mushのブログ

こんにちは、まっしゅです。

今日も秋雨で寒くなる一方ですね。
皆さまも風邪などひかぬ様、気をつけて下さいね。

そういえば一昨日、保存食のリエットやパテ、コンポートに初チャレンジしてみました。全部のレポートを書くと長くなりすぎるのでまずはリエットから。

リエットはまずはシンプルなレシピで
豚ロース200ｇ
肩肉　　200ｇ
ベーコン75g、
玉ねぎ　大玉1個
バター　一かけ
にんにく　3片
白ワイン辛口　200cc
ローリエ　1枚
タイム　少々
黒コショウ　20g
生クリーム　20cc

まずは豚肉とベーコンを塩コショウ、でじっくり脂が透き通るまで炒めたら、一度鍋から取りだし、休ませる。

同じ鍋で今度は玉ねぎとにんにくをバターで飴色なるまで炒め、豚肉を戻し、白ワイン、水、香草を投入。

じっくり煮込み、灰汁が出てきたらガッチリとります。

1~2時間煮込み、汁がほとんどなくなるころにはシーチキンのように簡単に潰れるようになったらフードプロセッサーに。

滑らかさが足りなそうだったので生クリームを少々投下。

バットに入れて、荒熱を取ったら冷蔵庫に2時間ほど。


さてさて食べてみると、まぁ…まぁおいしいんですが、何かパンチが足りない。


彼女と、彼女のママとでいろいろ試したところ、黒コショウとミックスハーブを追加投入。

これが結構いける★☆★


全部で500g位になったので当分夜のおつまみには苦労しません。


何かおすすめの保存食やおつまみがあったら教えてくださいね。


まっしゅ

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こんばんわ、まっしゅです。

今日は、タイトルどおり新着情報のリンクをまずつけておきます。

http://www.tokyo-fa.jp/new/sincyaku.html


最近、新店オープンやリニューアルがものすごく多くてオーダーがひっきりなし

ホントに睡眠時間がなくなって身体はボロボロですが嬉しい悲鳴です。

最近は不況前と違い求職者が増えたとはいえ、求職者自体の考えはなかなか変わっておらず、

広告代理店を並行して使っているお店でもミスマッチが多発しているようです。



私も面接数がかなり増え、毎日沢山の方とお話ししているのですが、初めはやはり店舗との

考えがズレていてミスマッチが多いというのも実感しますね。


でも、よくよく話をしてみて、本人のやりたいことやを聞いたり

将来の夢に向かう道筋などをお話しすると、少しずつ目の色が変わってきて

何かすっきりして頂いているのがホント嬉しいです。

もちろん、お話してみて飲食ではない道筋になってしまう方もいるので

私が彼らの道を変えてしまっていいのだろうか自問自答の日々でもありますが、


やはり、やるからにはバイトであろうと正社員であろうと飲食という仕事を好きになってほしいし、


成長してほしいし。


もしかしたら、将来は違う仕事に就く方であっても、飲食という仕事に打ち込んでもらい


次の仕事にも生かしてほしいですからね。


私自身飲食業界に10年現場でたずさわって

飲食業の素晴らしさ、


お客様に喜んでいただくにはどうしたらよいか？を

純粋に考え、仲間と話し合い、ぶつかり合い笑、

それがお客様につたわり、みんなが笑顔になる瞬間。


今でも、現場が好きだから、皆に伝える口調もあつくなり、


ついつい長くなる。


でも、紹介した職場がマッチし数年たった今でも続けていて

いまでも活き活きして働いているのを見ると


本当にこの仕事が好きなんだと実感します。


これからも、沢山の方々と出会い、何かお互いの刺激になればと


一期一会の精神でがんばります

道に迷ったと感じている方がいらっしゃいましたら是非お話しましょう。


答えが出せるかは分かりませんが、一緒に考え、一緒に道を探します。

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