ホッケの捌き方（さばきかた）ホッケの開きの作り方´∀｀♪ホッケの煮付☆
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・・・・・と、いうことで☆
久々にお料理編をo(^▽^)o！
とにかく「沸く」とたくさん釣れるホッケ。
コマセを使って釣りをしてる時に群れが回遊してくると、大漁に釣れることがあります♪
いろんなお料理に使えるように、捌いておけば・・・冷凍庫で保存して
食べたいときに、ささっと食べられます
まずは、ホッケの捌き方（さばきかた）ーーー(*＾ー＾)ノ
ホッケは、去年もたくさん釣れたので、初心者の私でもだんだん慣れてきました！
他のお魚の捌き方はまだまだ練習中ですが、ホッケはだいぶ上手くなったかもー(´∀｀)
以前、赤ボッケって、どんなん？と聞かれたのですが、
↓これはまだまだですが、少し皮が赤みを帯びているところが見えますか(´∀｀)？
ホッケも、春になり小魚や小エビさんや美味しい餌をたくさん食べるとだんだんと太り、脂がのってくるそうです☆ そして、身に、脂がのってくると皮が赤みを帯びてくるんだそうです(´∀｀)
そういうホッケを『赤ボッケ』っていうらしい！
赤ホッケは脂がのっていて美味しい♪
・・・と聞きましたo(^▽^)o！
・・・・・あってるかな？
間違っていたらごめんなさい！・・・|・_・) チラリ
・・・・・ということで、さっそくさばいてみます（´ー`*）♪
まずは、
＜ホッケの煮付け用さばき方＞
●ウロコを取ります
こんかいはたくさんあったのでまとめて包丁でとっていったのですが、
ペットボトルのキャップでも、簡単に飛び散らずにとれますヽ(´ー｀)ノ♪
（マガレイの捌き方編参照）
●ヒレのワキから包丁を入れ・・・
●ここから頭をとります
真ん中に「背骨」がありちょっと固いので、包丁の根元を使って切ると良いかも☆
●お腹側を、おちりの穴まで開きます・・・いやん( ´艸｀)♪
開いたら、内蔵が出てくるので、一度流水で洗い流します♪
●しっぽは切り落としちゃう
●30cm～35cmのホッケなら、このままブツ切りに！
ヒレは取った方がいいのかもしれませんが、めんどうくさいので、
そのまんま煮ちゃっても、全然大丈夫♪(*>∀<)b☆★
・・・・・これだけ
！簡単っ
☆お料理紹介☆
＜簡単♪ホッケの煮付けの作り方レシピ＞
材料・・・ホッケ2匹分、ネギの青い部分、めんつゆ、ショウガひとかけら。
■先ほどさばいたホッケと、他の材料を入れ・・・
めんつゆは、指定の「煮物」より少し濃いめに水で割り戻し、ショウガも加えます☆
おつゆは、身が半分より少し多めに隠れるくらいの量になるように・・・♪
■アルミホイルで蓋をして・・・煮る(´∀｀)！
強めの中火で、10分くらいで、いい感じに煮えます(´∀｀)
あとは、落としぶたをはずして、煮汁がとろっとするまで水分を飛ばしたら・・・
ほっけの煮付けの出来上がり（*´∀`）♪
もっともっと凝ったレシピもあるのだと思いますが、これでも十分美味しいよ♪
そしてやっぱり、脂ののったホッケで作った方が、美味しいです！
ちょっと今日のホッケは脂のりがいまいち・・・というときは、
顆粒のだしの素や、昆布を一緒に煮ると、より美味しくなるかも♪
＜ホッケの開き用さばき方＞
ホッケの開きの作り方は、私が釣りを初めて一番最初に覚えたものです！
その時は大変だったけど、何度かさばいているうちに慣れてきました♪
●先ほどのように鱗をまず落とし、頭側から包丁を入れる
●一度、すーっとお尻の方まで切れ目を入れるとやりやすい♪
●少しずつ骨を感じながら包丁を入れていきます
写真は、見やすいようにまな板から持ち上げたのですが、奥側のまな板についているほうに、骨があるので、少し骨側にテンションを掛けながら、「包丁をひくように」すべらせると、やりやすいです♪
背骨ギリギリを切れているときは
「カリカリカリカリ・・・」って、包丁が骨に当たるのがわかる(´∀｀)
●真ん中まで行ったら、あとは薄皮1枚です♪
こんな風に、開けて覗きつつ、すーっと包丁を入れると、内蔵の部分に到達♪
●ホッケの頭側を開きます
★コツ！
こないだ、シブせんせに教えてもらった！
頭には硬い骨があるので、包丁の先を視点にして、テコの原理でグイっと包丁を入れると
頭を開きやすいですo(^▽^)o
●あとは、手でゆっくり開くと、「ホッケの開き」姿に♪
内蔵と、えら、そして、血合いは取ります。
私、血合い、苦手なの(ﾉДT)
えらは、手で掴んでひっぱると、案外簡単にもげてきます。
内蔵も手でひっぱるととれますよー(´∀｀)
私は、いつもゴム手袋着用です。そうすると、魚の血も、怖くない・・・
●この部分が血合い
●流水で一度洗い流します☆ キレイにとれました(´∀｀)♪
あとは、このまま海水より少し濃いぐらいの塩水に浸すのですが、
今回はお弁当に入れる用の小さいサイズにカットして開きを作ってみました♪
・・・1時間ほど、塩水に浸すと、ちょうどよく塩味のついた開きホッケの素に！
干し網があれば（釣り具屋さんで500円から1200円くらいで売っています）風の良い日に天日で干すと、アミノ酸が凝縮されてとっても美味しい・・・
自家製 開きホッケ
にぃぃーーーo(^▽^)o！！！
釣ったその場で、釣り場で捌いたときは・・・
現地干しもなかなかよいかと(´∀｀)♪
天然の海の潮風に吹かれて、ホッケは気持ち良さそうですし。
イイ感じに水分も抜けるようですo(^-^)o
ベランダが無い！という場合や、量が少し、などのときには・・・
☆簡単！冷蔵庫で干す
ホッケの開きの作り方♪☆
というのも教えてもらいました(≧▽≦)！
☆冷蔵庫で干す場合・・・
●塩水につけたホッケを、キッチンペーパーでよく水気を拭き取り、
トレーなどにキッチンペーパーをひいて
ラップを掛けずに1晩から1日、放置プレイ♪
お日様には当たらないので、できれば天日干しの方が美味しいのですが、
冷蔵庫の中は意外と乾燥しているので、簡単に水気を飛ばせます
・・・ね(*＾ー＾)ノ！
意外と簡単(・∀・)！
・・・・・初めてホッケをさばいたときに、10匹で3時間もかかっていたなんて・・・
今では信じられません(≧▽≦)！！！！
あのときは、エラを取るってことも知らなくて、干し網も持っていなくって、
冷蔵庫の中で干せる量でもなくて・・・
家の中のカーテンレールにしっぽを上にして干していたら、
エラに溜まった血が、ホッケの口からポタポタと床に落ちて来て、
気がついたらフローリングが血の海で
まるでホラー映画みたいなおうちになっていたなぁー。笑
懐かしい・・・(´∀｀)
・・・・・でも、今回もひとつお勉強がΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！！！！
たくさんのお魚を、いっぺんに・・・大量に！
・・・さばくときの服装には。
細心の注意が必要です！
汚れてもよい、洗濯のしやすいものにしましょう！
10匹目くらいから、
ノリノリに乗ってくると、
あまりのリズムの良さに
ホッケの血が飛び散ったりします。
↓↓↓返り血を浴びたあやんぼ∑(ﾟДﾟ)！
写真にはあんまり写ってなかった・・・。
点状に、シュパァ・・・っと、返り血が・・・((ﾟmﾟ;)！！！
お気に入りのパジャマが
ホッケで血まみれ。の巻
・・・・・・・・でした・・・(;°皿°)！
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つづいて、明日のお昼は・・・・・
ホッケの三枚おろしと、皮の引き方編ですo(^▽^)o！
あやんこの、さばき方のせんせ(´∀｀)♪
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釣り魚の捌き方がいっぱい載ってます♪ 基本を押さえておけば、
いろんなお魚に応用できるかもーーo(^▽^)o！
あやんぼも、ただいま絶賛勉強中です・・・(´∀｀)♪
1 ■No Title
ゴメン
『アンデスの天然岩塩』
てのが気になってしゃーない( ´艸｀)