前回紹介した梅の塩漬け、10日ほどたって、透明な白梅酢が十分あがってくれば、赤じそ漬けの作業をしましょう！
では、「手作り梅漬け ②赤じそ漬け」のレシピをご紹介しまーす(^^)
[材料]
・赤じそ（茎を取り除いたもの） 100～200g
・粗塩 20～30g
（※赤じその重さの20%）
[作り方]
１．梅漬けの袋から白梅酢をカップ1/2ほどはかり取る。
２．赤じそは水でよく洗い、サラダスピナーなどでしっかりと水けをきる。
３．2をポリ袋に入れ、粗塩の半量を加えてよくなじませる。空気を抜いて袋の口を閉じ、10～15分ほどおく。
４．しんなりすれば袋の上からもみ、水けをしっかりと絞り、袋の口を開けて汁を捨てる。
（アクを含んだ黒くにごった汁が出ますよ‼）
５．4に残りの粗塩を加えて、
再び袋の上から赤じそを揉みほぐす。
６．再度水けを絞り、汁を捨てる。（4よりも少し薄い色の汁がでます。）
７．6に白梅酢を加え、袋の上からよく揉みほぐすと、きれいな赤紫色になる（赤梅酢）。
８．梅漬けの保存袋に7の赤じそを広げるようにしてのせ、赤梅酢も加える。
９．空気を抜きながら袋の口を閉じ、袋ごと保存容器などに入れて保存する。
10．そのままおいて、味がなじむまでおく。2～3ヶ月で味が落ち着けば出来上がり(*^^*)
1年くらい経つとまろやかな味に！！
現在、我が家の梅漬けは赤梅酢を加えてから1週間ほど経ちました。日に日に梅が赤く色づいてきましたよ。
うちのパパさん、梅干しが大好きで、仕上がるのを心待ちにしている様子。。。
美味しく漬かりますように
