夕べＢＳプレミアムで放送された世界ふれあい街歩き は、
今月下旬に行く予定のスペイン北部の町ビルバオでした。
思いっきり予習出来て良かったわ。
雨の日が多いって言ってたけど晴れ女パワーが効くか否か
どうだろうねぇ～
で・・・昨日は、大雨に降られたかと思うと夕方には晴れて
仕事も含めてなんだか振り回された1日でした。
結局ブログを書く時間が無かったし・・・気力もなかったけど
そんな日も有るわね。
お料理に参ります。
絹皮茄子という米茄子の倍くらい大きくてジューシーな茄子を
使ってみました。
●絹皮ナスの豚肉あんかけ
（材料2人分）
絹皮ナス - 1個
豚肉こま切れ - １５０ｇ
塩麹 - １５ｇ
■玉ねぎ - １個 （みじん切りにしてレンジで３分）
■人参 - ２㎝ （みじん切りにしてレンジで４０秒）
■エノキタケ - ２０ｇ （細かく刻む）
■生姜のみじん切り - 小さじ２
■サラダ油 - 大さじ１
◆水 - １５０ｍｌ
◆鶏がらスープの素 - 小さじ２
◆みりん - 小さじ２
◆オイスターソース - 小さじ１
◆砂糖 - 小さじ１/３
胡椒 - 少々
ごま油 - 小さじ２
刻みネギ
水溶き片栗粉 （片栗粉 小さじ２ + 水 大さじ１）
※レンジは、５００Ｗを使用
（作り方）
1 細かく刻んだ豚肉と塩麹をビニール袋に入れてよく揉み
冷蔵庫で４～５時間措く
2 茄子を２～２．５㎝厚さに切り片面に格子状に包丁目を入れる
3 フライパンに２を並べて弱めの中火で両面を焼いて火を通す
4 別のフライパンに■と１を入れて弱火にかけて加熱する
5 豚肉の色が変わったら◆を加える
6豚肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加え仕上げに胡椒を加える
7 餡をお皿に敷いた上に茄子をのせて更に餡をかける
8 刻みネギをのせてごま油をかける
この茄子は、灰汁が少ないので塩を振って灰汁を出す必要がありません。
お箸でスル～っと切れてジューシーです。
薄めの味付けの方が合う気がしますよ。
今日もおつき合い有難うございました。
