au nom de l arome

je vais arrete au chef de les cinq epices et je vais devenir pattron！！！



最近ブログの更新が出来なくてごめんなさい。





私、齋藤由季は6月20日をもってpatisserie Les Cinq Epicesを退社致します。




オープンから今まで沢山のお客様に出会い、笑顔を見させてくださった思いの深いお店です。
沢山の応援と支えをありがとうございました
突然のご報告になってしまってすみません。

このブログは今まで通り続けて、私の近況をお伝えしていきたいと思っておりますので覗いてみてください！！！お店のリンクからは外れますのでブックマークよろしくお願いいたします☆

今後は独立を視野に入れて動いてまいります♪良いご報告が出来れば、、、と思います

後任のシェフとの引継ぎをしながら6月20日まではお店にいますので是非遊びにいらしてくださいね☆

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j aime ce parfum

カフェ・キャラメル・ノアがなくなりまして、変わりの新作です☆

d　ALSACE




構成は、、、

■biscuit cake chocolat

■creme kirche

■gelee de griotte

■compote de griotte a la kirche

■disque fruits sec


先日ご紹介させて頂いたアルザスのau de vie cerise

を使用し、香り高く出来上がりました☆

是非是非お試し下さいね♪

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je suis vraiment contente de ses gentillesse☆

お菓子ノートやお菓子の由来物語の著者であります、猫井　登さんご夫妻がご来店くださいました！

前回ご来店頂いた際はおひとりでいらして頂きましたが、今回は奥様もご一緒☆
お会いすることが出来て嬉しかったです！

お二人でご旅行に行かれたということで

なんと！！！！

私たちなんかにお土産を頂いてしまいました！！！！

何だか恐縮な気持ちと、うれしー！！！気持ちでいっぱいでした☆☆★







こんなに沢山！！！！！！！


このお菓子たちはスペイン修道院のルセットで作られた、修道院菓子専門店で買われたそうです☆

ここに、ご自分で詳しい説明書きをした紙まで一緒に！！！！感激です

お菓子の説明はまた次回☆

猫井さん、奥様、本当にありがとうございました！！！

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c est le neuveau gateau!!



ポロネーズが昨日で終了しました！








そして新作☆








celia（セリア）



構成は。。。

■　パータシュクレ
■　フィアンティーヌ
■　クレーム・ディプロマット
■　クレーム・シトロン・ヴェルヴェンヌ
■　ムラング・グロゼイユ
　

大好きなヴェルヴェンヌとシトロンの組み合わせは私の想い出の一品

召し上がれ♪

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on a besoin long temps mais c est pour ca que c est la meilleur gout!!

レ・サンク・エピスのケークなどで、使っているアプリコの紹介です☆
ケークに混ざってる脇役でしかないけれど、結構時間をかけて作ってるんですよ






まずは、セミドライのアプリコに一個、一個、竹串で沢山穴を開け浄水にひたし1日寝かせます！！
すると。。。


これはフレッシュのアプリコか？？と、思うほどに大きくなります☆
縁日の水に浸すと大きくなる人形を思い出します。。。笑







白ワインのグラニュー、ヴァニラのさや、を沸かしたところに水をたっぷり吸わせた杏を入れて1時間置きます。



こうすることで、杏のなかのお水とグラニューの入った白ワインシロップが浸透圧でゆっくりと入れ替わります



そして！ここから5～6時間かけてゆっくり、ゆっくり煮物を作るように味を染み込ませてゆきます。



焦げないように見張りながら、ゆっくり、ゆっくりと。。。



ケークの中に使っているドライフルーツたちはみんなこのような手を加えて作られています☆
ケークを召し上がって頂く際はそんなフルーツたちも感じてみてください

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