冷凍していた鶏手羽元を解凍して
ちょっと久しぶりに圧力鍋で料理してみました。
圧力鍋は、アサヒ軽金属の「ゼロ活力鍋 (Ｍ)」を使っています。
●手羽元のスープ煮
（材料２人分）
鶏手羽元 - ６本
玉ねぎ - 大１個
白菜 - ３枚 （繊維に沿って４㎝に切る）
しめじ - １/３房
ニラ - １/４束 （４㎝に切る）
プチトマト - ２個 （十字に包丁目を入れる）
※煮汁
水 - ２００ｍｌ
鶏がらスープの素 - 小さじ２
八角 - ２カケ
※※追加するもの
水 - １００ｍｌ
酒 - 大さじ１
（作り方）
1 フライパンに鶏手羽元を並べて中火にかけ
全体に薄く焼き色がつくまで加熱する
2 玉ねぎの皮をむきヘタを落として半分に切り
下部の根の部分をバラバラにならないように切り落とす
3 圧力鍋に煮汁を入れ１と２を入れて蓋をして
おもりをのせて強火にかける
4 おもりが激しく振れ出したら火を止めて
圧力が抜けて粗熱が取れるまでそのままにしておく
5 手羽元と玉ねぎを取り出して、煮汁をペーパーで
濾して別の鍋に入れる
6 追加の煮汁と、白菜・しめじを加えて蓋をして暫く加熱する
7 白菜に火が通ったら手羽元を戻して、ニラ・プチトマトを
入れて温める程度に加熱する
8 玉ねぎを半分に切り、プチトマトの皮を剥いて盛り付け
煮汁をはる
好みで、ごま油・胡椒をふって下さい。
煮汁をペーパーで濾すと、灰汁と脂が取り除かれて
スッキリとしたスープになるので
ここは、ひと手間掛け方が良いですね。
手羽元は、骨から身がスルリと取れて気持ち良い～
今日もお付き合い有難うございました。
