2009-11-11 15:22:48
渡り蟹のパスタ・・・
テーマ：まかない今日のまかないはコイツです。
ジャジャ～ン！
【活き渡り蟹君】
八百屋のヨシトクンが特別にショウタクンとボスに仕入れてくれました。
水槽でガンガンに活きたまんま運ばれてきました。
ひっくり返して、甲羅開いて、カニ味噌取り出して、ざっくり切り分けます。
①フライパンに少量のオリーブオイルとニンニク、ペッピーノ（唐辛子）
軽く火に掛けてカニを殻も一緒に入れて香ばしく火を入れます。
②白ワインでフランベしてオニオンソテー（作り置きしておいた）少々、
ブランデーでもう一度フランベ。
この辺りでリングイネ（パスタの種類ね）を入れます。
③フュメ（お魚のだし）とトマトソースを加えて煮込みます。
④パスタが仕上がる直前に取り分けておいたカニ味噌を加えます。
カニ味噌を入れた時にしっかりと乳化させます。
クリームを入れたみたいにとろっと仕上げます。
⑤パスタを加えて、好みによっては生クリームを少々ですが・・・
ボスは入れずにバジル葉を加えて仕上げます。
こんな感じで出来上がり～。
【リングイネを使った、渡り蟹のトマトソース】
ガッツリとリングイネ２４０ｇを使ってボリューム満点。
渡り蟹の旨味をギュッと詰め込んだ最高の一皿。
まかないにしては贅沢ですが、たまにはね・・・。
皆さんも作ってみてはいかがですか？
分からない所があったら直ぐには答えられないけれど、
コメントしてくださいな・・・。
