博多風 我が家の味噌もつ鍋（レシピ付き）
テーマ： ├ 鍋物
まだ昨夜の雪が残っているせいか、
今日は一段と冷え込みます、、
そんな寒い日の夕食は、
やはりお鍋に限りますね♪
冬場は週一ペースでお鍋の日を
設けている我が家、先週は大好物のもつ鍋でした。
以前、食通の博多の従姉妹が”博多一"と
太鼓判を押す、老舗のもつ鍋屋さんに連れて行って貰ったのですが、
今でもその味が忘れられない位、美味しくて(*^^*)
それ以来、我が家のもつ鍋は博多風の味噌味です^^
*
ちなみに、その時お邪魔したもつ鍋屋さん
というのは、こちらでした。
有名店のようですので、ご存じの方も多いでしょうか?
HPを見ると、赤坂にも店舗があるようです。
もつ鍋がお好きな方、ぜひお薦めです♪
***
博多もつ鍋 やま中
http://www.motsunabe-yamanaka.com/
さて、そんな福岡での美味しい体験を、
我が家の食卓にも…♪
と言う訳で、恐れ多くも名店の味を目指して
数年前から密かに研究を重ねてきた(大袈裟ですが^^;）
我が家の、もつ鍋。
色々な本やレシピを参考に、試行錯誤した結果、
漸く、納得の味に仕上がりました＾＾
さすがにお店と同じ味、とまではいきませんが
家庭で頂くものとしては、比較的近いものが出来たかな？と
思いますので、ここでご紹介させていただきます・・
今迄ご紹介のお鍋同様、今回も性懲りもなく鶏がらから出汁を取っています(笑）
にんにくはたっぷり入れた方が美味しいですが、
もし参考にして頂く場合は、極力翌日に予定のない日をおすすめします^^
博多風 我が家の味噌もつ鍋【材料（4人分)】
（※野菜の分量はお好みで）
*牛もつ(ボイル済みのもの）…380ｇ
*にんにく…8片～お好みで
*絹ごし豆腐…1丁
*キャベツ…8枚程度
*牛蒡…1本
*ニラ…1/2束
*もやし…1/2袋
*蒟蒻…1/2枚
*唐辛子…1～2本
*白すり胡麻…お好きなだけ
≪スープ≫
*鶏がらスープ*…400ｃｃ
*和風出汁…300ｃｃ
★醤油…40ｃｃ～適量
★味醂…30ｃｃ
★酒…大匙1.5
★白味噌*…大匙2～適量
★鶏ガラスープの素…小匙1～適量
*鶏がらから出汁を取った方がコクは出ます
が、水+鶏ガラスープの素でも美味しくできます。
その場合は鶏ガラスープの素の分量を加減してください。
*赤味噌も少し加えると美味しいです。
・鶏ガラをねぎの青い部分と生姜とともに、たっぷりの水で
一時間ほど煮込み、出汁を取る
(※鶏ガラスープの素で代用可）
・にんにくは薄くスライス、キャベツはざく切り、牛蒡は千切りに、
ニラと豆腐は食べやすい大きさに、唐辛子は小口切りに切っておく。
・蒟蒻は多めの塩でもんで水出ししてから短冊に切り、
かぶるくらいの水でさっと茹でておく。
(※蒟蒻は塩もみすることで、弾力が出ます）
【作り方】
①鍋に唐辛子の半量とにんにく、鶏ガラスープ、和風出汁
と牛もつを入れ、5分程煮込む。
②味を見ながら★の調味料を加え、スープを作る。
(※野菜から水分が出るため、多少濃いめに作っておくと上手くいきます）
③野菜、豆腐を入れて、最後にニラと残りの唐辛子をのせ、
しっかり煮込んで出来上がり。
〆にお好みで、麺やご飯を入れても、美味しいです^^
(※ニラは火が通り易いので、一旦野菜と豆腐を煮込んだ後で
加えてさっと煮込んでも。）
Point
◎和風出汁は昆布と鰹でしっかり取り、鶏ガラから出汁を取る
場合は、少し濃いめに取るとコクや風味が増します。
◎赤味噌ベースで作る場合は、まず②の段階で赤味噌を加えてスープを
作り、材料を入れて暫く煮込んだ後で、最後に白味噌を少しずつ加えて
調整すると上手に仕上がります。
***
昨夜からしんしんと降っていた雪
積もるかな～？と思っていたのですが、我が家の方は
都心に比べて暖かいのか、1ｃｍ程度のわずかな積雪でした
…が
久し振りの雪にすっかり気をとられてしまって、
お花たちを避難させるのを忘れてました、、(ﾉ_<｡)
雪の重みで垂れてしまった、可哀想なお花たち。
どうにか復活してくれることを祈ります…！
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いつも、ペタやコメント、応援をどうもありがとうございます
最後までお付き合い下さり、どうもありがとうございました(*^^*)
コメント
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2 ■美味しそう♪
momo.さんお久しぶりです。
博多もつ鍋・・・美味しいですよね。
お味噌を入れたmomo.さんレシピで
近いうちに我が家も
お鍋パーティしてみますね(*^▽^*)
3 ■美味しそう。
こんばんはー♪
もつ鍋、美味しそうですねー。
私も大好きなのですが・・主人が実は苦手でして＾＾；（もつと鍋自体が（汗））
なので・・ほんとご無沙汰で・・
こういう寒い時期には鍋って最高ですよねー。
一人ご飯ができる日に今度、こっそり頂きたくなりました。
所で関東、積雪があったみたいで・・
大阪も積もりはしなかったけども初雪でした。。今日・・・（＞＜）
寒いのでお体などにご自愛くださいね。
4 ■無題
自家製もつ鍋、豪華ですねー♪
しかも鍋の中の並び方がきれい～♪
うちなんて、鍋しても、沸騰してるところに次々いれていって、沸騰のせいで次の具を入れるまでにぐるぐるまわってしまうから、ごちゃまぜになって、見た目は写せるようなもんではありません（＾－＾；）
ごぼう、豆腐、ごまが入るところが、私には最高です～♪
もつって、食わず嫌いなんですが、きっちりボイルすると（ﾎﾞｲﾙの仕方、コツとかポイントあります？）、美味しいのかなー★
もつ鍋屋さんも、世間的にはやってるというか人気ありますよねー！
5 ■自家製♪
モツ鍋を自家製だなんて！
とってもおいしそうですね～♪
モツや内臓系大好きなので、とーっても惹かれちゃいます！＾＾
見た目が私のお気に入りのお店ソックリで！☆
でもmomoさんのモツ鍋もたべたい～っ( ´艸｀)
あ♪ビスクレシピのポケット♡
ありがとうございます～
ほーんと手がかかったけど、とっても美味しくってｗまた絶対作りたいレシピになりました♪
ありがとうございました＾＾
6 ■美味しそうo(^o^)o
こんばんは☆
寒い日の、もつなべ最高ですね！
すごく美しくおいしそうです( 〃▽〃)
いつもお写真も綺麗ですー！
鶏ガラって一時間でとれるのですね♪すごーい((o(^∇^)o))
たまたま近所に美味しいお肉屋さん(牛はA4以上)があるので、
一時期モツ鍋にハマってたのですが…☆
こちらのレシピでマンネリ脱出できそうです！
ありがとうございます♪
7 ■体が温まりそうですね☆
こんにちは(^-^)/今日は一段と寒くなりました～
そちらはどうですか、雪はおさまりましたか？
こんな天気の時は、もつ鍋最高ですね！！
いつもながらとても美味しそうです☆
なんとなく風邪気味...
お鍋で体温めようと思います☆
8 ■凄いです。
自家製のモツ鍋のスープ♪
とっても美味しそうです。
もつ鍋は大好きで、よくいただくのですが、
お取り寄せしたり、市販のス＾プを購入してました。
momoさんのレシピで作ってみたいです(*^▽^*)
9 ■無題
大寒波・・・いいかも♪
週末は鍋にしようかと思ってたので
こちらでは牡蠣のすき焼き鍋があるみたいで
でも、momoさんの味噌もつ鍋みたら
こちらも食べたくなりました!!!
ならば、土日は鍋DAYにしょうかな＾＾
10 ■無題
わー!
おいしそーーーーう!!
ﾓﾂ鍋食べたいですぅ～～～～～!!!
我が家の父が神経質な人で、ﾓﾂを嫌がるので作ったことないのですが、やっぱり食べたい。。
今度こっそり出しちゃおうかな♪
ﾚｼﾋﾟちょうだいしました♪うふふ。
寒い日は鍋ですよね～～～～
11 ■こんにちは☆
momoさん、こんにちは☆
ようやく遊びに来られた…。
実は我が家、最近…ようやく…
卓上コンロを買ったんです～о(ж＞▽＜)ｙ ☆！笑。
すごい素敵なタイミング♪
ぜひとも作りたいと思います！
最新のポークステーキも美味しそう( ´艸｀)♪
夕飯に困った時のmomoさん頼りです☆←勝手にすみません；
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1 ■無題
もつって食べたことがないのですけど
とっても美味しそうですね。
今夜は寒いので、お鍋に決定します(≧▽≦)