フードアナリスト姫の食や小ネタ情報

どうも！
京都生まれ、千葉・東京育ちの姫です。

京都といえば、先日、京銘菓を頂きました。


阿闍梨餅

餅米ベースで氷砂糖や玉子などを加えた伸縮性に富んだ生地に、
丹波大納言小豆の粒餡を包んだ円形の半生菓子でした。

販売元の創業は、江戸末期安政三年。
二代目が大正期に開発された和菓子のようです。
姫が産声をあげるずいぶん前から継承されてきた食文化を感じます。

お餅の中でも軽量で、おちょぼ口で御淑やかに頂けるものでした。

京菓子で　伝統と気品を　重んじる　～姫心の俳句より～

商品の詳細は、こちら

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どうも！
広尾ウォーカーの姫です。


今月1日に麻布十番に新たにイタリアンレストランができたという情報を知り、
早速、行ってきました。

トゥ


外観

場所は、仙台坂沿いにあるので、
広尾から、頑張って坂を上り下りすれば、交通費０円地帯

席数は14席のみなので、前もって予約をしました♪


チーズの天使

こちらのメニューブックやショップカードのイラストをされたデザイナーさんが考案したキャラクターのようです。

「Buon appetito！（ブォナペティート）」

まずは、ワインで乾杯♪
ワインは、ボトルで３０００円からあり、グラスは赤・白８００円といった価格設定で、この界隈にしてはリーズナブルでした。


彩り野菜のバーニャ・カウダ

ネーミングのように、色彩が豊かで、素材や切り方の違いで食感が楽しめました。

コペルト（御席代）が３００円でつくバケットは、近所の人気ブーランジェリ「pointage（ポワンタージュ）」
のもので、そのままパンを食べても良いですが、
このガーリックの香りが効いたバーニャ・カウダのソースにつけて頂くと、
パンがいっそう進みました。

パスタは、“本日のおすすめ”も含めて１５種類あり、
１０種類は、形状が様々な手打ちパスタでした。
プラス１０００円で、どのパスタにもイタリア産黒トリュフをかけていただけるようなのですが、
初回なので、通常のスタイルにしていただきました。


新鮮ズワイガニとフルーツトマトソース イカスミを練りこんだ自家製タリアテッレ

イカスミを練りこんでいますが、タリアテッレの生地がつるっとしていて、まるでワカメのような艶めきがありました。蟹肉の塩気とトマトの甘味が合いました。


小柱とアスパラガスのアンチョビクリームソース　ポレンタ粉の自家製クリスタイアーテ

十字架をモチーフに菱形になったと言われている日本では珍しい形のパスタを使用し、
細かく刻んだアンチョビが効いたソースによく絡んでました。


ゴルゴンゾーラ・クリームソース　じゃが芋の自家製ニョッキ

ぽってりとしたニョッキに、チーズたっぷりで香りが広がるソースがよく馴染んでいました。


富士幻豚のタリアータ仕立て

幻の絶滅品種中“ヨークシャー”のハイクオリティーな旨味を受け継ぐ、年間700頭の超希少種“富士幻豚”をイタリア風牛のたたきのように、薄切りで葉野菜と一緒に盛り付けられていました。
食べやすいサイズで取り分け向きで、一枚ずつ噛むほどに旨味脂が口に広がります。


カタラーナ

同店のシェフがイタリアで修業した際に、キャラメルのようなテイストを冷やし固めて、表面をこんがり焼く手法を覚えたようです。
表面は、ブリュレのようにパリッとした飴状を保ち、中は次第にクリーミーな舌触りになるので、口に入れる度に、夢中になります。

本日のドルチェは、他にティラミスなどイタリアらしいものがありました。
この日の食後の気分的には、アイスのように冷たいものがより食べたかったので、“カタラーナ”
をチョイスしました。
前菜・パスタ・メインはシェアしたのに、ドルチェは一皿ずつ頼みました。
それほど、別腹女子は健在なのです。

アラカルトをコースのような流れで満喫したら、すっかり終電ぎりぎりの時間に

再訪の際には、黒トリュフをかけた他のパスタとの組み合わせを味わってみたいです！

麻布十番　天使も微笑む　希少パスタ　～姫心の俳句より～

お店のフェイスブックは、こちら

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どうも！
スウィーツ好きの姫です。

スウィーツといえば、
スパイシーなアジアン料理を食べた後の別腹や、小腹がすいた時にお腹持ちが良いものとして、タピオカを食べたくなります。

そんなタピオカを扱ってくださる飲食店が増えたらという願いを込めて、
以下についてお知らせします♪

姫の知人が業務用タピオカ（クイック・冷凍生）・カップ・ストロー等の卸販売を行っています。
タピオカミルクティー等のドリンクやスウィーツ等のメニューとして扱って下さる飲食店を探しております。
そこで、業種・業態問わず、ご興味がある飲食店経営者の皆様は、下記まで直接お問い合わせ下さいませ

会社名：　株式会社タピオカエキスプレス
ＨＰ：　http://tapi-ex.com
担当：　大釜圭一（おおかま　けいいち）
Ｅ－ｍａｉｌ：　ookama@tapi-ex.com
ＴＥＬ：　03-5779-8636

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どうも！
広尾ウォーカーの姫です。

1月中誕生日だった父兄義理兄の誕生会をまだしてなかったので、
先日、近所のフレンチレストランへ家族全員で行ってきました。

トゥ


外観

場所は、広尾駅から有栖川宮記念公園の近くで、ワインショップ「エノテカ広尾本店」の上の階にあります。

店名の由来は、国際色豊かな広尾の地にふさわしく「JOYFUL（愉しむ）、JOIN（つながる）、JEWEL（貴重）、JAPAN（日本）など」様々な想いをアルファベットで表しています。

お店のレイアウトは、カジュアルダイニングとＢＡＲとテラス、プライベートルームがありました。

予約時に、甥っ子がまだ幼いことを考えて、周りが気にならないよう個室を選びました。
個室料金が別途かかりますが、コース料理自体は、４８００円からあるので、
6名での利用で料金を一人あたりで割って考えると記念日なら許容範囲の予算で家族の理解が得られました。

今回は、Le Ciel ル・シエル（4800円）のコースを選びました。


前菜４種盛り合わせ

オーガニック野菜のテリーヌや鰹や鶏肉の冷製など、始めから食材豊かな内容でした。


自家製パン

香ばしい自家製の温もりあるバケットでした。


季節野菜のエチュベ シェリービネガー風味

タジン鍋で、野菜の栄養素をできる限り逃さないよう蒸し煮にして、その水分を味付けに活かし、
体に優しい味わいでした。


本日の鮮魚料理
この日は、“車海老と帆立の鉄板焼き、レンズ豆のクリームソース”でした。
ぷりっとした海老の身と帆立の食感が豊かで甘味があり、
レンズ豆のソースは、甲殻類の出汁にも合う濃厚な味でした。


仔羊背肉とエシャロットのロースト バジルとドライトマト風味のジュ

コースの繊細な流れとシックな雰囲気には想像をつかない骨太ビストロで期待するようなボリュームでした。
今まで食べてきた仔羊のお料理は、ラムチョップか肉質だけの構成が多かったですが、
こちらは、両方豪快に盛り付けられていました。

他にもメインのお肉は２種類（“本日の肉料理（鴨肉）”と“長野県飯田産千代幻豚のロースト 柚子胡椒香る有機大根のソース”）ありました。


特製デザート3 種盛り

パティシエお手製のデザートが3種類もありました。
主賓には、メッセージとキャンドルサービスつきで、細やかなサービスに感動しました。


小菓子

食後には、ソフトドリンクと焼き菓子やチョコレートなどのプティフールまでつくフルコース仕立てでした。

目的に合ったお店のおもてなしのおかげで、
家族の喜ぶ顔が見られ、姫にも有意義な日となりました。

広尾にて　家族一緒に　ジョイフルディナー　～姫心の俳句より～

お店の詳細は、こちら

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どうも！
姫です。

先日、海南島のお土産を頂きました。


海南島の黒胡椒

ペッパーミルでこの粒をゴリゴリ粉砕したものを使って、
創作料理に活かしました


ジャガイモのニョッキ　海南島の黒胡椒を効かせたマッシュルームソース

ジャガイモとソースに少し塩麹やトマトケチャップを加えてのばすところがポイントです。
通常の胡椒を使うカルボナーラをイメージし、生クリームや玉子を使う場合が多いですが、
豆乳でヘルシーな仕上がりです。

塩麹の味付けと黒胡椒の香りは、今後も食卓に欠かせない調味料になりそうです。

海南島　胡椒で感じる　現地の魅力　～姫心の俳句より～

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