2012-02-29 04:20:08
posted by barwein
僕のティラミス風カクテル。
テーマ：バーテンダーの独り言あ、１パーツ盛るのを忘れた事を今頃気づきました...
完全に忘れていましたね...
まあ、とりあえず 完成って事にしておきますか^^
まず
時間ができたので、
オレンジを果肉だけにカットしたものをグランマニエ（オレンジリキュール）に
漬け込み。 常温で数時間。
こんな感じでね。
より深みが増し サヴァイヨンソースともカカオ系とも相性が良いので
フルーツとして採用^^
さて 問題のアレは....
結局 １つ前の記事に書いた グラニテの材料では、下の写真のように
ゼラチンが勝ってしまい 冷凍してもグミ状にしか固まらなかったので、
再度アレンジ。
↑これでは、ダメ。 シャーベット状に仕上げたいので、
濃いコーヒーを足して 固め直します^^
これが 一番時間がかかりました.....
ぱっと見 見栄えは悪そうですが、これが一番のポイントとなるもの。
これで 完璧。
これを 後から フォークで かいて 使います。
さて まず グラスに フルーツを入れます。
イチゴをカットして 適当に。
そこへ 先ほどのグランマニエに漬け込んだ オレンジを。
そこへ サヴァイヨン風ソースを とろっと 入れます。
これは 前記事のレシピのままです。
こんな感じです。
フルーツを もう少し入れたほうが良かったのと、
ソース自体に もう少しマスカルポーネを入れて 固くしても良かったです^^
さあ、そこに 先ほどのグラニテをフォークで かいた ものを
盛り付けます。
こんな感じ↓ なんとなく 出来上がってきましたね。
仕上げに
ココアパウダーを 茶漉しで ふるいにかけ ぱっぱと ふりかけ
出来上がり。
本当は 食感を変えるために パリパリそうめん を
盛り付けたら なお良かったのですが、
忘れ～.....
アルコールは 少し入っています。
サヴァイヨンソースのマスカルポーネ風 カクテルの でけあがり^^
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まあ それなりに うまいかな^^
