名古屋市天白区　yumiのパン教室☆「楽しい」が一番☆２時間完結パン作り☆

こんばんは。

名古屋市天白区 yumiのパン教室 です。

久々のパンQ&Aです。

最近、生徒さんから、このパンQ&Aが

すご～～く役に立ったとお聞きして、

(≧▽≦)な私です。

さて、今回は、「こね過ぎはあるのか？」です。

色々な説があります。

色々な先生の意見があります。

けれど、私は、

手ごねでも、「こね過ぎ」はある、と考えています。

☆こね過ぎ・チェックポイント☆

時間

何度も書いていますが、

のパン教室では、計量＋こね＝20分が

目安です。

「こね」に不安があるから、

ずっとこね続けてしまう気持ちは充分分かりますが、

こね時間が長い⇒空気に触れている時間が長い

⇒乾燥

となってしまいます。

生地がギラギラ・ベトベトしている

油脂の多いパンは、こね過ぎると、

分離を始め、ギラギラあぶらぎってしまいます。

また、糖分の多い生地のこね過ぎは、

ベトベトにつながってしまいます。

生地が硬い

水分不足でも、生地は硬くなってしまいますが、

こね過ぎでも硬くなります。

乾燥以外の要因として、

グルテンの繋がりがぎゅ～～っと

強くなりすぎていることが考えられます。

こねチェックの方法がイマイチな場合

これは、「こね」自体はOKなのに、

グルテン膜のチェックや、

ハリのチェックの方法が、

曖昧だと、「こねOK」と思えず、

さらにこね続けてしまう・・・。

チェック方法は、の教室で行っている通りですが、

不安な方は、レッスンの際に、お伝えくださいね。

何度でも、お伝えするし、一緒にやってみようね☆

以上、「こね過ぎはあるのか？」でした

名古屋市天白区　yumiのパン教室

6月・7月予約受付中

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