昨晩は、ポールマッカートニー コンサート残念会ということで
お食事会をしました。
この友人・・・最近ついてない事が多い
そんな時は、食べて飲んで
楽しく過ごすのが一番よね～
テーブルは、こんな感じになりました。
では、お料理を紹介します。
●ピンチョス色々
・ベーコンポテト
新ジャガ小５個を塩茹でして半分に切ります
オリーブオイルで、マッシュルームと一緒にソテー
ハーブソルト・クミン・ガラムマサラ・カルダモンで味付け
カリカリに焼いたベーコンの薄切りを挟んで楊枝で刺します
・ズッキーニ ＋ トマト ＋ プルーン ＋松の実
１㎝厚さに切ったズッキーニを、オリーブオイルでソテーします
黒胡椒をふって、湯剥きしたミディトマト・プルーンをのせて
楊枝で刺して松の実をのせます
・ゴールデンキウイ ＋ 生ハム
皮を剥いて縦4つに切ったゴールデンキウイを
生ハムで巻いて楊枝で刺します
・サーモンとエリンギのフライ ＋タルタルソース
刺身用のサーモンブロックを2㎝厚さに切って
１０％の塩麹を塗りつけて冷蔵庫で４～５時間休ませます
塩麹を取り除いて、小麦粉を水で溶いたものにくぐらせて
細目のパン粉をつけてカラリと揚げます
エリンギを２㎝の輪切りにして、同様に揚げます
§タルタルソース
玉ねぎのみじん切り １/２個分を１０％の塩麹と一緒に
ポリ袋に入れて良く揉み３０分措いて、しっかり水分を絞ります
ゆで卵の卵白みじん切り １個分
パセリのみじん切り 大さじ１
洗った白菜キムチのみじん切り 小さじ２
マヨネーズ 大さじ３
黒胡椒
ボールの中で
ゆで卵の黄身をフォークで潰してから材料を合わせます
フライの上に、タルタルソースをのせて楊枝で刺します
・ピリ辛ムール貝 ＋ オリーブ
昨日ブログで紹介した
スペインのムール貝の缶詰と
オリーブを合わせました
●鶏ハム オレンジソース
ブロガーの、きみちゃんさんが紹介されていた
オレンジソースを作ってみました。
ドールの１００％オレンジジュース ２００ｍｌ
白ワイン ５０ｍｌ
小鍋に入れて半量になるまで煮詰めて
冷蔵庫で１晩措きます
美味しかったですよ～
鶏ハムの作り方は、こちら
鶏ハムを、ラップの上から１．５㎝厚さに切り
ラップを取り除いてから
お皿に盛りつけてオレンジソースをかけます
茹でたブロッコリーを添えて
鶏ハムの上には、クコの実の赤ワイン漬けを飾りました
●もっちり厚揚げ 醤油麹添え
最近気に入っている
もっちり食感の厚揚げを対角線に切って
両面をフライパンで焼きます
添えたのは、セロリの葉のソテー
黒胡椒とパルメザンチーズで味付けしたものです
醤油麹＋すし酢＋オリーブオイルで
不思議な世界へ～
●鯖の開き 燻製 新玉と茗荷の和え物添え
長崎産の、鯖の開き
燻製器で桜のチップを使って燻製にしました。
強火１０分 → 弱火１０分 → 余熱 ５分
ほぐした身と、和えて食べるのがこちら
新玉ねぎの薄切り - １/２個分
塩麹 - １０％
ポリ袋に入れて良く揉んで２０分措いた後に
水気をよく絞ります
薄切りにした茗荷を、らっきょう酢に漬けていたものと
合わせて、すし酢小さじ２を加えます
水にさらした新生姜の千切りをのせて出来上がり
鯖の旨みと燻製の風味
さっぱりした野菜が良く合います。
●サザエの壺焼き
１個１００円で出ていました～
大好物のサザエさん
同量の醤油とみりんを合わせたものを流し入れて
魚焼きグリルで５分加熱
簡単だけど美味しい～
●小鉢二品
・小松菜と揚げのおひたし
茹でた小松菜
刻みあげ・椎茸の薄切り・白だし・みりん・水をレンチンして
和えてすり胡麻を加えたものです
・パプリカと舞茸のガーリックソテー
新にんにくの薄切り２カケ分を
オリーブオイルでソテーして、
途中で、舞茸とパプリカを加え
ハーブソルトで味付けしパセリをふります
●モズク入り冷製中華スープ
鶏ガラスープの素で作ったスープに
もずく・エノキタケ・カニカマを加えます
牛乳を加えて溶いた卵を、茶こしで濾して加えます
刻んだニラを加えて火を止め
粗熱が取れたら、器に入れて冷蔵庫で冷やします
緑が少ないので
おひたしに使った小松菜の茎を刻んでのせました
ビールを飲んだ後に用意したのは、こちら・・・
安倍総理が、来日されたオバマ大統領と
銀座のお寿司屋さんで、飲んだということで
ちょっと有名になった
中に、桜の花の形状の金箔が２枚
瓶の形が、珍しいのよね・・・。
たまたまスーパーで見つけたので
買っておいたものです。
この後は、ワインを頂いて
再び日本酒に戻って～
あては、自家製のぬか漬け
茄子
大根
夏ごぼう
長芋
人参
胡瓜
ブロッコリーの茎
あとは、鯖と一緒に燻製にした蒲鉾
レッドチェダーチース
生ハム+ケイパー
既製品のクラフトを使った
ピザ
チリソース
湯剥きトマト
ベーコン
シュレッドチーズ
バジル
良く飲んで、良く食べて
酔っぱらったので
グラスは、もちろん朝洗いましたよ (笑)
今日も、お付き合い
ありがとうございました。
