バランス料理研究家 日本フードバランス協会代表 衣里加

バランス料理研究家、日本フードバランス協会代表の小針衣里加です。家族の健康が気になる方、食の知識を深めたい方などに
適した食の資格講座「フードバランスアドバイザー講座」と楽しく料理を学ぶ「おもてなし料理教室」を主宰しています。


テーマ:

私は様々なジャンルのシェフの料理が学べる「シェフズクッキング倶楽部」

を主宰していますが、通常、フェイスブックですぐに満席になってしまうので

ブログではあまり募集しないのですが、今回数名キャンセルが出たので

こちらでも受付します。

 

今回は、中華料理の浅草「龍圓」栖原シェフの料理教室です。

これから益々寒くなって鍋料理が食べたくなると思いますが、

中華風のお鍋って興味ありませんか?

 

秋の味覚をたっぷり取り入れた栖原シェフの鍋料理と前菜、

炒めもの、揚げ物料理もレッスンします。

試食タイムは土鍋を囲んで、締めは麺 ラブラブ XO醤ベースです。

 

ポカポカと心とからだまで温かくなるお料理をぜひ堪能してみませんか?

 

~ シェフズクッキング倶楽部 ~

鍋 中華料理「龍圓」 栖原シェフ 料理教室 鍋

日時:10月29日(土曜日) 14時15分~17時くらい

場所:浅草「龍圓」

東京都台東区西浅草3-1-9 

お店の詳細はこちら→★

メニュー:前菜、炒めもの、揚げ物、中華風鍋料理

持ち物:エプロン、三角巾、筆記用具、ハンドタオル

受講料:8000円(税込) ※おつりのないようにご準備下さい。

 

※キャンセルポリシー※

2日前、前日のキャンセルは受講料の50%

当日のキャンセル、連絡なしは受講料の100%

 

お申込みはこちら→★

 

 

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先週の日曜日、10年間続けてきた料理教室が
最後のレッスンでした。

自宅で始めたのが2003年、その後少しお休み期間を頂き、
サロンでスタートさせたのが2010年。

自宅でやっていた頃からずっと通って下さった生徒さんも
沢山いらして本当に長い間お世話になりました。

毎月、皆さんにお会いするのがとても楽しみだったのですが、
終わってしまうとやっぱり寂しいですね・・・

でも最後のレッスンは明るく楽しい時間にしたかったので
テーマは「夏の女子会ホームパーティー」にしました。



テーブルセッティングはこんな感じ。ちょっと大人っぽさを
出してみました。


まずは、スパークリングで乾杯。美容にもよいクコの実や
ナッツ類、ドライフルーツが入ったスナックです。


手前は、「スイカとトマト、生姜のガスパチョ」です。
リコピン、たっぷり~★
器も冷蔵庫で冷たく冷やしておきます。


「ゆで卵の黒酢漬け」です。キムチの素が入るのが特徴。
前日から作っておけるから女子会にはオススメ。
生徒さんからは「ゆで卵なのに盛付でこんなにおしゃれな
料理になるのですねー!」と感激して頂きました(笑)


「カリフラワーの冷たいムース」です。こちらも前日から仕込めます。
小さなガラスの器で冷やして。



こちらは一口アミューズ。プルーン、チーズ、くるみ、ディルを
飾りました。プルーンは食物繊維や鉄分も豊富なので女性には
嬉しい食品ですが、こうやっておつまみとしてワインと楽しむのも
いいですよね。



これは夏野菜、「茄子のマリネ」です。
これは油で揚げずに、電子レンジでチンして
マリネ液をかけて冷やすのであっという間に完成。
柚子胡椒風味のマリネ液をかけて、ディルとピンクペッパーを
散らして。


これは「野菜たっぷり キッシュピザ」です。
ピザ生地ではなく、パイシートでピザを作りました。
お野菜や雑穀、ツナ、コーンなどトッピングもたっぷりのせて。
「ピザ生地より軽い~!!」と生徒さんたち。

こちらは「エスニック風アクアパッツァ」です。
今回はイシモチという魚を使いました。
塩昆布やレモン、ナンプラーなどを使ってエスニックに
仕上げています。でも味わいはあっさりさっぱりです。



こちらは「スペイン風肉団子 トマトソース煮」です。
シナモンパウダーとクローブパウダーが入るのが特徴。
一気にスパイシーな肉団子になります。一度揚げるのが
やや手間ですが、揚げるからこそ、味や風味、食感が
引き立ちます。



こちらも同じメニューなのですが、器が変わっただけで
雰囲気ががらっと変わりますよね。



そして食後のデザートは「抹茶を使ったデザート」のリクエストが
生徒さんからあり、「出来るだけ濃い抹茶味で」というご希望
だったので、抹茶と甘納豆のブラウニーをレッスンしました。
ブラウニーなので、チョコはホワイトチョコを使用。
冷たく冷やして、冷蔵庫から出したら少し常温に戻してから
食べるのがオススメです。黒ゴマ最中とさくらんぼを添えて。

最終日は皆さんから素敵なお花を頂き、感激しました。
今後は、店舗のメニュー開発とプロデュース的なお仕事が
沢山来ているのでまずはそちらに専念したいと思います。

また、料理教室でこれまで使ってきた食器やクロス類、小物
などが山ほどあるのですが、私もフードスタイリングの仕事も
しているのでよくわかるのですが、レンタルするとどこも結構
高いんです。買ったほうが安いんじゃない?と思えるほど。

なので、今後は雑誌やテレビ、メニュー表、POP、カタログなどで
料理の撮影をされる皆様に、食器や小物類、クロス類のレンタルも
始めようと思います。もうすでにお問い合わせが来ているのですが
格安でお貸ししますので、必要な場合はぜひお気軽にお問合せ
下さいね。

食器・小物類レンタルのお問合せはこちら→★

10年間、通って下さった生徒さん、そして単発で受講して
下さった皆さん、今まで本当にありがとうございました。

また、イベントなどで料理教室をすることがあるかもしれませんが、
その時はご案内させていただきますのでよろしくお願い致します。

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なんだかバタバタと毎日あっという間に過ぎてしまいますが、
今月ももうすぐ終わりですね~。早いなー!

6月のおもてなし料理教室も先日無事に終了したので
早速レポートです。

6月のレッスンテーマは「夏のスパイシーメニュー」でした。




テーブルコーディネートはこんな感じ。
蒸し暑さを少しでも緩和させようと涼しげなブルーのクロス
を選びました。



こちらは春雨と夏野菜、蒸し鶏のサラダです。
パクチー好きな方は上にパクチーをたっぷりのせるのが
オススメです。

これは「豚トマ天のピンチョス」。五粉香を利かせ、豚肉の中には
ミニトマトが巻いてあります。ちょっとピリ辛のゴマダレソースを
かけて召し上がっていただきます。


こちらは、カレー餃子。玉ねぎや人参は食感が残るように
カットし、パウダー状のカレールウを加えています。



パクチーの茎、根を加えて鶏肉ごと一緒に炊いた
カオマンガイです。本場タイでは、チキンを一度茹でて
そのゆで汁でお米を炊く作り方が多いのですが、
私は、事前にチキンを茹でずに一緒に炊きます。

チキンの旨みとパクチーの香りがしっかりライスについて
美味しいですよ。タレにもこだわりました。


デザートは練乳入り蒸しプリンと米粉で作ったバナナドーナッツ。
プリンは冷やし固めずに温かい蒸したてを召し上がって頂きます。

実はこのプリンは私がメニュー監修している京都にある
「GYOZA OHSHO」新しいデザートメニューに加わります。

上に載せている「豚トマ天のピンチョス」も新メニューに
なりますので、京都烏丸御池店にお越しの際はぜひ一度
食べて頂きたいです


さて、来月のレッスンでサロンアスペルシュ「おもてなし料理教室」
は一旦クローズいたします。

残りのレッスンも皆さんが楽しめる内容にしたいと思います。


フードバランスアドバイザー講座の詳細はこちら→★



リバウンドしないダイエット講座の詳細はこちら→★


メニュー開発・講演依頼などに関する
お問い合わせはこちら→★


小針衣里加 著書
「食べるだけで、若くキレイになる方法/サンマーク出版

¥1,512 Amazon.co.jp

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5月のおもてなし料理教室のテーマは
「シーフードを使ったメニュー」で行いました。



テーブルはこんな感じ。ちょうど母の日でしたので
カーネーションをワンポイントに使いました。


まずは、シーフードをたっぷり使ったサラダです。
イカ、タコ、エビ、ホタテなどが入っています。



自家製の酢玉ねぎは黒酢とりんご酢の2種類使いました。
そして、ポン酢を固めてジュレにしてのせました。



こちらは、「たこ焼き風タコ玉」です。甘酢にはウスターソースも
少量加えています。

これはホタテのバターソテーですが、自家製の醤油麹と
ピンクペッパーをのせてアクセントにしています。
醤油麹は作っておくと、いろいろな料理に使えて便利です。



こちらは、サバの水煮缶詰を使ったフリットです。
カレー塩で味付けをし、衣にはビールを使うのでサクッと
した仕上がりになります。

お好みでレモンやスイートチリソースをかけて召し上がって
頂きます。



これは蒟蒻麺を使ったジャージャー麺です。
蒟蒻麺は株式会社ウエハラさんの「ヌードルクレンズ」
使用しました。この蒟蒻麺は洗浄不要で、袋を開封したら
すぐにそのまま使えるので便利です!

しかもこんにゃく臭がなく、こんにゃくとは思えないほど
美味しい。生徒さんたちからも大好評でした。

しかも蒟蒻麺150g食べても、たったの35キロカロリー!!
腹持ちもよく、罪悪感なく食べられます。



盛り付けは生徒さんたちにそれぞれ好きなようにやって
頂きました。アボカド、肉みそ、トマト、きゅうり、みょうが
などを飾ります。食用のエディブルフラワーがあると一気に
女子力アップメニューになりますね★



デザートは豆乳、甘酒、柚子味噌を使用した和風プリンです。
きな粉、和三盆蜜、ココナッツ花蜜などお好みでかけて
頂きます。



今回も楽しいレッスンでした。
皆さま、どうもありがとうございました。

料理教室は残りあと2回になりました。(7月で一旦終了)
引き続き、よろしくお願いいたします。


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なんだか寒かったり暖かかったり、気温差が激しい毎日
ですね。風邪などひかないように気をつけましょう!

さて、4月の「おもてなし料理教室」のテーマは
「春のホームパーティー」。

ホームパーティーは、極力時間をかけずに、簡単に
作れて、しかも見栄えのよい華やかな料理が一番ですよね。

私の料理教室では、「簡単に作れること」がコンセプトです。




桜のお皿は素敵ですが、この時期しか使えないのが難点
ですね~!と生徒さんたち。そうなんです!!
だから私もこういう季節物の器は数枚しか買いません。(笑)


こちらは、マッシュルームとホタルイカの中華風アヒージョです。
豆板醤を加えてピリッとさせています。油は米油を使用しています。

作り方はアヒージョ鍋に材料と油を入れて火にかけるだけ
なので、パーティーには手軽に作れるメニューです。
バケットを添えて。


こちらは新玉ねぎのヴルーテ。野菜を周りに添えています。
新玉ねぎは焦げないようによ~く炒めて甘味を出すのがポイント。
牛乳やクリームの量を増やせばスープになります。


これは、天然えびのマヨネーズクリームソース和え。
コンデンスミルクがマイルドな味わいを出します。



こちらは、筍の牛肉巻き 照り焼き風味です。
お弁当のおかずにもオススメです。
画像だとわかりにくいですが、実際は筍がとても大きく、
しっかりしているのでメインにもなる食べ応えたっぷりの
1品です。


そして、こちらが、洋風カップ寿司です。
これも画像だとわかりにくいですが、デザート用の器に
ピンク色の寿司飯を盛りつけ、スライスズッキーニと大葉を
散らし、その上にイタリアンドレッシングとめんつゆで和えた
お刺身を盛りつけています。

盛付は生徒さんたちにやって頂きました。
寿司飯をキレイなピンク色にさせるのは、製菓材料などで
売っている「紫芋パウダー」です。

寿司飯にしなくても普通の白米と一緒に炊けば、ピンク色
になるので、おめでたい時にもいいですね。




デザートはマンゴーと豆乳のプリンです。
豆乳で作るのと甘さ控えめにしたのであっさりとしています。
上にはチョコレートソースとマンゴーソースをかけました。

4月のレッスンは昨日で終了しましたが、また5月のレッスンも
楽しみですが、試作しないと・・・



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