世界の料理とテーブルコーディネート教室「おもサロンドキュイジヌ」

東京・北千住/不定期で北海道・札幌にて世界の料理とテーブルコーディネートを紹介しております。

東京・北千住/不定期で北海道・札幌にて

季節とテーマに合わせた世界の料理とテーブルコーディネートを紹介する教室

「おもサロンドキュイジヌ」を主宰しております。



当教室を全4回にわたりご紹介いただきました。


(画像をクリックすると記事をご覧になれます)。
予約の取れない自宅教室第1回 予約の取れない自宅教室第2回
予約の取れない自宅教室第3回 予約の取れない自宅教室第4回

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(写真は過去に鬼頭先生のアフタヌーンティーレッスンにご参加されたShelf&Coさんが撮影されたもので

以前ブログで使わせていただいたものです)。

 

東京・北千住で世界の料理とテーブルコーディネート教室を主宰しております

おもサロンドキュイジヌです。

 

公私共にお世話になっている友人の仕事を手伝うことになり

イギリスのアフタヌーンティーについて改めて勉強し直しています。

 

鬼頭先生のテーブルコーディネート教室のアシスタントを務めた3年間に

アフタヌーンティーのティーフーズを作成する機会が何度もありましたが

今回のテーマはイギリスの老舗ブランドでありながら現代に沿ったデザインに合わせるため

今までと違った視点でイギリスのアフタヌーンティーを見る必要がありそうです。

 

急に決まった話なので時間が差し迫っているのですが

伝統を守りつつテーマに合ったものを提供できるように

本番まで研究を重ねたいと思います。

 

友人の素晴らしい仕事のお手伝いができる貴重な機会に

感謝申し上げます。

 

情報解禁になりましたらブログでも改めて報告いたします。

 

 

ドリーミアクラブ様
「予約の取れない自宅教室」でご紹介いただきました。
(画像をクリックすると記事をご覧になれます)。
予約の取れない自宅教室第1回 予約の取れない自宅教室第2回
予約の取れない自宅教室第3回 予約の取れない自宅教室第4回
 
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ベル現在開講中のレッスンのご案内ベル
 
1-2月 ラデュレ風サロン・ド・テ レッスン(東京・千住) 
全日程満席

 

 

 

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東京・北千住で世界の料理とテーブルコーディネート教室を主宰しております

おもサロンドキュイジヌです。

 

パリでラデュレのサロン・ド・テというと

シャンゼリゼ通りにある店舗を思い浮かべる方が多いかもしれません。

 

パリ市内にあるいくつかの店舗の中でも

シャンゼリゼ通り店はひときわ豪華な造りになっています。

 

実は本店はこちらではなく

マドレーヌ広場にあるロワイヤル店が本店になります。

 

ラデュレは旅行でフランスを訪れていたときにも

かつて料理修行のためにVISAを取得してフランスに住んでいたときにも

何度も利用していますが

2015年に旅行でパリに行った際にも本店を訪れました。

 

 

ラデュレ本店のサロン・ド・テでは

この旅行の際に知り合った

日本人女性の方とご一緒しました。

 

このときのご縁がきっかけで

現在当教室のレッスンに通ってくださっています。

 

 

ラデュレではいつも紅茶を注文するので

このときはコーヒーにしてみました。

 

この炭酸水もとても美味しくて

日本に帰国してからも探して購入したいなと思いました。

 

ラデュレはフランスを訪れるたびに立ち寄りたくなる

不思議な魅力があります。

 

場所はフランスではありませんが

生徒さんはレッスンでその世界観を楽しんでいただけますと幸いです。

 

 

 

ドリーミアクラブ様
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おもサロンドキュイジヌです。

 

現在開講中のラデュレ風サロン・ド・テ レッスンでは

ラデュレにちなんだ様々なアイテムを飾っております。

 

その1つにラデュレ風のマカロンタワーがあります。

 

北千住でマカロンタワーをはじめ

グルーデコやランプシェードなど

複数のクラフト系サロンを主宰されている

Salon de Perle(サロン ド ペルル)先生のご指導のもと作りました。

 

 

この写真は2015年にパリへ行った際に撮影した

シャンゼリゼ通りにあるラデュレのディスプレイです。

このときは日本のミキモトとコラボしていました。

 

ペルル先生のサロンに置かれていた

リボンやパールがついたマカロンタワーも素敵でしたが

あくまでもラデュレの店頭で飾られているような

装飾のないシンプルなマカロンタワーにこだわりました。

 

(試しにリボンをつけてみたのですが

本来のラデュレのイメージではなくなってしまったので外しました)。

 

 

レッスンが無事に開催できるのも

このようにご協力くださる先生や

信頼できる先生をご紹介くださる方がいるからです。

 

そしてお越しくださる生徒さんあって

教室が成り立っています。

 

いつまでも感謝の気持ちを忘れずに

今後とも精進して参りたいと存じます。

 

 

 

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昨年のある日

所用で訪れた上野にある

明治創業の老舗洋食屋 黒船亭でランチを摂ることにしました。

 

看板商品であるハヤシライスをコースでいただきました。

 

サラダ

さつま芋のポタージュ

 

 

ハヤシライスは1週間以上かけて作られる

デミグラースソースがベースになっています。

 

とても濃厚で食べ応えがあり

食後は長いこと満腹感が続きました。

 

 

デザートはクレームブリュレ。

紅茶とともにいただきました。

 

老舗だけあって

平日のランチライムのピークから少し外れていても

常に席待ちの方がいらっしゃり

満席状態でした。

 

 

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先月 マダムMさんの邸宅でいただいた

絶品ロシア料理の余韻が今でも残っているのですが

レポ① / レポ②

それに先立って西新宿にあるロシア料理 スンガリー

ランチをいただく機会がありました。

 

本格的なロシア料理をいただける貴重なお店ということもあり

平日・土日ともにとても人気のお店です

(本店の新宿東口店ではランチ営業はしていないようです)。

 

到着したときは開店時間からわずか数分しか経っていませんでしたが

1回転目に入店できなかったので30分以上並びました。

 

平日だったので近隣のOLさんが次から次へと訪れていましたが

行列を見て皆さん諦めていらっしゃいました。

 

 

ランチメニューはセットでいくつかありました。

 

好きなメイン料理を選び

サラダ、パンまたはライス、ボルシチは必ずつきます。

 

 

自家製パンの盛り合わせ(2種類)

 

 

ボルシチは牛肉と野菜がじっくりと煮込まれていて

トロトロでした。

 

ピロシキが焼き立てだったので

別料金で追加しました。

 

 

メイン料理は一番人気のゴルブッツィ

(ロールキャベツのオーブン煮込み焼き、トマトクリーム仕立て)。

 

数量限定なので

開店時間から1時間経たずにで完売していました。

 

ソースがとても濃厚なので

1個でも食べ応え充分でした。

 

ロシア料理は何と

マダムMさんのご好意でご伝授いただきましたので

まずは自宅でも試してみて

いつか当教室でもお伝えできればと考えております

(ご本人のご了承済みです)。

 

 

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昨日のレッスンにご参加くださった生徒さんから

セイロンのシナモンロールを差し入れしていただきました。

 

オーガニック小麦と最高級のセイロンシナモン、水を使わず豆乳で作られた

オーガニックのシナモンロールだそうです。

 

営業日と時間が限られていて

開店前から行列ができすぐに売り切れるので

2年越しで購入されたという貴重なシナモンロールを

ご参加者様と一緒に楽しみました。

 

感度の高い生徒さんたちから

いつも様々な情報を教えていただいております。

感謝申し上げます。

 

 

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数ヶ月前のことになりますが

所用で池袋へ行った際に

焼きたてカスタードアップルパイ専門店 RINGO

のアップルパイを購入しました。

 

東京でも行列でお馴染みの

焼き立てチーズタルトBAKE(北千住にも店舗があります)や

クロッカンシューザクザクを手がける

北海道の老舗菓子店きのとやが運営するお店です。

 

RINGOは年末年始のテレビでも

特集されていました。

 

日本で売られている

りんごの形が残っているアメリカ風のアップルパイよりも

フランスのザクザクしたパイ生地にトロトロなフィリングが詰まった

ショソン・オ・ポムが大好物なので

日本ではあまりアップルパイは選ばないのですが

やはり焼き立ては美味しいなと思いました。

 

フランス在住時は

美味しいパン屋があると必ずと言っていいほど

ショソン・オ・ポムを購入していました。

 

日本とフランスではりんごの品種が異なるので仕方がないのですが

日本ではなかなかお目にかかれない

フランスのショソン・オ・ポムをずっと懐かしく思っています

(日本で売られているショソン・オ・ポムはフランスのものとは全然違うんです)。

 

 

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今月に入ってから寒い日が続くので

家ごはんは鍋料理や煮込み料理のような

体が温まる料理を作る回数が多くなっております。

 

昨日作った料理は

モロッコ風ミートボールを煮込んだケフタタジンです。

 

タジン鍋を使って作る料理をタジンと言うのですが

ケフタタジンはタジンの中でも定番料理の1つです。

 

煮込んでいるのでその姿が見えなくなっていますが

ミートボールにもソースにもコリアンダー(パクチー)をたっぷりと使っています。

もちろん複数のスパイスもたっぷりと効かせています。

 

クスクスにかけると旨味たっぷりなソースを吸って

クスクスをすくう手が止まらなくなってしまいます。

 

現地を訪れたことがきっかけで

はまってしまったモロッコ料理。

 

これまでレッスンでも何度か紹介しておりますが

今年また紹介できたら良いなと考えております。

 

 

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上の写真はご参加者様から頂戴しました

 

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昨日のレッスンはローズアダージオの大野奈津子先生とのコラボで

通常の料理+テーブルレッスンにプラスして

プリザーブドとアーティフィシャルをミックスした

ラデュレ風のアレンジをお1人様ずつ作成しお持ち帰りいただきました。

 

 

写真はデザート時の風景です。

 

ご参加者様からの差し入れも加わり

豪華なティータイムになりました。

 

 

プリザーブドフラワー初級~上級までを網羅した内容だったそうですが

大野先生の丁寧なご指導により

皆さま素敵な作品に仕上がりました。

 

 

大野先生とのコラボレッスンはもう1日予定しております。

 

コラボレッスンは限られらた時間の中で

いかに多くのことを生徒さんにお伝えできるか

大野先生も私もいつも時間と戦いながら

精進しております。

 

ご参加くださいました皆さま、大野先生

ありがとうございました。

 

 

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一昨日のレッスンには

ラデュレ風の食器をポーセラーツで製作してくださったミルフィーユ先生

テーブルフラワーをご担当くださった大野奈津子先生ご一行様が

グループでご参加くださいました。

 

 

更に、大野先生が薔薇をふんだんに使ったブーケを

デモンストレーションでその場で作成してくださいました。

 

見事な技と豪華なブーケ、生花の薔薇の香りに

ご参加者様から感嘆の声が上がっていました。

 

※大野先生による生花の薔薇のデモンストレーションは

この日のレッスン限定です。

 

 

複数の先生方のご協力によって実現した今回のレッスン。

 

ご協力くださった先生方とご参加くださる生徒さまによって成り立っていることを改めて実感し

感謝の気持ちでいっぱいになりました。

 

両先生方、ご参加くださいました皆さま

ありがとうございました。

 

【リンク追記】

フェアリーローズさんがブログでご紹介くださいました♪

ロ~ラさんがブログでご紹介くださいました♪

 

 

 

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