女社長☆渡邊あかねの“生涯現役”ブログ

先週、友人のバースディパーティーを

恵比寿のジョエル・ロブション で行いました

大切な人のバースディー…とくれば、

ここより他にはないでしょう

私にとっては、何年もお世話になっている

お兄さんのような人なのです

毎月のように伺っているジョエル・ロブションですが

毎回食べたことのないお料理を出して下さるので

「今月は、どんなものが出てくるんだろう」と

いつもワクワクして、足を運んでいます。

大切な方のバースディーでも、私も楽しみます

今回最初の一品目はこちら。

ノルマンディー産フレッシュチーズ

エスプーマで軽いムースにして

タルトタタン風味のジュレにのせて

爽やかで、口の中でとろけて行きます

下に敷いてあるのは、リンゴの画像。

お料理と関係のあるものをさりげな～く使ってあります。

白い茸と白い野菜のマリネ

ホタテ貝とマッシュルームのエスプーマを添えて

パッと見ると和食みたい。。。

でもフレンチです

甘味と塩味が絶妙な感じです。

口で表現するのは難しい

根セロリ　ヴルーテ仕立てにし、フォアグラとベーコンと共に

またしても和…な感じ。

新春だったからかしら

でも、お味は濃厚

めちゃくちゃ私好みでした
写真でしかお見せ出来ないのが、非常に残念

とにかく、凄くいい香りが立ち上ってくるのです。

トリュフやベーコンの香りが…。

写真を見ただけで、香りが蘇ってきます。

しかもこのスープの中には、

私の大好きなフォアグラが隠れています

それを探すのも密かなお楽しみ

真鯛　低温でしっとりと焼き上げてから、

ジャンボン・ド・パリと共にグラチネ

アンディーヴとエスプレットのナージュに浮かべて

いつも思うのですが、ここの魚料理の火加減って凄すぎます

しっかり火を通すと、堅くてパサパサになりやすいお魚も

火が通っているのに、しっとりな仕上がり…。

数年前にサーモンの低温コンフィを食べた時は

衝撃的でしたもん。

この、比較的あっさりした真鯛に、

生ハムを乗せて焼いてあります。

上にはトリュフ。

先ほどとはまだ違う香りが楽しめます

ちなみにナージュはフランス語で 「泳ぐ」という意味。

だしで魚や肉を茹でて、たっぷりソースの中で

魚介が泳ぐように盛り付けられている料理のことを

いうんだそうです。

仔羊肩ロース　レモン果汁でプレゼしてから

カリッとベニエにし白インゲン豆のエスプーマと

チョリソーオイルを添えて

ジュージーだし、香りも良くて、とても美味しかった

でも実は印象深かったのは、手前のモヤシのリゾット。

モヤシですよ…。

なぜロブションでモヤシか

それは、今回のお肉が羊だから。

ジンギスカンのイメージなんだそうです

いつも肉料理には、その肉に関係するつけ合わせが出てきて

とても面白い

世界の様々な食材を自由自在に操るシェフは

思考が柔軟で、

遊び心もふんだんに持ち合わせているのですね

ロブションへ食事に来て、

外してはいけないのがフロマージュです。

これだけの品揃えをしている所は、まずありません。

しかも、どれもいい品ばかりで、選ぶのに悩んでしまいます

今回は、季節物のモンドールを。

そして、コンテ・ミモレット・エポワス・

マンステール・ルブロッション・サンマルスラン…と

ダイエット無視のチョイスを

でも、香りに酔いました


マンゴー　やわらかいジュレにして、

アナナスのソルベにココナッツをのせて

さっぱり＆コッテリなお味がマッチ。

あっと言う間に平らげてしまいました。

メレンゲの宝石箱

クレマンティーヌの香りと柿のコンポートを閉じ込めて

まさに職人技…といった感じです。

美しすぎて、食べてしまうのがもったいないくらいです

もちろん全て食べられますので、最終的には

きれいさっぱり平らげてしまうのですが。。。

真珠のように光り輝くメレンゲは、

メレンゲなのに結構頑丈に出来ております。

中には、柿のコンポートなどが入っておりました。

クレマンティーヌとはみかん…です。

でも、私の出身静岡でよく食べる

三ケ日みかんのようなものとは違います…念のため

食後はフレッシュハーブティにミニャルディーズ

プティフールを頂きました
　
今回も、とても美味しかった

ありがとうございました

次が楽しみです

来月も、グルメな友人と伺う予定ですが

３月はいよいよ、娘がロブションデビューします

なぜなら、小学校を卒業し、中学へ上がるから。

中学入学祝いということで、連れて行きます。

娘も私同様、好き嫌いはなく、嫌いなものはまずいもの。

昔、某有名フレンチで、わたしがイマイチだと思った前菜

(でも食べた）を、ヤツは私のプレートによこし

「口に合わないからいらない、あげる。」と言った

とんでもない子供です。。。

本人は、私のブログとHPでしか見たことのない

ロブションの料理を食べることを

非常に楽しみにしていますが、

私は今後、しょっちゅう連れてけ、と言われるのでは…と

今から心配しています

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