アーテックこだわりキッチンプラザのブログ

何度かこのブログでも予防方法を紹介している「ノロウイルス」ですが、冬期に流行するウイルスです手洗いなどによる予防方法を紹介して来ましたが、食材の入荷・保管時の予防ポイントを紹介します

ノロウイルスによる胃腸炎とは…
ノロウイルスは手指や食品などを介して、経口で感染し、ヒトの腸管で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。健康な方は軽症で回復しますが、子どもやお年寄りなどでは重症化したり、吐ぶつを誤って気道に詰まらせて死亡することがあります。
ノロウイルスについてはワクチンがなく、また、治療は輸液などの対症療法に限られます。

衛生管理のポイント＜入荷時・保管時＞
●食材
・入荷されたら、直ちに検品（個数・変形・傷・消費期限など）し、受入日を記入して適切な温度帯で保管する。
・種類（肉・魚・野菜や加工食品など）毎に保管場所を決め、棚割保管する。
・ダンボールの食材は、できるだけコンテナやバットに移しかえる。
・床に直置きしない。
・先入れ先出しを徹底する。
●冷蔵・冷凍保管
・冷蔵・冷凍保管 冷蔵庫・冷凍庫は定期的に温度をチェック＆記録。
・正しい表示温度を保つため、温度計の表示温度と実際の差異を定期的に確認する。

ノロウイルスの予防については、厚生労働省のホームページ（http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html）でも紹介されていますので、併せてご覧ください

• 
• 
• ツイート