マハ・バーラト　インド・バングラデシュ料理店の独り言

当店のサフランライスです。当店では、イラン産のサフランを使用しております。

よく、巷のインド料理店では、
サフランライスと記載されていても黄色の着色ご飯だったり、
ターメリックご飯だったりすることがあるようですが

以下のサフランの効用を考えた時、正直な記載をされるか・・・
イエローライスと記載されたほうが良いように思うのですが
どうなのかなと思う昨今です。


サフランで調べてみました。
こんな可憐な花だったんですね。


-サフランの効用-

（薬用には、婦人の血の道の薬として更年期障害、月経困難、無月経、月経過多などに常用します。気分の優れないとき、ヒステリー気味のとき、なかなか寝つかれないとき、頭痛、めまいなどに効き目を発揮します。
１回量は０．２～０．３グラムです。民間薬として一般に飲用するには、サフランを８～１０本とり、湯のみやコップに入れ、熱湯を注いで数分間放置するとダイダイ色に染まります。これをお茶のように飲みます。かぜ気味のときにも効き目があります。
また、湯の代わりにホワイトリカーやホワイトワイン、ホットウイスキーを直接入れて飲んでもかまいません。
１日量１．５～３グラムが限度ですので注意します。
通経作用が強いので妊婦には使用できません。）

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カジキマグロのタンドール焼きです。

当店のカジキは、築地よりお刺身で食べられるグレードのものを直接、買付け

配送してもらってます。

お口に入れたときのジューシーさをご堪能くださいね。

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既に当店の人気メニューのひとつです。

現在、裏メニューとして知る人だけが知っている・・・当店の人気メニューです。

今回、晴れて表メニューに登場

ココナッツの甘い匂いとチーズの相性が最高です。

これを辛いカレーにつけて食べるお客様もあり

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ほうれん草の炒めご飯です。

インドのバーシマティライス使用、リアル　サフランも使ってます。

実物のパラカプラオは、もっとほうれん草のグリーンの色が強いです。

そのままでも、食べられますが、カレーをかけても美味しいです。

常連さんの中には、ほうれん草のカレーにこのご飯って方も

よろしかったらチャレンジしてみて下さい。

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皆さん、カレーを食べた後、胃が、もたれた経験は、おありだろうか？

実は、私もバングラデシュ人の主人もバングラから連れてきたばかりのコックさんも結構、食べ歩きするともたれたり

することがある。その理由の大半は、ローガンという油にあるのは、ご存知ない方が多い・・・いや日本人は、知らない

だろうと思う。カレーという料理は、油の料理と言われているくらい油を大量に使うのだが、最終的には、グレービー

と分離して、上に浮いてくる。これをローガンと言うのですが、当店では、この油をすべて廃棄する。

もちろん、ローガンの中には、スパイスが溶け込んでいるため、出来上がったカレーにかけたり、仕上げの油に使った

りするととても、美味しく感じられるのだけど・・・もう酸化しきった油なので、体に良くはない。

で、敏感な方は、食べてる途中から食が進まなくなったり、夜、遅くならないとお腹がすかなくなったりなんてことが

おきるのだ。日本人の一般の方にも、この知識が浸透し、身体によりよい本来のスパイス料理を堪能してほしいと心

から願うのです。

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これは、新メニューです。

単純なフライのようでいて、中に鶏の味付けした挽肉が入ってます。

真ん中が、先に紹介したテトルのソースなんですよ。

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あまり他のインド料理店では、見かけないように思うのだけど・・・どうなんでしょう？

1匹の丸鶏の胸の内側２箇所から、ひとつずつしかとれない肉を集めて作っているので

１日、限定数しかできません。

注文を受けてからタンドールに入れるので焼くのにお時間がかかります。

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インド料理って言えば「ナン」・・・ですが、皆さん、家庭でもナンを作って食べてるって誤解している人が

多いように思うのですが、ナンは、レストランの味なんですよ～

なんせ、タンドールと言う窯がないと焼けないので・・・

家庭では、先に写真UPした、パラタやチャパティもしくは、ライスを食べます。

インドは、南にいけば行くほど、お米が主食です。

それから、ナンがこんな形してるのも日本だけかも

どこのレストランが、始めたのでしょうね

たいたい、各国、丸いのがスタンダードらしいですよ。

バングラデシュでナンのお持ち帰りしてみたのだけど、楕円形のナンでした。

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うち、自家製のソースでテトルのソースがあるのだけど

お客様に結構人気で、どんな植物？果物からできてるのかとても疑問らしくネットで探してみたら

ありました

バングラデシュでは、テトル・・・他の国では、タマリンドと言うらしい。

バングラのテトルは、甘酸っぱい。

そのままでも、美味しいので、うちの姪っ子・甥っ子に大人気だ。

ぽきっと折ると黒い果肉が大きな種の周りに、干し柿のようなねっとりした感じでついてるものを

口に中で、しゃぶる感じと言ったらいいだろうか・・・

サモサ・揚げ物には、ケチャップではなくこのソースをお付けしてるので、一度、お試しくださいね。

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最初、ネーミングは、アチャールカバブにでもしようかと思ったのですけど、きっと、日本人には、覚えにくかろうと

オニオンカバブって名前にしました。

鶏の胸肉の中に玉ねぎとマンゴーのピクルス（アチャール）が入ってます。

なんせ、うちのコックが在バングラデシュ中、アメリカ大使館員が２人で36個食したそうで・・・・・

美味しいです。でも、日本人には、１人16個は、きっとムリそうな気がします。

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