カルネヤ極上の肉料理とイタリアワインを楽しむ会
テーマ：ワイン会こんにちは。
暑いですが元気ですか？
暑さに負けず、熱い肉イベント開催してきました。
なんと告知から１２時間で満席になってしまった
肉のスペシャリストカルネ屋さんとのコラボの模様です！
まずは禁断の生肉オールスターズから
Carne Cruda Mista di Carneya
Aged beefのカルネクルーダ、和牛レバーのカルパッチョ、蝦夷鹿のマリネの饗宴
には
MonteBuono’99 BarbaCarlo
モンテ ブオーノ'９９ バルバカルロ
ロンバルディア北部パヴィアの南からは他にない唯一無二の個性を持った造り手。風通しの良い優れた立地。
古くからこだわりの自然農法を実施してきた。
クロアチアーナ種にウーヴァラーラ、ウゲッタ、マルヴァジアのブレンド。
雑草の駆除も出来る限りしない、ほとんど機械に頼らず、手作業。
程よく熟成された微発泡はおいしい野性のベリーとミネラル。
今の季節最高においしかったです。
そしてメインは
Bisque di Piccione al Ciccolata di 70percento Cacao
鳩のビスク カカオ70％のチョコレート風味には
Brunello di Montalcino’03 Il Pradiso di Manfredi
ブルネッロ ディ モンタルチーノ‘０３ イル パラディーゾ ディ マンフレーディ何を形容しても陳腐になりそうな偉大なブルネッロ。
畑での誠実な仕事、飲み頃、管理の三つがそろえば
最高に幸せにしてくれるということを証明してくれた。
スパイス、キノコ、黒トリュフ、腐葉土。
あくまでも上品でいて、温かみのある質感が見事なバランスを作り出す。
ソルデーラをエレガンスにしたイメージ。
本物は嘘をつかない。今回は高山シェフが３日かけて仕込んだ鳩のビスクと至福のひとときでした。
シェフと記念にパチリ。
本当に今、肥育農家は大変な時を迎えています。
安心できるお店でおいしい肉を堪能しましょう！
それが私達食いしん坊の義務ではないかと思います。
