アジアン料理教室のブログ

ＮＨＫのＢＳ１番組で最近注目を集めるのは、アジアンロード料理教室講師陣！

マレーシア料理の、マシータ木暮さんに続いて、１１月末には、バングラデシュ

料理の「ヌスラトさん」が登場予定（すでに収録終了とのこと）。

番組名、「アジアクロスロード」夕方放映されていますが、アジアの料理を紹介

しています。

今回はバングラデシュの講師を探していたとのことで、紹介させていただきました。

スリランカ料理の講師の先生も紹介はさせていただいているので、そう遠くない

頃、スリランカ料理も放送されることになるかも。

そして、今回の、「南京料理」なんですが、鴨をもつ美人が、干先生。

今回の参加者の方々の中にお料理の専門家や造詣の深い人が多いことも

あって、とっても緊張されたそうです。

でもさすがです。

鴨を手に持ち。↓

塩に花椒を入れて、色づくまで煎った後、冷めないうちに鴨にぬりこむ。↓


この状態で、約４時間おく↓


これを、４０分ほどゆでて出来上がり。


包丁、調理はさみを駆使して、なんとか切って盛り付け。↓

できあがりは、アップ済み。

すごいですね。ちなみに、「塩水鴨」は中国の上海周辺の方々はみんな知っている

やはり「有名な南京料理」でした。

「知音」の上海人の店員さんも、自分達で作ると私が言ったら、驚いていました。

尚、塩水鴨にむく鴨は、油の多いものは好ましくないとのことで、丸々太って

おいしそうだった北京ダック用の鴨を買いたがった私は注意されてしまいました。

先生からも、野生の鴨の方がおいしいとのこと。