色想-色想い色語る-

カラーリストの仕事を通じて感じた事、生活の中で活躍する色、
自然が魅せる色、カラーで何かが変わる、そんな色にかかわる
色々なお話を綴っていきたいと思います。


テーマ:

昨日の日曜日、先述の「町工場の匠」ことエアロコンセプト

菅野さんの工房にて、美味しい燻製を囲んでのお食事会に

お邪魔させて頂きました。


その美味しい燻製と言うのが、マダムせい子こと、津川清子

さんの手作りの燻製「燻上」。


燻製と聞いて、頭に浮かんだのはオニオンにケッパーがのった

スモークサーモン、もしくは硬いビーフジャーキーか乾いたドライ

フルーツくらいしか思いつきませんでした。


ところがテーブルに並べられた美味しそうな燻製の数々!


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大きなヒノキの上に美味しそうに盛られた「燻上」の逸品


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200グラムはあったであろうサーロインにスペアリブ、骨付き

チキンのもも肉、合わせの野菜にフルーツ。

みんな良い枯れ色をしています。


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清子さんのおお勧めで、まずはサ―ロインから。

手でちぎってオレンジと一緒に頂きます。

一見すると硬そうに見えていたお肉、中は意外にも柔らかく、

凝縮されたサーロインの味が口いっぱいに広がって、さっぱりと

したオレンジと最高のマッチングです。


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丸く紐のように見えていたのはなんとゴボウがまるまる1本。

バターをちょっと付けてかじります。ゴボウのちょっとした苦みと

バターが良くあいます。ちなみにバターはフランスのエシレという

無塩バターが最高にマッチするとの事。


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菅野さんお手製のサラダにこれまた手作りのハーブオイルを

かけて、パンはバルサミコをつけて・・・・また燻製を・・・・

「う~ん これサイコウ!オイシイ!!」

もうこれ以外の言葉がありません。


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そして、燻製に良く合うとお勧めの白ワイン・・・・

「燻上一献」 12時半からワイワイと楽しい会話に美味しい燻製、

上質な時間ってこう云うのを言うのかな・・・・

気が付けば、4時間もずっと食べ続けていました。


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最後はデザート、梅酒につけた13年モノの青梅の燻製。

「オイシイ・・・・」

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1日でこれほどオイシイと連呼した事はないかも知れません。


清子さんの燻製は勿論全て手作りで、最初は趣味程度のつもり

で始めたそうですが、そのおいしさに、口コミで、あちらこちらから

注文がくるようになったそうです。

たぶんその一番のお客様がエアロコンセプトの菅野さんじゃない

でしょうか。海外からのお客様のおもてなしにお出ししたら

大好評だったそうです。

それから、新しい燻製ができると、こうしてお友達を呼んでオイシイ

御裾分けをして下さる訳です。有難い!


燻製はスモークするまでの下準備がとても手間がかかって大変

なんだそうです。材料によって、一粒一粒切れ目を入れたり、

乾燥させたり、ソミュール液(調味料やスパイスを加えた塩水の事

で、燻製の味を決めるポイント。そしてなにより長期保存の為)に

付け込んで、スモークには1日~2日、ずっと側にいて気を付けて

いなければならないそうです。その為に台所で寝る事もあるそうで

すから、本当に手間のかかるお料理です

だから食べるのもゆっくり時間をかけるようにできているのでしょうか。


「手間を惜しまない」というエアロコンセプトの菅野さんが絶賛する

「手間をかけた」清子さんの燻上、納得です。


「燻製は意外にも、お年寄りにも良いのよ」と清子さん。

良く噛んで、唾液を出すことが身体に良いのだそうです。


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玉ねぎは皮ごと頂きます。とても甘い!


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レンコンとニンジン

ニンジンはまるまる1本を縦に8枚くらいに

切ってスモーク。それが8分の1くらいの

小ささになります。


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パイナップルは皮ごと


燻製にする材料も、肉類、魚類、野菜は勿論パイナップルだって

皮ごと、普通の梅干しや沢庵でも出来るそうです。

中でも食用カエルや蝦夷鹿のお肉は絶品だそうです。

これから、旬の柿と葡萄の仕込みに入るとか。

1か月先が楽しみです。



気の合った仲間との楽しい会話、ワイン片手に美味しい燻製と

エアロの作品を肴に、本当に充実した時間を過ごさせて頂きました。
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左から

菅野さん 菅野さんの大ファンでお友達の素子さん

「燻上」の製作者津川 清子さん

菅野さんの作品等の写真をコーディネートされている

山下和之さんと御仲間の大川原さん


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左り 山下さんと談笑中 建築家でフラワーリース

銀座三越店でクリエイティブディレクターもなさって

いる大西さん


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燻製のテーブルに一緒にいた「かわいい娘」


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御隣のテーブルにはエアロコンセプトの作品が

ズラリと並んでいます

名刺入れ 手帳 マネークリップ等々


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エアロコンセプトの原点はここから



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「燻上」の清子さん とてもステキな方です


*「燻上」 にご興味のある方は下記メールにてお問い合わせ

 下さい。

津川 清子

 hase-seiko.10.12@docomo.ne.jp




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