*イタリア料理紀行☆南フランス、トゥールーズ食便り

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さて、2011年3月末から始まった南西フランス、トゥールーズでの生活、昨年は、新生活を整えることと、毎日のフランス語学校で、いっぱいいっぱいでしたが、2012年になってから、フランス料理の教室の通っています。

前回習った、とっても美味しく感激し家でも試してみたノルウェイサーモンのクレソンソース に引き続き、

Supreme de volaille, pesto sous la peau と、言うお料理を習いました。

要は、チキンのモモ肉の、皮の下にペスト・ジェノヴェーゼ（バジリコ、松の実のソース）を入れて、フライパンで焼き、最後はオーブンで仕上げたもの。

付け合わせには、トマトコンフィ、ズッキーニとオリーブ炒め、パルミジャーノ・レッジャーノをつけました。

このチキンの皮がパリパリなのです。

食材も私の愛するイタリアにあるものばかりで、地中海の味覚。

とても美味しかったです

ところで、このシュプレーム・ド・ヴォライユ(Supreme de volaille）の意味。

Volailleは、鶏肉のこと。

で、一体、Ｓｕｐｒｅｍｅとはどういう意味？純粋に言えば、最上とのことですが、日本語、フランス語それぞれで、ネット検索にかけても、サイトによって、定義が異なるようです。そろそろ、正式なフランスの、ガストロノミー用語辞典をフランスで見つけなければ、いけないなあ、と思います。

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