JuJuのブログ

年に一回くらいしか入れない　フレッシュポルチーニ茸　　のお知らせです。

なぜ？一回？？？？？　といいますと、

イタリアから届いて、税関でとめられて、　東京の業者に入って、

愛媛まで届くまでに、たえられないポルチーニが多いのです・・・

幾度となく泣いた食材でもあります・・・

絶対いいから！と取引先がいわないと買わないことにしてます。

今回は、粒もよく、身もしっかりしています！

かなりいいです！

ちょっと残念なのは去年に比べて若干香りが弱いかな？？？

なので、今年は、ソテーではなくパスタで！

年に一度は、フレッシュを味わいたいという方！

おススメです！

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今年は、　ホワイトアスパラガスのアワビ添え、ジェノベーゼソース　が

かなり好評です。

もう、かれこれ前からメニューに出しているのですが、

衰え知らず！

アワビの威力にびっくりです。

養殖のアワビなのですが、１００ｇの　アワビを１つ　、　まるまる　のっけてるので、

満足度は高いと思います！

もうそろそろ、ホワイトアスパラが入ってこなくなるかな・・・と思い、

ブログにアップしてます。

もう少し、はやくご紹介すればよかったですね・・・・（反省）

あと、　サマートリュフ　がぼちぼち入ってます。

安いです！

ザクザクすきなだけ　削ってもきっと大丈夫です～～～～！！！！

１ｇ、８０円！

ホワイトアスパラに削っても、ラグーパスタに削っても、カルボもＯＫです。

いかがですか？

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５月６日、７日と東京ミッドタウンで催された、

アジア最大級のバーテンダーの祭典、　東京　インターナショナル　Bar Show　へ

行ってきました。

毎年開催されている、ウィスキーライブとのコラボで、おこなわれた今回のバーショーは、

世界で活躍する名だたるバーテンダーが来日したり、

あらゆるお酒の業者がブースを作って試飲販売したり、なんとも華やかなイベントでした！

有名なバーテンダーの一人、　パリ・リッツホテルのコリン・フィールド氏　の

マスタークラスがあったので、うけることにしました。

”カクテルと人”という題名で、接客についての話が大半でした。

お客さまが今どういう状態でいらっしゃるのかを、よく観察し、判断して、お酒を提供するということを

心がけているということ。バーテンダーとしてあたりまえのことが一番大切！　

世界共通ですね！

そのあと、　コリン氏のダイキリ　を、限定でゲット！！！！

フレッシュミントが入ったダイキリは、素材を生かしたやさしい味でした。

このあと、イベントのための限定ウィスキーなど、がんがん試飲して、夕方にはいい感じになり、

夕食へ向かうのがやっとでした！

この日の予約は、連れのバー阿龍の佐々木君のリクエストで、中華　桃の木。

佐々木くんは、ジュジュオープン当初のスタッフ。在籍期間は一年ちょっとでしたが、

いまでも付き合いのある数少ない卒業生です。

紆余曲折あった末、去年、念願のバーをオープンしました。

桃の木は、豚や鳥が美味しそうにつるされ、活気ある雰囲気。人気店で満席です。

その中、よだれ鳥　や　あひるの舌　やらなんやら、なんと　１１皿、ワイン２本　を

ふたりで食べつくし、

中華の同業者だと思われ、警戒されることしばし・・・

バーテンダーだと名乗ると、ほっと、フレンドリーになってくれ、最後にはお土産までいただきました。

いつも東京では、フレンチ、イタリアンなので、中華料理は新鮮。

こういうのもたまにはいいな～～～～～～

しかし・・・・１１皿・・・最後はごらんのとおり、　グロッキー状態　でホテルへ帰りました。

次の日は、ランチに新宿のハイアットに入っている　、ミッシェルトロワグロ　へ。

トロワグロはお気に入りで、３年前くらいまでは、一年に何度も訪れているのですが・・・

あまり変わり映えがせず、少しがっかりでした。

ランチの後は、うちの奥さんの

”東京で試験的に出されている”フローズン一番搾り”を飲んできて！”

というミッションをこなすべく、丸ビルの　スタンドＴ　へ。

これが、　フローズンビール！！！

まるで　　ソフトクリーム！！！

マイナス５度のフローズンだそう・・・

でも、ビールの泡を食べる感じになるので、苦味が気になって・・・・

野外のイベントなどでは好評なのだそう。まあ、うちでは無理かな・・・・・

そのあとは、おきまりの　砂場　でそばで　休憩・・・　休憩か～～～～～？？？？

さあ、ディナーはかねてから行きたかった　”サラマンジェ・イザシ・ワキサカ”へ。

最近は、ヌーベルキュイジーヌより、フランスの田舎料理がしっくりくる！

夏にリヨン行きを計画しているだけに、リヨンで修業したワキサカ氏の料理には期待が高まる。。。

オープンキッチンのカウンターで、かわますのクネルや、

お決まりのテリーヌ、ブーダンノワールなどアラカルトを５皿シェア。

どれも、ガッツリボリュームがあり、　ザッツ男！　の料理。

この日は　客もスタッフも男のみ・・・・・・・・・・・

音楽もない、ただひたすら作るワキサカ氏をながめ、もくもくと食事をする、

なんともストイックなレストラン。

でも味は、本当に秀逸！！！見た目よりずっと繊細な味で満足満足！

今度は、みんなでワイワイとシェアしたらどうなるのか、是非確かめたい！

最後は、よろこんで写真に写ってくれた、シェフでした。

今日の夜は長いので、ディナーもそこそこに銀座へ。

テンダー　へいき、神？上田和男氏に　ギムレット、キングスバリー　を振ってもらう。

佐々木君は、有名な　ファンタスティックレマン　を。

６８歳にしてなお一日１００杯はカクテルを作るという現役バーテンダーに、だたただ尊敬。

次は、スターバーギンザ　へ。

岸氏のマイクロバブルをつくるというシェーキングで　サイドカー　を一杯。

そしてそして、オーパ　へ。なにをのんだのかはさだかではなく・・・

もう、ホテルへ帰ってもよさそうな時間なのに、

たまたま東京へ焼肉研修にきていた焼肉店店主のＹ氏からの電話で、青山のワインバー　へ。

４人で、３本のワインをあけ、撃沈・・・

３月に引き続き、まわりにまわった２日間でした。

久しぶりに東京のバーで本格的にカクテルを飲み、

あらためて、自分のカクテルについて深く考える機会になりました。

最近、スタンダードのショートカクテルを飲まれるお客様がめっきり減って、

シェーカー振るより、ブレンダーをまわしてるほうが多くなり・・・

皆様に、是非、スタンダードカクテルの美味しさを再認識していただくよう努力しなければ・・・

と決意を新たにしました。

といいつつ、、今日、買って帰った　バーショー限定のウィスキー　あけま～す！

イチローズモルト　羽生　２０００　１２年　　

１６７本限定のモルトです。　１本限定なので、お早めに！

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