Unleashed

＜材料＞
冬瓜，ミンチ肉（牛でも豚でも鶏でも），豆板醤，おろし生姜，醤油，砂糖，中華スープ（顆粒を水で溶いたものでよい），酒，水溶き片栗粉

＜下ごしらえ＞
冬瓜は半割して皮と種を取り除き，適当な大きさ（長径6cm，短径2.5cm程度）に乱切りする．

＜作り方＞
1.豆板醤，生姜をごま油をひいたフライパンでゆっくり熱し，全体にプツプツと泡が出てきたらミンチ肉を入れ，醤油，砂糖を入れて炒める．

2.１から出た肉汁が透明な脂だけになるくらい炒まったら（水分が飛んだら），酒を中華スープ加えて一煮立ちさせ，そこに冬瓜を加えて水分が殆どなくなるまで炒め煮にする．冬瓜に味が入る前に水分がなくなったら中華スープを加えて調整する．いい具合に煮上がったら水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつける．

＜コツとか＞
これもゴハンがすすむくん．最近ミンチ肉をよく使う．

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＜材料＞
レンコン，ミンチ肉，豆板醤，ニンニク，おろし生姜，醤油，砂糖，すり胡麻，中華出汁（顆粒），酒

＜下ごしらえ＞
ニンニクをみじん切りにしておく．皮を剥いたレンコンを縦半分に切り，2～３mm程度にスライスし，軽く水にさらす．

＜作り方＞
1.豆板醤，ニンニク，生姜をごま油をひいたフライパンでゆっくり熱し，全体にプツプツと泡が出てきたらミンチ肉を入れ，醤油，砂糖，中華出汁を入れて炒める．

2.１から出た肉汁が透明な脂だけになるくらい炒まったら（水分が飛んだら）レンコンを加えて軽く炒め，さらに酒を加えてその水分がなくなるまで炒める．最後に炒りごまをたっぷりまぶして火を止める．

＜コツとか＞
簡単すぎて失敗しようがない，たぶん．ゴハンがすすむくん．温かい蕎麦にぶっかけても美味しかった．

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イベントのカフェで出したサンドイッチのレシピ．僕がずっとお店番をすることができなかったので，仕込みの段階でほぼ味が決まり，かつ誰でも簡単に仕上げができるように考えた．

＜材料＞
豚（うでや肩ロースの切り落としなど，何でもよい），レタス，タマネギ，漬けダレ（マッシュルーム，醤油，赤ワイン，生姜，ニンニク，ハチミツ，ブーケガルニ，塩，胡椒，ナツメグ），付け合せ（好みでピクルスや粒マスタード），マヨネーズ

＜下ごしらえ＞
マッシュルームは細かいみじん切り（飾り用に薄切りにしたものを少し残しておく），豚の切り身が大きすぎる場合は適当な大きさに切りそろえておく．レタスは適当な大きさにちぎり，冷水にとった後，よく水気を切っておく．タマネギは薄切りにする．生姜とニンニクはすり下ろす．

＜作り方＞
1.漬けダレの材料を合わせ，豚によくまぶして15分以上味を馴染ませる（一晩くらい冷蔵庫で漬け置いてもよい）
2.テフロン加工などの焦げ付きにくいフライパンを熱してオリーブオイルしき，1.の豚を炒める．
3.オープンサンドにする場合は，オーブントースターで焼き目をつけた食パンにレタス，豚，タマネギの順に置き，マヨネーズをかけ，薄切りにしたマッシュルームをかざる．付け合せをかざる．２枚のパンで挟み込む場合は，マヨネーズをパンに直接塗るとよい．

＜コツとか＞
ソースの材料の割合は好みだけど，焼き肉のタレより少しだけ味が薄いイメージで作り，たっぷりと豚にまぶすといい感じ．醤油を多めにするとなぜか昭和なテイストが強くなる．

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