新宿三丁目　ＢＡＲ　ＢＬＡＮＣ　のブログ

【和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み　東京　新宿　三丁目　ポルチーニ茸　BAR　バー】

つい先日知り合いのシェフがいるお店の厨房をお借りして、

限定30皿の特別フードメニューを二日間かけて仕込んできました。

■和牛の頬肉とポルチーニ茸の赤ワイン煮込み

あらかじめひたすら香味野菜の水分を飛ばしていって旨みを凝縮させていくソフリットと呼ばれる下料理と、

赤ワインをベースに牛頬肉とポルチーニ茸を煮込んでいく料理です。

一日目は香味野菜を炒めて約三時間かけてソフリットを作り、

二日目は旨みを逃がさないためにお肉の表面を焼いてから、

香り高いポルチーニ茸とソフリットと赤ワインで約四時間かけて煮込みました。

ワインやブランデーとも相性の良い一皿に仕上がっていると思います。

限定30皿なので、この機会に是非召し上がってみてください。

◆新宿三丁目　ＢＡＲ　ＢＬＡＮＣ◆

ＪＲ新宿駅より徒歩５分・地下鉄「新宿三丁目駅」Ｃ１出口より徒歩１分

新宿通りの「世界堂」の横にある小さい路地を入って５ｍ。真白な入り口が目印です。
住所　新宿区新宿３－１－３２新宿ビル一号地下

googleの地図→

Tel：03-3352-1276
営業時間：19：00～朝5：00
定休日：なし！年中無休です！

　

　

http://authenticbar.com/bar-blanc

最近、BAR　BLANCでも「炭水化物をだそう！！」という事になり、

メニューの開発をしています。ピザやパスタなども候補に挙がったのですが、残念ながらBAR　BLANCでは設備的にちょっと難しいかな？ということになり

ホットサンドのメニュー開発をしています。

昨晩はやっと、ハム＆トマト＆チーズの開発が終わり（ハム選びとトマトの味付けのバランスに苦労しました）

次の開発は、

「アンチョビ＆オニオン＆自家製ドライトマト＆オリーブ＆チーズ」

・・・アンチョビが難しい！！美味いアンチョビが無い！！

と、言うことで僕がいままで食べた中で一番うまかったスペイン、マドリッドの北西にあるL'escalaという町で伝統的に作られているアンチョビを仕入れることにしました。

お店に到着次第、新しいMENUが増える予定ですのでお楽しみに！！

＆アンチョビだけで食べても美味いです！

そうそう。L'escalaのアンチョビ。ジョエル・ロブションでも使っているみたいですね。

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【三軒茶屋　おすすめ　BAR　Cielo　オリジナル　シングルモルト　グレンリベット　新宿三丁目　BAR　BLANC】

前々から書こう書こうと思っていて書いていなかったブログ。

『オリジナル・ボトリング　THE GLENLIVET　１２年　CASK』

オリジナルといっても、僕たちだけのボトリングではなく

3つの会社で共同作成したものです。

今回は三宿から三軒茶屋に移転した「BAR　Cielo」さんの記念ボトルデザインです！！遅くなりましたが稗田さんおめでとうございます！！

とても美味しく仕上がっています！！

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【柘榴　フレッシュ　フルーツ　カクテル　東京　新宿三丁目　BAR　BLANC　ザクロのカクテル】

そろそろ、ザクロのシーズンですね。
BAR　BLANCにもザクロを入荷いたしました！

産地はカリフォルニアです。

ザクロは血圧、動脈硬化、更年期の冷え、肩こり、のぼせ等に効果があると言われ、
一昔前は女性ホルモンにもいい影響がある！などと宣伝されていました。

ザクロには、ザクロ固有の酒石酸やエラグ酸など多種類の酸やミネラル、カリウムが豊富でこれらの成分がホルモンと血液のバランスを整え、人間がもともと持っている自然治療力をとりもどさせるそうです。

さて、さてBAR　BLACでのザクロのカクテル。

■ピケピケ　（新宿BAR　ワンサードさんのオリジナルカクテル）
ウオッカ＋グレープフルーツ＋ザクロ
比較的にザクロが追熟していなくても美味しいカクテルです。
独特のシェイキング（横ぶり）で仕上げます。（ちょっとだけ豪快なカクテルです）

■フレッシュ柘榴を使ったジャックローズ
カルバドス（林檎から作ったブランデー）＋ライム＋柘榴
林檎＆柘榴のバランスが絶妙なカクテルです。

そうそう、写真の柘榴はまだ全然熟成していない柘榴です。柘榴は皺皺になって「これって食べれるの？」という状態が濃厚でとても美味しいです！

ご来店お待ちしています！！

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最近、自転車通勤にハマっています。

ピストと呼ばれる競技用の自転車で、構造は非常にシンプル。

シンプルな構造だからこそ乗りこなすのが難しい・・・。

まるで、水割りやスタンダードカクテルみたいですな！

【ラ・フランス　旬　洋梨　カクテル　東京　新宿　三丁目　カクテル　フレッシュフルーツ　BAR　バー】

そろそろ、洋梨の季節ですね。
BAR　BLANCでも洋梨のカクテルを始めました。

使う、洋梨の品種は定番の「ラ・フランス」。
昔、フランスで発見されたときに「これぞフランスを代表する果物だ！」と「ラ・フランス」のネイ民具になったと聞いたことがあります。が、
洋梨の中でラ・フランス種は日本全体の７割以上のシェアを誇る優良品種なのですが、フランスやヨーロッパ諸国では現在は生産されなくなっています。
理由は他の品種に比べると虫がつきやすく、生産が困難なため・・・らしいです。

もしかすると、マメな日本人にあった品種なのかもしれませんね。

さて、そんな元フランスの宝石・　ラ・フランスのカクテル。

基本的にこういう、まったりとした果物はラムと相性がいいと思いますので、
■ラムベースでラ・フランスの特長を活かして・・・

他には
■ラムベース＋コニャックを加えて、ちょっと大人な感じに・・・
■爽やかにジンベースで・・・

等とお好みに合わせておつくりしています。

ぜひ、これからの季節に洋梨のカクテル。お試しください。

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台風が近づいたり、連日雨だったり、ぱっとしない天気が続いていますね。

BARとは全然関係ないのですが傘を衝動買いしました。

ちょっと柄も派手で雨の日でも気分も晴れやかになる気がします。

さて、今日も頑張ろう！

【東京　新宿　バー　マティーニ　ジェームズボンド　００７　新宿三丁目　BAR　BLANC】

ちょっと珍しいリキュールを入荷しました。

リレ・ブラン（正式にはリキュールではありませんが）

元々はキナ・リレと呼ばれていたベルモットで今はリレ・ブランと呼ばれています。

００７のカジノ・ロワイヤルに登場するマティーニに使用されるベルモットとしても有名で現在日本では手に入り辛くなっています。

最近、なんとか一本リレ・ブランを入手しましたのでBAR　BLANCでも久しぶりにボンドマティーニを作れるようになりました。

BAR　BLANCのボンドマティーニ・（ヴェスパー・マティーニ Vesper Martini)

ドライ・ジン ＝ 30ml

ウォッカ ＝ 20ml

リレ・ブラン ＝ 10ml

レモンピール

シェイク

マティーニ好きの方。是非、お待ちしています。

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【おすすめチーズ。ウォッシュ。ハード。新宿三丁目BAR BLANC。エポワス。マンチェゴ。】

バーブランでは、スタンダードのラインナップ以外にほぼ週代わりで、

おすすめチーズを提供させていただいています。

今回は今週のおすすめチーズの紹介です。

■ハードタイプチーズ　マンチェゴ

マンチェゴ種という羊のミルクから作られる、スペインを代表する羊乳のハードチーズです。

かの「ドン・キホーテ」の物語の中でも”味の良いチーズ”として登場している一品です。

羊乳特有の力強いコクとほのかな甘みが特徴です。

スペインのチーズ業者は小規模なものがほとんどで、日本ではあまり味わう機会が多くはありません。

この機会に是非ご賞味ください。

■ウォッシュタイプチーズ　エポワス

ウォッシュタイプチーズの最高峰が、このエポワスです。

フランスはブルゴーニュ地方エポワス村で生産されたことからこの名前がつけられ、

マール・ド・ブルゴーニュという白ワインを作った際に出たぶどうの搾りかすで作られた、粕取りブランデーでチーズの表面を洗っています（ウオッシュ）。

独特の香りですが、スプーンですくえるほど柔らかく、

味わいはクリーミーでマイルドで食べやすいです。

このチーズは熟成が進むにつれて、微妙に香りや味わいが変化していきますので、

日を置いて何度か試してみるのもこのチーズの楽しみ方の一つです。

是非お試しください！

ｂｙカツキ

　　　　　　　　　

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【新宿三丁目　BAR　BLANCの営業時間が夕方６時からOPEN　１８：００　OPEN】

そういえば！新宿三丁目　BAR　BLANCの営業時間が１８時OPENと変わりました！！

ご来店、お待ちしています！！

地図→google mapへ 　　　　

　　 　　

新宿三丁目の路地裏にひっそりと佇む隠れ家。BAR　BLANC

白を貴重とした落ち着いた店内。
豊富なお酒（シングルモルトやバーボン、季節のフルーツをふんだんに使ったカクテル）とこだわりのおつまみをご用意しています。

ご来店をお待ちしています！

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