「杉もと」日記

新潟県佐渡島産の寒鰤（かんぶり）です。


氷詰め～




10.9kg物で、全長92cmあります。




頭が、オ・イ・シ・イ

煮たり焼いたりして、賄いで頂きます。。。

(￣Q+￣*)




佐渡の寒鰤

旨いです。。。




出刃庖丁を使用して

背鰭を




取り除き




尻鰭も




取り除きます。




柳包丁で

すき引き（鱗を表面の皮とともに切り取る）をして




↓こんな感じで




キレイにします。




うわっ

旨そっす。。。




お刺身で・・・

ほど良い脂と




旨味が・・・

美味しい身は、お客様に。。。




切り身にして

炭焼きに・・・




「杉もと」の特製

味噌を使用したソースをかけて

お召し上がりいただきます。






美味しい寒鰤の

おいしい逸品をお召し上がりください。。。


(⌒￢⌒*)

■旬の魚と野菜 旨い肴と煮物 杉もと

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青森県下北産のオコゼです。


一本 310～320gで、全長25cmあります。



大きいオコゼです。



この不細工顔が美味しい。。。



写真の真ん中が、目なのですが・・・

分かりにくいですね。



私の場合は、

まず頭をおとして



内臓を取り出します。



きれいに水洗いをして、

背鰭を取り除きます。



背鰭に指などを刺してしまうと・・・
鋭い痛みと痺れを感じます。

かなり痛いのです。

刺してしまった時には、
刺した部分の血を吸い出すのが良いと思います。

放っておくと指が腫れて
とんでもないことになりますので気をつけましょう。



良い身です。

( *＾ ￢ ＾*)



お刺身や唐揚げが美味しい。。。



胃袋や



肝も美味しい魚です。




骨を干して、骨煎餅にするのも良いですねー。。。

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北海道産の毛蟹（けがに）です。


805ｇ物です。　大きくて重たい。。。



甲羅をはずして、

ガニ（魚で言う鰓の部分）を取り除き、

口の部分と



ハカマ（お尻の部分）をはずします。



こんな感じ



カニみそが結構つまっています。



骨すき（有次の包丁）を使用しています。


鶏肉や豚肉の骨を取り除く時の包丁なのですが

蟹を料理するときにも、使いやすくて便利な包丁です。



まずは、足を



切り取り



爪を



切り取ります。



そして



胴体を真ん中で



二つに切り分けます。



切り分けた胴体を立てにして



さらに半分に、切り分けると



身が取り出しやすくなります。



身が詰まっていて



美味しそう。。。

(＝⌒ ｑ ⌒＝)



足の部分の



内側の殻を



薄く



削ぎ切りにします。

（身を付けないように）



足先は、



真ん中より、切り分けます。



足を両手で持ち、折り曲げると・・・



中の筋がきれいに取れます。



手で殻をむくと



美味しそうな身が



取り出せます。。。



うわっ

食べたい。。。

（＾◇＾）



足先などは、



足の爪を



利用して



簡単に



取り出せます。



ほんと

美味しそう・・・



・・・

美味しかったです。。。




どのように料理をしようか？


焼いても良いし、煮物も良い。。。


美味しい逸品をお召し上がりください。。。

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鰯（いわし）の手開きです。



鱗を取り除き、

頭を切り落とし、

腹の硬い部分を切り、

内臓を取り出して、

水洗いをし、

布巾で水気をよく拭き取ります。



中骨と腹骨の部分に親指を入れて・・・


尻尾の方へ左手を


ずらしていくと・・・


綺麗に


開きます。


中骨は、左手側に付いています。


右手の親指を


中骨と腹骨の部分に


入れて・・・

少しずつ、ずらしていくと・・・


綺麗に開きます。

中骨をそのまま引っ張ると、


尻尾も取り除けます。


手開きの完成です。


つみれ汁や天婦羅、フライなどにするには、
手開きにすると良いでしょう。

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鰯（いわし）の下ろし方です。



鱗を取り除き、


頭を切り落として、


腹の硬い部分を


切ります。


内臓を取り出して、水洗いをして、

大名下ろし（だいみょうおろし）にします。

魚の片口から、一気に包丁で下ろします。


反対側の身も下ろします。


三枚下ろしの完成です。


お刺身にするには、身くずれをすることがないので
包丁を使用して下ろしたほうが良いと思います。

身のついた中骨は、薄く塩をふりかけてやくと・・・
良いつまみになります。

（＾ｑ＾）

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