*イタリア料理紀行☆南フランス、トゥールーズ食便り

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さて、1月末のとっても寒い中にたまたま入った、トゥールーズの（イタリア料理屋さんという名の）ビストロ、ラ・トラヴィアータで、とっても美味しかった、キャベツのと丸ごとじゃがいもの入ったスープ を再現してみました。

ちりめんキャベツは、フランス語で、ル・シュー・ベール(Le chou Vert)。

シューはキャベツ、ベールは緑なので、「緑のキャベツ」という意味です。

シュークリームは、キャベツのクリームとフランスでいうのは、割と有名ですよね。

そもそも、キャベツって緑色じゃない？と調べてみたら、

普通のキャベツは、le chou、または、

le chou pomée　　 →　結球キャベツ　pommer （結球する）の過去分詞

le chou commune →　一般的キャベツ
le chou cabus　　　→　結球キャベツ　といいます。

cabusは、古プロバンス語cabusで、イタリア語ロンバルディア方言のgabusからきているそうで、さらに遡ると、俗ラテン語capuceus　←（古典ラテン語caput（頭）の意味）

イタリア語で普通のキャベツはあまり食べることはありませんが、Verza Cappuccinoとよばれています。Cappuccinoは、俗ラテン語capuceusに近いですね！

古典ラテン語のcaput（頭の意味 英語head）から→イタリア語capo →フランス語chefに分かれていったのですね。英語のキャベツ(Cabbage)も、元をたどれば、古典ラテン語のcaput（頭）からきているんですね。

語源をたどるのって面白い

さて、語源の話しが長くなりましたが、こちらがビストロで食べたキャベツのスープを再現したもの。

薫製したベーコンをつかっているので、コンソメなしでとてもいいお味です

ちりめんキャベツの食感も残り、ほっこし美味しいスープができましたので、レシピを公開いたします。

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