天の庭では、事前予約でディナー（¥3,500〜/人）もご用意させていただきます。

先日の26日も、お二人さまのスペシャルディナーでした。お一人さま¥5〜6,000のご予算で、というご要望でしたので、メインを、魚、肉、パスタと少し豪華にしてみました。

●野菜スープ

玉ねぎを丁寧に炒めて味を引き出し、冬の根菜類を5種類、さいの目に切って甘味を増させて、フライドガーリックで風味を出す。

●前菜

オホーツクミズダコのカルパッチョ

ワタリガニとアボカド🥑のタルタル

バイ貝ジェノバ風

牡蠣とブロッコリーのトルティーヤ

右がカニアボカド。自家製マヨネーズでアッサリと和えてみた。クラタペッパーを効かせて、長芋の細切りを敷いた上に盛った。植物性だけどカニ味噌和えみたいな濃厚さで、組合せ最高！

中央下が、バイ貝ジェノバ風。キモはジェノバソースに混ぜ込んで旨味とした。バジルの清冽さが、貝の魅力だけを浮き立たせた。

北海ミズダコは、薄切りにすると柔らかくてつるんとした舌触りが楽しめる。友だちが直接オホーツクで買い付けてきてくれた、贅沢な一品。

●魚料理

蒸しサワラベリーとぶどうのソース

サワラはタイムを散らして、フンワリと蒸し上げる。ブルーベリーとぶどう果汁をパンで煮詰めて塩加減を整えたら、レモンを絞り入れて酸味を好い加減に。ターツァイの付け合せが、苦味程よくて良し。

●肉料理

三重地鶏のレモンソース

地鶏は、塩をうって4度以下に冷やしながら4日間乾かす。途中、天地返しすると美味しく熟成する。その熟成肉を鉄フライパンで、しっかり焼き目をつけながら焼く。最後、庭のローズマリーをパンに投げ入れ蓋をして、燻す。軽い燻製にして、ソース作り。自家製レモン一つを新しいフライパンに搾り、蜂蜜、塩を少し、葛粉でトロミを付けて出来上がり。しっかり味の地鶏燻製とサッパリとしたハニーレモンのソースは、堂々のメイン！

●パスタ二種

キノコのニョッキ（写真撮り忘れ）

オホーツク産のジャガイモを蒸してマッシュ、ニョッキ（芋餅？）にしてキノコクリーム仕立て。濃厚極まりない感じ。

ワタリガニのトマトクリームパスタは、お客様のリクエスト。相変わらず大人気。

●デザート

トルタカプレーゼ

小麦粉不使用のチョコレートケーキ。ココアの量を工夫したのと、洋酒を工夫したので、一段と大人な仕上がり。イチゴとの相性、紅茶との相性バッチリ。

お客様には、とても喜んでもらえたと思います。

久々だったので、二週間ぐらい前から試作を繰り返したり、素材を山に取りに行ったりと、その過程も楽しめました（当日は緊張したけど（笑））。料理が出来ることに感謝しつつ、楽しいディナーの夜は更けていきました。

久々のディナー