様に炊く。炊き上がったら、ゴマを振る。俵形に握る。
（４）肉を巻く。１つのおにぎりに対し、肉２、３枚。脂身は焼くと溶けるので、“穴あき”にならないよう脂身の部分は赤身に重ねて並べる。
（５）底の部分も同様。おにぎりは赤身の上に置く。
（６）丁寧に巻き、最後に豚肉を上にかぶせる。白ゴマを振る。
（７）オーブンシートを敷き、１８０度に熱したオーブンで焦げ色がつくまで焼く。目安１３～１５分。
（８）焼き上がったら、すぐに天板から外す。食べる直前にタレをかけ、サニーレタスを巻く。

【ポイント】

・タレは「漬け」と「掛け」の２種類　用意する

・肉は一昼夜漬け込んで軟らかくする

・味付きのかやくご飯

「フライパンで焼くレシピが紹介されていますが、オーブンで焼くとひと味もふた味も違います」（横山さん）

　冷めてもうまい！　家族にも喜ばれそうだ。

●残った豚肉の漬けダレはどうする？

「豚団子がおすすめです。余った豚肉は包丁でミンチ状にし、ネギのみじん切り、生卵、かたくり粉、酒、塩こしょうを混ぜ合わせる。鶏ガラスープのもとを入れて沸騰した鍋の中に、丸めて落とせば、絶品の豚団子鍋になります。漬けダレは野菜炒めなどの炒め物に使うとムダがありませんよ」

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