ケーキデザイナーへの道

CIA卒の仲良し男女５（週末は６）人が暮らす、ブルックリンにある小さな我が家

男の子２人は高級レストランでシェフを勤め、女の子二人は有名ベーカリーと高級レストランでペーストリーシェフ。そして私はケーキデザイナー。

ペーストリーシェフの二人は明け方２時頃起床だし、みんなお休みの日も、帰宅時間も全然違うからなかなか全員が揃う事はなくなっちゃったけど、今週末は現役CIA３年生のDavidも来て、６人揃って久々の早夜ご飯になりました

実際、女子三人の「あーあれ食べたい・・・！」願望にDavidが全部答えてくれて、朝からチャイナタウンに買い出しに行って凄い勢いで午前中プレップしてくれたのでした

今晩のメニューは、
Dumplings - pan fry / boiled 　水餃子と焼き餃子　（スパイシーソースと生姜黒酢で）
Pad Thai 　本格パッタイ　（懐かしいCIAのレシピ）
Asian Pork Rib　アジアンポークリブ
Chicken and shrimp noodle soup タイの屋台風　エビのライスヌードルスープ
食後にはアイスタイティー

小さな小さなキッチンだけど、みんなの職業柄、調理器具と調味料の数と種類だけは凄いのです。
そしてみんながキッチンに入れば完全に小さなレストランの厨房と化します。


本日の料理長はDavid！パッタイ仕上げてます。
タマリンドやパームシュガー等・・あまり見ない本格的な材料で作ってくれました。

この食卓に６人揃うのは久しぶり。


白ワイン（Riesling）で軽く乾杯




じっくり昼間にブロイルした柔らかいポークリブに、パッタイ


エビの頭からダシをとった油も入って絶品だった屋台風ヌードルスープ


最近ずっと食べたかった焼き餃子も！

どれもこれも久々にみんなで作ってとっても美味しい楽しいファミリーミールでした

最近一人だとご飯作るのも食べるのもめんどくさくなりがちだったけど、、
やっぱりみんなで食べるおうちごはんは最高でした

夢を追いかけニューヨークへ、みんな親元を遠く離れて暮らす留学生５人は
「みんなちゃんとママに電話したー??」なんて会話をしながら母の日を過ごしました

ごちそうさま！

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It's time to use The Sword...



グっと地球便の放送をご覧になって下さった方は覚えて下さっているかもしれませんが、

私に両親から届けられた「贈り物」は、刃先の長い、ウェディングケーキ作りには最適な堺一文字光秀製のケーキナイフのセットでした。



CIAでも、世界一の切れ味と言われる日本製の包丁に料理科の生徒達は目がなくて、どこのが一番良いのかとかしょっちゅう日本人だからと言う理由で聞かれていました・・
結局の所、みんなの方がマニアックで全然私より知っていて、日本人として日本に居る時使ってた切れ味の良い包丁持っておけば良かった・・・と何度も思いつつもなかなかちゃんとしたものには手が出せずにいました。しかも日本製のプロ仕様のケーキ専用の包丁があるなんて思いもしなかった！

Betty Bakeryのプロダクションキッチンでは私物は使いたくなかったので
宝物になったケーキナイフは卒業後しばらく眠っていましたが、転職後、遂に大活躍の時が来ました

良い機会なので
ちょっとだけ製作過程をご紹介したいと思います。

まずこのナイフを使ってケーキをスライスしていきます。信じられない程まっすぐ簡単に切れます！
それから間にバタークリームを挟んで行くのですが、ウェディングケーキ等は特に常に水平に、決まった高さに塗っていくのがとっても重要。ミリレベルの調節をします。


　
この時私が常にセットする道具はこんな感じ。

スライスしたケーキとクリームを重ねて決めた高さになったら再びこのナイフの出番！


この後の秘密のトリックの為に、積み重ねたケーキの外側を薄く切り落として行くという重要な作業があるのです！

この時ペアリングナイフも良い仕事してくれます・・・

切り落とす作業が終わったら、Crumb Coating（クラムコーティング）と私達が呼ぶ、フォンダンでカバーする前の一番クリティカルな作業があります。
完全に水平、垂直なケーキを実現するために想像以上にこのクラムコーティングには時間がかかるので
ナイフのお陰でSlicing作業がかなりはかどり時間短縮になりました
Thanks Dad & Mom!




桜のケーキがThe Fashion ChefのFacebook Fan Pageで更新されました





Good night everyone

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今週半ばに急なオーダーが入り、土曜日でしたが臨時出勤してきました

ウェディングケーキだけではなく、バースデーケーキやウェディングシャワー、会社のイベント等のパーティーのケーキのオーダーも多い今日この頃。

今日は、18歳の女の子のお誕生日ケーキでした。

・・・200人サービングの。

マンハッタンのど真ん中。
パーティーが始まる前、貸し切りの巨大なスペースにケーキをデリバリーに行くと、
ピンクでライトアップされた空間にDJブースとバー、何百って数のハートの風船が天井に浮かんでて、
モデル事務所から引き抜いてきたような（多分本当に全員本業はモデルか役者）ケータリングのお兄さん達（そして残念ながらいつも99%ゲイ・・）がいつものようにケーキのセッティングを手伝ってくれました。

ラッキーな主役はは某有名ホテル王の娘さんでした。セリーナみたい！
リアル　ゴシップガールの世界。始めてあのドラマを見たときは、いくら何でも大げさでしょ・・・
と思ってたけど、全然大げさじゃなくて本当に存在する世界でした。

どんな18歳の同級生達が招かれたのかしら・・・ネイトみたいな人がいっぱい来るのかな
なんて妄想しつつ
もちろんパーティー開始前に退去して来ました笑

この子は今夜、お父さんからの愛のこもったこのサプライズケーキを見てどんな反応をしてくれるんだろう

（写真が載せられないのが本当に残念！許可がおりたらThe Fashion Chef Fan PageにUpします。）

ちなみに、Gossip Girl、Serena役Blake Livelyの２１歳のバースデーケーキは私の恩師、Ron Ben-Israelが手がけました



今頃のヤングセレブは、誕生日にこんなケーキです。

Happy Happy Birthday!

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ありがとうございます！！

たくさん私のブログ読んで下さってる方がいらっしゃる事を再認識しました・・・

今日朝仕事行ったら、一晩でThe Fashion Chefのファンページに10人も日本人の名前が・・・！
とシャーロットが大興奮していました！

ケーキデザイナーの仕事って、キッチンに居る時は一日立ちっぱなし、それ以外はスタジオで一日中座りっぱなし・・・とあまり一点から動く事が無くって脚はむくむし、細かい作業はどうしても背中や腰に負担がきてしまいます・・・。

それにBetty Bakeryから転職してから、職場がマンハッタンになったので運動不足解消の為に通勤用に買った自転車もあまり活躍する機会が無いまま、特に平日は放置されていて。。

これじゃいかん！と思って最近思い切って始めて、完全にハマってしまったのが、Bikram Yogaです！いわゆるホットヨガ！

暑い部屋の中で一時間半、汗だくになって26種類のビクラムヨガのポーズをします。

・・・本当想像以上にインテンスな90分。最初は頭が何回もくらくらして逃げ出したくなる程暑かったけど、終わって外に出た時の快感！！！！！！！
汗だくでタンクトップでランニングしてる人なんてそこらじゅうに山ほどいるブルックリン・・・
だから気にせず、そのまま数ブロック先にのイーストリバー沿いの桟橋の上で風にあたったり・・・

ヤミツキです。高校生の時の部活中以上に汗かいてると思います。
体の柔らかさには少し自信があったのに、フィギュアスケートを辞めてから10年・・・
脚を上げてキープするポーズとか同じの一杯あったのに
完全に前みたいに上がらなくなっていて最初ショックを受けましたが続けるごとにバランスも柔軟性も少しずつ良くなって来ている・・・気がします

新しく健康的な趣味を見つけて大満足です。
日本でもホットヨガスタジオ一杯あるみたいなので、興味ある方は是非是非おすすめなのでやってみて下さい

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お久しぶりです！

またすっかり間が空いてしまいました・・・ご心配おかけしてごめんなさい。
しっかり元気にやっています！

仕事は順調すぎるくらいで毎日楽しく作品作りに没頭しています。
作品をここにあげたい所ですが、著作権等の問題で出来ないので、ご興味がある方は
FacebookのThe Fashion Chef　ファンページ

か、The Fashion Chef 公式ホームページ
を覗いて下さると嬉しいです！

フェイスブックの方が最新の作品がすぐUPされるので、メンバーの方は是非！
Like it!も大歓迎笑

元ファッションデザイナーのシャーロット率いる、The Fashion Chefはその名の通り、
ファッションとケーキのコラボレーションのオーダーも多く、その第一号として
今月はLANVINのデザイナー、アルバーの1０周年記念様のケーキを作らせて頂き、Vogue.comにも掲載されました

２月に発表されたばかりの2012年の秋冬コレクションからヒントを得てシャーロットがデザインしたケーキです。

毎日毎日本当に楽しくて、アメリカに来て四年目に突入して初めてお給料を頂けるお仕事が、
一番好きな事なんてこれほど幸せな事はないです。

さて、やっとNYにも春がやってきました！
というか、夏？今日は29℃まで上がりました・・・！
週末もとってもお天気がよくて、友達とWilliamsburgでランチして映画観に行ったり、
今月から毎週日曜日にイーストリバー沿いの広場で行われる、
Brooklyn Flea Marketに行ったりしました。



ブルックリンの様々なアーティストや、アンティークのお店が屋外に集まります。
これが毎週秋まで続くみたいで嬉しい！
面白い食べ物や飲み物も売ってるし、夏には屋外ライブや映画祭もあって初めて過ごすWilliamsburgの夏が本当に楽しみです！

映画は、最近公開された話題のThe Hunger Gamesを観に行きました。・・・ネタバレになっちゃうといけないので内容についての感想は避けますが、
ご紹介したいのは最近ちょっとハマっている地元の映画館、"Nitehawk Cinema"です！

普通の映画館とはちょっと違うのが、映画館とレストランとバーが合体していて、
映画を見ている間にお酒を飲んだり食事をオーダーしたり出来るのです。
さらに、カクテルや食事のメニューが映画とタイアップしているのも面白い所。
新しい映画が加わるたびに食事メニューが更新されます。
（メニュー考案楽しそう・・・）
映画の席もちゃんと工夫して出来ていて、ウェイターが来ても映画鑑賞の妨げにならないし、
オーダーも紙に書いて合図をするシステムなので音も気になりません。
もう一つこの映画館の面白い所が、最新映画だけではなくて、古い映画やミニシアター系、ちょっとコアな映画もやったりしているので映画好きに人気な最新スポットです

こんな感じでお休みの日は地元で新しい発見をして楽しく過ごしています

日本はお花見シーズン真っ盛りみたいで羨ましいです！お花見したいなあ

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