山本 亀の尾 純米吟醸 瓶燗火入れ
テーマ：お酒紹介山本新シリーズ
山本 亀の尾 純米吟醸 瓶燗火入れ
1800ml 3,200円 720ml 1,600円（税込）
秋田県山本合名会社さんより「白瀑」の純米吟醸“山本シリーズ”の
新商品が突然やってきました。
まさかの「紫ラベル」。
まさかの「亀の尾」仕込み。
そして山本さんの紹介文。
山本シリーズに新たに仲間入りするのは、秋田県産の「亀の尾」で仕込んだ純米吟醸です。
亀の尾の歴史を紐解くと、今から100年以上前の明治時代に山形の阿部亀治さんが育成した
品種で、「こしひかり」「ささにしき」「五百万石」はその子供にあたります。
大正時代には東北や北陸地方の代表品種になりましたが、化学肥料を使用すると米が
割れやすくなるということで、推奨品種から除外されたのでした。
その後のストーリーは私よりも皆様の方が詳しいと思うので、省略させて頂きます。
玄米が入荷された際に少し精米して食べてみたのですが、普通に美味しいお米でした(笑)。
裏を返すと酒造りにはあまり向いてない印象を受けました。
普通に造ると苦味や渋みが出るのではないかと思い、麹菌の種類と製麹温度を
アレンジしてみました。これによりアミノ酸の生成を低く抑え、抜群のキレ味を出すことが出来ました。
酸が効いてジューシーでキレ味を重視した山本シリーズにピッタリな酒に仕上がり満足しています。
まず食べてみるとか
さすが山本さん:*:・(￣∀￣)・:*:
それではご来店、ご注文お待ちしております。
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