『10/15(土)「トルコワイン会」当日の目玉料理〜「ロールキャベツ」もトルコ発祥？』

2011年10月04日(火)

10/15(土)「トルコワイン会」当日の目玉料理〜「ロールキャベツ」もトルコ発祥？

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こんにちは、トルコ料理アセナのトラン綾子です。

この度、トルコ料理赤坂アセナで「第２回トルコワインを楽しむ会」を開催することになりました。

トルコの地ぶどうを使用したワイン、アセナオーナーシェフのレベント自慢のトルコ料理を盛り沢山ご用意いたします！

アセナのイベントでは、「あまり知られていないトルコの食文化」を皆様にご紹介し、トルコ料理へ少しでも興味を持っていただけたら、という思いで定期的に開催させていただいております。

今回は、トルコワインとともにお楽しみいただくスペシャルメニューをご紹介致します。

「トルコ風ロールキャベツ」

wikipediaにも記載があるのですが、実は「ロールキャベツ」はトルコが起源と言われております。

オスマントルコ時代に、ブドウの葉やキャベツのピラフ包み料理がヨーロッパ各地に伝わったものが、「ロールキャベツ」になったそうです。

…意外に知られていませんね＾＾；

「ワイン」も「ロールキャベツ」も実はトルコ発祥という説があるということで、今回の「トルコワイン会」では、そのどちらもをお楽しみいただけますので、どうぞご期待下さいね。

「トルコ流のロールキャベツ」が一般的なロールキャベツと何が違うのか！？

アセナのキッチン内に潜入し、レベントシェフの作り方を観察、盗み撮りして参りました＾＾；

まずは、大きなキャベツの芯を包丁でくり抜きます。

なんと、丸のまま豪快に熱湯の中へ投入されました！

熱湯温泉に入ったキャベツさんに、優しくお湯をかけてあげますよ

柔らかくなった葉を一枚一枚丁寧に取り出します。

ボールには、ロールキャベツの中身を作ります。牛挽肉に、香味野菜、パセリ等ハーブやスパイス、そして最大の特徴「お米」を混ぜるのがトルコ流なんですね。

挽肉のタネをキャベツの葉で優しく包んでいきますよ。

ひとつひとつの形がバラバラにならないように形作ります。

バットに整然と並べられたロールキャベツ達。
キレイにみんな同じ大きさですね。さすがプロの技ですニコニコ

そしていよいよ煮込んでいきます。ナベに敷き詰められたキャベツの葉っぱ。底がくっつかないように、キャベツの葉のベッドを作るんですね～！

キャベツの布団の上に並んだロールキャベツ達。

そして、ホールトマトやローリエが並びました。

更に、キャベツの葉っぱでフタをします。

念入りに、アルミホイルをかぶせてフタをしてじっくりと煮込んでいきます。

この過程で、ロールキャベツの中身のお米が膨らんでいくんですね。やわらか～く煮込んでいけば完成です。

無理矢理に、完成したナベの中を見せてもらいましたにひひ

食べる時は、ヨーグルトソースをかけていただきます＾＾
このトマトとヨーグルトを使うのが、トルコならではの作り方なんですね。

今回、じっくり観察しましたが、あくまでもロールキャベツは優しく、やさし～く扱うことが大事なのだとわかりました。実に手が込んでいて繊細で丁寧な仕事ぶりでした。

レベントシェフお疲れさまです。

普段はこんな感じですが、料理はマジメに作っていますにひひ

★前回のワイン会にご参加いただいた「お客様の声」を掲載させていただきました。

お友達や家族、お知り合いなど、皆さまお誘いあわせの上、お越しくださいませ。もちろん、お一人でのご参加も歓迎致します。

第2回トルコワインを楽しむ会

●日時：10月15日(土）　18時～22時くらいまで

●場所：トルコ料理レストラン赤坂アセナ

●料金：事前ご予約　6,000円　当日参加 6,500円

＜トルコワイン5種類飲みくらべ + トルコ料理コース + ベリーダンスチャージ　全て込み＞

●定員：先着30名様　※着席スタイル

●お申込方法：

お電話（03-6230-2239）　又は、

ひらめき電球

こちらの専用お申込フォームからお願い致します

※パソコン、携帯共に対応しております。

【こんな人におすすめします】

・トルコが大好きな方
・トルコに行ってみたい、行ったことがある方
・トルコや異文化が気になる方、知りたい方
・ワインが呑みたい方
・楽しいことが大好きな方

【主催】
トルコ料理レストラン赤坂アセナ
http://www.asena.jp/

【お問い合わせ】
トルコ料理アセナ・トラン綾子

ayako@★asena.jp（★を削除して送信してください）

ぜひぜひ、皆さまお誘いあわせの上、お越しくださいませ。