”幸せとつながる食卓”＠自分、家族、人々

なすをアルミホイルに包んで、２００度のオーブンで蒸し焼きにす
る。一緒に（入れる時間はずらすけど）にんにくも蒸し焼きに。

なすとにんにく、そしてアンチョビと塩、オリーブオイル少々をミ
キサーにかけてできあがり！

原型は、なすのキャビア風という郷土料理。

油で焼き上げたなすを
スプーンでかきだして、そのつぶつぶ上になるなすの様が、キャビ
ア風の所以なのだが、僕のはレストランレシピで、なめらかにして
しまうので見た目は違ったものに。 

修行時代のあるクリスマスメニューの魚に使われ、時化で入荷が安
定せず、予約にさんざん苦労した思い出の魚。

今はそこまで脂はのっていなけど、むっちりした感触はなんとも懐
かしい（＾＾。おつまみで、というリクエストだったのでサルサベ
ルデでさっぱりめに仕上げる。

しかし、ポワレはフランス語で、サルサベルデはイタリア語でめち
ゃめちゃやん（＾＾；。ま、細かいことはね・・・。