我が家の塩糀。

今回もいい感じに、育ってまーす


今回、たしか・・・まだまる３日経ったところ。

できあがりにはまだまだですが


さて、ブームですね、「塩麹」


あちこちで、見かけます。

塩麹のもと・・・って、糀と塩をまぜてパッキングして売られてたり。

できあがった（らしき）塩麹（もどき）が、
チューブや　瓶に入って　売られてたり

先日見つけて、愕然としたのは

塩麹が・・・なんと　“粉末”になって、売られてました



話題の塩麹ーーーーって（笑




ザンネンながら、これらはすべて

「塩こうじ」みたいな味がする「塩麹みたいなもの」

だと思われたほうがよいと思います。


糀にちゃんと塩まぜて作ってんだから　塩麹でしょ。。。と思うかもしれんけど・・・。


ちがうのね、
超ザンネン。。。です。


糀は、活きてます。

活きて発酵するから、そして、活きたままの状態で使うから
意味があるのです。

お肉、漬けておくとやわらかくなります。。。

なぜなら、活きた糀が、お肉のたんぱく質を　酵素分解していくから。

それによって、お肉は柔らかくなり、先に酵素分解されたものを人がいただくおかげで
消化するときに、自分の酵素をたくさん使わなくてよくなるのです。

それが、本来の塩麹の役目のひとつ。

熱を加えると、酵素は死滅しますが、お肉をつけているうちに、その役割は果たしてくれてますから。


活きた酵素を取りたいときは、
お料理の最後に塩麹を加えるなどして、直接火を通さなければいいですし。


塩麹の役割を理解できたら
使い方は無限に広がるんだな・・・と思ってるところです。

どう生かすか、考えればいいだけ。





塩麹を作るときに、重要なのは、「塩」です。

塩にもいろいろありますからね。

上質の（ほんものの）天日塩、海塩でなければ、意味ナシ。。。

キツイけど、そうなんですね。




何がいいのか、何が悪いのか。。。
ハッキリ書くのもなんなので・・・

これならダイジョウブです、、、って塩は、
スーパーで売られてるものの中には少ない（ほぼないかも）、とだけ言っておきましょう。



ホンモノの塩と、ちゃんとした活きた糀を混ぜて　発酵させてこそ

本当の　塩麹を　作ることができます。



ホンモノの塩で作った塩麹であれば、
塩分量を控えましょうなんて、まちがった話もなくなるんですよ。


どんどん話がキツーい方向にいきそうなので、
これくらいで、とめておきますが（笑


で、そう考えると、

そこそこの塩と糀をパッキングしたものも、
うーんザンネン。



ここまで読んで、気がつかれた方もいらっしゃると思いますが。

瓶やチューブにつめて売ってるってことは

加熱殺菌処理をされてるのが前提なわけで。


酵素が活きてるか否か。

考えればわかりますよね。



そう、ザンネンながら、似て非なるものになってしまってるのを

高いお金出してかったるんですね。

ざんねん。。。。。



糀とお塩、ホンモノそろえて自分で作れば、
ざっと計算して


瓶詰めの塩麹の４～５倍くらいの量の塩麹が　同じ費用で作れますね。


ブームのおかげで、糀が手に入りにくくなっている　という現状もあるようですが。



今、なぜ　塩麹が見直され、注目をあびているのか・・・。


1人でも多くの方が考え、気づかれることを願ってやみません。



あ、塩や糀について、
どう選べばいいのよ？？という方、

メッセージなどからどうぞ。

今治から、山のほうへむかってしばらーく　行きますと、

マクロビオティックのカフェがあります

ＭＡＧＮＯＬＩＡ（マグノリア）さん。


私が大好きなお店のひとつです。

私自身、特にマクロビに傾倒してるわけではないんですが・・・

お肉もお魚も卵も大好きですから



ただ、マグノリアのランチをいただくと

身体の内側から、すーーーっとキレイになっていく感じがするんですね。



（・・・・・そういいつつ、今日はランチいただいてないんですけど）



店（BANFF）としては、試乗会のときにチラシをおいていただいたり、
女子サイクリングでおじゃましたり、
お世話になったこともありまして。


今日は、個人的に　所用とお買い物をかねてお伺いしたんですが、
なんだか、私のこと、覚えてくださってて

めっちゃうれしい

電話より、お会いすると、話も早いのね

とっても話が弾んでしまいまして、
いろいろ教えていただきました。


今の時期に、身体に必要な食べ物についても。

ブログで拝見してはいましたが、「木のエネルギー」をチャージ（胆のう・肝臓にエネルギーチャージ）する食事をとるといいよ、とか。

地球は、そのときその季節、人に必要なものを実らせてくれる・・・とか。


今まで、お伺いしても、食材の使い方をお伺いするくらいだったのですが、
今日は、ホントにゆっくりお話できて、

とってもいい時間でした。


すっかり　時間忘れてしゃべってましたね



今の季節にオススメだという食材のひとつ、もち麦。
買ってきました。
マグノリアさんですから、もちろん　オーガニックです

なくなりそうだった、ノンアルミのベーキングパウダーも。

日ごろ、できるだけ、ベーキングパウダー使わないんですけど、
ノンアルミだと、安心して使えます。

（ご存知ですか、安いベーキングパウダーには、アルミ入ってます。。。）



買ったものの、
どうやって麦を上手に使おうか。。。



これから　考えます



不定期で開かれているという
和泉先生のピラティスセッションが、ちょうど２階で行われていて、

お話している間に、終了して、先生とお会いできました。

わざわざ紹介していただいて、お話したのですが・・・

トライアスロンもされてて、自転車乗ってます・・・とか。


BANFF知ってるけど、店の場所がわからない・・・とか（笑


これまた、お話が弾んでしまって、
長話。。。


今日、マグノリアさんにお伺いした理由なんかもちらっとお話したりして、

食事できてたくらい・・・長居してしまいました。




あ、ここ、初めて訪れて食事したとき

ひいばあちゃんのお味噌の味を思い出した、
記念すべき（笑）場所なんです。



・・・やっぱ、私にとっては、
とってもタイセツな場所だった。。。






いろいろイベントもされてます。


ＭＡＧＮＯＬＩＡ　ウェブサイト　こちらから。

みなさん、４年に一度の“閏日”２月２９日。

いかがお過ごしでしたでしょうか


私、朝から、Myほぼ日手帳を開き

この日の一言に、あ・・・そうなんだ。。。と
ちょっと笑顔になったのですが、

同じところをご覧になり、
思いをはせてた？方が
ここに・・・　いらっしゃいました


そうそう、帳尻あわせ。。。

ふぅーーーん。。。


そんなことを思いながら、楽しい帳尻あわせの一日を過ごし、
（シゴトもしましたけれど）

帰宅しましたら

届いてました。これっ
ナイスタイミングです。


ほぼ日手帳　2012


なんでこんな時期に？？なんですが、

１月始まり版に続き、
この手帳には　「４月はじまり版」というのがあるんです。

年末年始の慌しい時期に、２冊の手帳をまたぐよりも
この時期に換えるのが、なんか好き。

そして、日曜はじまり　か　月曜はじまり　か・・・選べますが。

私は、「月曜はじまり」を選んでおります。


気分的に、土日はひとくくりで見ておきたいので。。。


まぁ、どうでもいい話ですが



で、昨夜は、子どもの発熱などで、バタバタしたり
青じそとたわむれたりしてましたので、

落ち着いて、今日、３月１日に開封しました。

箱を開けましたら


今年の箱には　こんな一言が。


読めますか？？

「なんでもない日、おめでとう」という言葉を
かつて人々は　冗談として聞いたものだ。
しかし、王様も大金持ちも、鼠も孔雀も、恋人たちも、
いちばん欲しいのは
そんな日々じゃないのかね。

「セフティ・マッチの焚火話」より


なんか、手が止まりました。。。


さすが、ほぼ日手帳。。。っていうか、糸井さんだな。と。

短い言葉だけど、なんか　いいですね。




さて、待望の箱の中身は




４月からの相棒です。

手帳換えるときって

何かとちょっとめんどくさいけど、

1年でグシャグシャになりますし、

カバーは何年か使いまわしたら

がっつりくたびれてきたので、

この機会に交換です



一文字も書かない日もありますが、
先日、これを忘れて仕事に出ましたら、
落ち着かないのなんの・・・。

かなりの依存度であることに、改めて気がつきました。


一日１ページ。。。それなりにずっしり重い手帳だけど

大好きです。




今日は一日、子どもと一緒に自宅で過ごしました。
幸い、インフルではなく、微熱程度まで回復してきたし。

店に出られませんでしたので、ちょっとシゴトが遅れてます。

明日には、パリパリッとしあげよう。。。


・・・と、手帳に　書いておきまーーーす☆