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ダージリン・ファーストフラッシュ（春摘み）６種
同じ時期に摘まれた茶葉でも、色も形も味も香りも値段も違うのです。
ダージリンのエステート地図で茶園の場所・茶園情報を確認しながら
テイスティングです。
茶葉はすべて3ｇ。きちんと量ってます。もちろん、お湯の量も同じ。
味も香りも水色（すいしょく）も、特徴はそれぞれです。
ＳＥＥＹＯＫ茶園ＤＪ－２ ＪＵＮＧＰＡＮＡ茶園 ＥＸ－３
FTGFOP1 ＷＯＮＤＥＲ ＮＵＳＣＡＴＥＬ
ＪＵＮＧＰＡＮＡ茶園 ＤＪ－１１ ＳＩＮＧＥＬ茶園 ＥＸ－１
ＦＴＧＦＯＰ１ ＦＴＧＦＯＰ１ ＣＬ ＳＰＬ
ＳＥＬＯＭＢＯＮＧ茶園 ＤＪ－１ ＲＩＳＨＥＥＨＡＴ茶園
ＦＴＧＦＯＰ１
春摘みダージリンは、ほかにもまだ控えております・・・
次はマカイバリダージリンと、リーフルダージリンハウスダージリン。
ダージリン・ファーストフラッシュのテイスティングはまだまだ続くのでした
日本における紅茶発祥の地、静岡県丸子市。
時代は、明治。
明治２年に多田元吉氏により茶園が開かれたのだとか。
同８年～１０年にかけて、中国・インド（ダージリン・アッサム）etcへ政府より派遣され、製造技術等を日本にもたらしたそうです。
明治の話ですからね、命がけで巡ったんだそうですよ。
なぜ明治政府が茶産業に力を入れていたのか
鎖国が解かれた後の日本の輸出商品に、生糸とともに茶葉があったということ。
世界の紅茶需要が多いことにも着目したんですね。
明治・大正・昭和と、政治的出来事の影響を受けながらも生産は続くわけですが
紅茶輸入の自由化とともに、丸子での紅茶生産が止まってしまったそうです。
（インド・スリランカ（セイロン）などから低価格で輸入）
国産紅茶発祥の地・丸子での紅茶づくりが本格的に再開されたのは
平成元年からだそうです。
復活させたのは、現在の生産者である村松二六さん。
この地で育った村松さんは、子供の頃から「元吉」のことを聞かされて育ったのだとか。
そして、「紅茶発祥地の紅茶を絶やしてはならない」と、復活に打ち込まれたのだそうです。
静岡市丸子（まりこ）の紅茶「丸子紅茶」
茶葉はサクサクとした軽い感じです。
香りはセイロン系を感じます。
淹れた後の茶葉も、やっぱりセイロン系。
茶樹は紅富貴ですって
結論から言うと、ミルクティーに合いますね～
むしろ、ミルクティー向けかも？
（紅茶のパックにもそう書いてありますよ
）
水色が濃いので、ミルクにも負けませんし、
ミルクは、渋みや苦みを調和してくれることも
↑しっかりとしたクリームブラウン
もちろん、洋菓子にも合います
ストレートだと、↑こんな感じの水色（すいしょく）です。
「ルフナ」と「ウヴァ」の中間くらい。
（使用した水は硬度６３。イギリス式で蒸らし４分で淹れました）
ストレートだと、かすかにウバ系の香りが。
苦味を極々微量感じることがあるかもしれませんが、ミルクを加えると問題ないかと。（使用した水の影響もあるかも
）
嬉しいのは、ストレート・ミルク共に、はちみつのような甘い香がありました
舌触りにも、まろやかさがありますよ。
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来週、この国産紅茶発祥の地で紅茶づくり実習が行われます。
同期と共に参加予定ですので、現時点で見えていない魅力もお伝えすることができるかもしれません
和紅茶生産は、現在、試行錯誤を繰り返しながら美味しさを求めている段階なのだそうです。
ですので、消費者の率直な感想が、今後の和紅茶の質の向上に繋がるのかもしれませんね。
こうやって、あーだこーだというのは簡単なことですが、生産者の皆様の御苦労は計り知れず。
茶葉の状態に応じて、製茶工程の繊細な調整が必要とされるのですものね。
経験と知識と勘。
なかなか習得できるものではないのでしょうね。
美味しさを求めて作り続けてくださる生産者の皆様に、感謝ですね
がんばれ、にっぽんのお茶
HOJO・TEA(２０１１年もの）です。
お世話になっている世界のお茶専門店HOJOさん の、手作り紅茶。
店舗はマレーシアのクアラルンプールですが、日本での販売(通販）は長野で。
長野の地で育った茶樹から摘採した茶葉で、全工程、ご自分でやられたそうです。
ご自分で作ると、勉強になるんだそうです。
それにしても、さすがな仕上がりです。
市販されているお茶類で「喉ごし」を感じるものはそうそうあるものではなく。
でも、この紅茶にはしっかりと存在します。
香りも澄みわたる感じ。
かなり萎凋にこだわられたのでしょうね。
萎凋は、水分を飛ばして揉捻しやすくするだけが目的ではないのです
売れますね、この茶葉。（売っていませんが）
とっても小さな一芯二葉です。左の茶葉の新芽が1センチくらい。
ここから、なにが思い浮かぶのか。
土のこと、環境のこと、雑草のこと、etc。
想像しながら淹れるのも、楽しいものですね。
（想像しきれていないのが現状ですが
）
写真は、ちょうど1回分の茶葉（4g）。
工夫式で淹れましたので、お湯の量は100㏄です。
何煎も淹れられるので、これで十分。
さて、「一芯二葉が何本（組？セット？）あるかな？」って思いますよね。
数えましたよ、ちゃんと。
68本です(笑)
なんでまた本数なんて・・・・って思われるかもしれませんが
もしも、庭にお茶の木があったら、どれだけ摘むと
1回分の紅茶が作れるんだろと単純に思っただけでして
もし、キセキ的にも偶然にお茶の木がお家の庭に生えている方！
参考にされてください（笑）
小倉（福岡県北九州市）の湖月堂の「ぎおん太鼓」とともに。
小倉祇園太鼓。←九州の方はご存知かも。
こどもの頃、このお祭りで毎年山車を曳いていたんです。
なので、太鼓とジャンガラの音を聴くと血が騒ぐ。祭っ子の条件反射（笑）
カップ＆ソーサーは、Bing & Grondahl（ビングオーグレンダール）です。
北城さんのイメージで・・・どれにしようかな？と考えてみたんですが
どう考えても、ロイヤルアルバート系（乙女な感じの薔薇などのカップ
）ではないなと
ということで、お気に入りのデンマークの窯に決定
手作りの紅茶HOJO・TEA
とっても美味しくいただきました。北城さん、ありがとうございました
シャンソニエ蛙たちへ連れて行っていただきました。
）
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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大好きな雲南古樹紅茶
淹れ終わった茶葉を捨ててしまうのはもったいなくて
いつもは、エコミルクティーに
（夜、淹れ終わった茶葉にミルクを注いで冷蔵庫へ。
翌朝、茶葉を取り除いてレンジでチン
お砂糖を加えて、ほくほくでいただく。）
ひとつまみ炊飯器に入れてみることに。
炊飯器を開けた瞬間に、紅茶の香りがふわ～っとかすかに。
味がつくほどは入れていませんが、茶葉のミネラルの影響か
もっちもちのほっくほくの炊きあがりになりました。
いろどりで、八女本玉露を粉状にしてはらはらと。
（茶こしに乾燥茶葉を入れて、指でぐるぐるすると、簡単に粉状に）
お水の代わりにお茶を入れて炊いてもいいですね。
昆布と塩少々。茶飯の出来上がりです。
あっ・・・アールグレイなどのフレーバードティーはやめた方が良いかと
（あらっ♪ちーさんよりアールグレイでもＯＫとの情報あり。
そっか。決めつけは良くありませんね。
誰か試して感想をお聞かせください(笑)
曇り空の火曜日、埼玉県の春日部市へ♪
「おづつみ園」さんのお茶体験に参加させていただきました。
茶摘み→製茶工場見学→お茶づくしランチ→お茶講習。
体験あり、見学あり、学びありです。
これは行くしかないでしょと、同期のsava-sawaさん
とともに参加です。
電車とバスで現地へ。
手前は茶摘みの終わった茶樹。
奥の新緑色が、今回茶摘みをさせていただいた茶樹です。
まずは、茶畑の隣にあるログハウスへ集合。
シャンソンやジャズの流れるログハウスに、テンションあがりまくりです
ウェルカムティーです。
葉っぱにちょこんとのせられた和菓子がかわいいですよね
お茶は、甘すぎず、すっきりとした味わいのお茶。
こういうお茶が好きなんです
茶樹の説明を受け、茶摘みへ
「一芯二葉」または「一芯三葉」で摘み取ります。
三枚目を摘むか摘まないか、これが結構迷うのです。
中心の先端に細長く写っているのが新芽で、これが「一芯」（いっしん）
新芽の左隣の葉と、次の葉（新芽の右）で、「二葉」（によう）
これで、一芯二葉（いっしんによう）
一番大きな葉が、「三葉」（さんよう）
ここまで摘むと、一芯三葉（いっしんさんよう）です。
この茶葉は「一芯二葉」の摘み取りでいいかな
茶摘みを終えると、製茶工場で見学です。
なんともいえない、ほのぼのな香り。
お茶づくしの、ランチ。
ご飯は茶めしです。
全メニュー、レシピもしっかりいただきました
社長のお話は ・ 右はオンザロックで淹れたアイスティー
テンポも間もよくて ・ 左は水出しで淹れたアイスティー
しかも、面白い。 ・ 真ん中はペットボトルのお茶
笑いっぱなしでした。 この違いの謎、納得でした。
うれしいおやつタイムも
一日、しっかりとお茶に触れることができました。
そうは言っても日本茶でしょ？と思われるかもしれませんが
紅茶も緑茶も烏龍茶も、同じ種類の茶樹から作ることができます。
製法も、烏龍茶と紅茶では近い種類のものもあります。
茶樹の管理や土の管理、剪定、ここも大きく影響してくるのだとか。
これは、どの種類のお茶も共通かと。
日本茶の二番茶を利用して紅茶づくりをされる茶農家さんも多いですしね。
一番茶は新茶（緑茶）として販売
ということは、緑茶も紅茶も、ひとつの茶畑から作られることもあるわけで
茶園管理は、共通ですよね。
他を知ることで、味や香りの特徴、製法の影響による香りや味の出方、酸化劣化原因などを想像することができるのだと思っています。 （わたしには、まだできませんが）
まだまだお茶行事は盛りだくさん！
知らないことばかりの茶園訪問ですが、みなさまにお伝えできるレベルになるよう、日々精進いたします
ご一緒してくださったsava-sawaさん 、遠い中、ありがとうございました！
やっと書けます
ブログの更新時間がとれず、日にちばかりが過ぎておりました
さて、日曜日の「春のお茶会」のご報告。
今回は、アメブロで交流させていただいているnetako。さん が来てくださったので
レポを書かせていただくことに
まずは、ケーキデコレーションに使えるバラ作りから
ウェルカムティーにちょっと添えてみる。
色々な形や色で作って、大皿に盛ってお客様をお迎えする。
手作りのものって、あたたかみがありますよね。
ミニミニカップケーキが土台です。
これくらいの大きさの方が、仕上がりが可愛いので
手だけで作っていきます。
とっても簡単なのですが、材料が温度に敏感なので、油断すると分離が始まるので要注意。
Nさんの完成作品(左）
初回でこれは、素晴らしいです。
さすがピアノの講師をされているだけあって、手先が器用ですね。
私の初回作品は、溶け溶けで何を作ったのか判別不能な物体と仕上がりました・・・
このバラは食べられますよ
味は、ホワイトチョコに近い味。
粘土細工と同じで、いろいろなかたちに作れるので、細かい作業がお好きな方にはおすすめですよ。
ただし、小さなお子様はおおごとなことになる可能性あり
(材料が分離すると油分でべたべたになるので）
おしゃべりで盛り上がったデコレーションタイム後は
しっとりと（笑）紅茶レッスンへ
熱心にカメラに収めてくださっています。
netako。さんがブログに載せていらっしゃるお写真は、どれもホッと和むものばかり。
COCO兄さんは、わたしのツボです(笑)ご覧になるとお分かりいただけるかと
（netako。さんブログ http://ameblo.jp/aloha-puna-mahalo/ ）
さてさて、上の写真。これはダージリン４種のテイスティングです。
ファーストフラッシュ(春摘み）、セカンドフラッシュ(夏摘み)、モンスーン(雨期)、オータムナル(秋摘み)と、紅茶で季節を追ってみました。
季節が変われば、成長スピードも変わり、成長が変われば製茶も変わる。
同時に比べてみると、とってもよく分かります。
テイスティング、紅茶のお話のあとはティータイムです。
ダージリンのファーストフラッシュをご自分で淹れていただき、私は和紅茶「山の宝珠」を淹れることに。
ダージリンはとってもバランスよく淹れてくださいました。
普段紅茶を飲まれるだけあって、味や香りに落ち着きが出ています
とっても美味しいです
笑いの溢れたレッスンとなり、私自身も多くの気付きをいただくことができました。
楽しく美味しく深く学べるレッスン。
それが目標です
Nさん、ありがとうございました
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おまけ
山の宝珠は、私はホーロー(ケトル)で淹れています。
水やケトルが変わると、香りや味が大きく変わるんです。
茶葉によっての相性も、もちろんあります。
同期情報によると、開封後の香りの変化が大きいそうです。
もし、開封後しばらく経った茶葉の香りが弱くなったように感じられたら、再生させてみてください。
（茶葉再生方法はこちらでご確認ください→★ ）
茶葉の変化現象は、同期のuva-chocoさん よりお知らせをいただきました。
いつもながら、するどい気付きです。
ありがとうございました
そして、酸化・劣化原因と対策を細かく丁寧に教えてくださったHOJOさん 、いつもありがとうございます。
まだまだ勉強不足だな～と感じる今日この頃。
同期とともに学び続けたいと、あらためて感じたのでした
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今朝は子供たちを学校へと送り出し、しばし、ぼーーーーーっと
何を飲もうかな・・・
ピンと来るものがなく、またまた、しばし、ぼんやり
そんな時、紅茶同期のみーやさんのブログ で目にした、プーアール茶×ココア。
すっごく美味しそうだったので、いっきにスイッチが
朝食用に、プーアル熟茶×チョコで作ってみることに。
左が、プーアル熟茶の「高山普洱沱茶」。右がチョコ。
どちらもチョコみたいでしょ。
手のひらに ちょこんと乗るサイズなので、見た目も可愛いのです
特徴はと言いますと、炊き立ての餅米のような甘い香りのする、ちょっと珍しいプーアル熟茶です。
まさに、香りを飲んでいる感じ。
喉越しが強く、喉から奥へと落ちていくのが良くわかりますよ。
茶葉は、紅茶用の品種のものが使われているらしく、スッキリとした印象も併せ持っています。
香りはハーブのパンダンにも似ているのだとか。
販売元のHOJOさん によりますと、このお茶は2005年に収穫された茶葉だとか。
しっかりと熟成されています
産地は、中国の雲南省西部の无量山系に位置する
標高2200-2400mの茶園だそうです。
无量山は赤土が多いそうでなので、お茶の質が良くなるのも納得です
先日焼いた、金芽（中国の紅茶）を入れて焼いたスコーンをチンして、朝食完成。
プーアルのホットチョコレート。凄まじい喉越しに仕上がりました。
高品質な茶葉は血行を良くしますから、お茶酔いはもちろんのこと、顔がほっかほか。
体にも、お肌にもとっても良いのです
朝食をご機嫌で済ませ、「春のお茶会」のレジメを編集。
時には、来てくださる方に合わせた内容を加えることも。
これがとっても楽しい作業なんです
オーダーメイドなレッスンも承っておりますので、どしどしご希望をお寄せくださいませ
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プーアル熟茶 高山普洱沱茶
世界の高級茶専門店 HOJO
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お茶の専門店、静岡市の浜佐園の和紅茶
山の宝珠
はじめての茶葉は 「どう淹れようかな？」と、まず考える
茶葉は優しくまとまっています。
まずは、茶葉の香りを確認してみる
昔の国産紅茶のイメージが覆される香りです！！
台湾の烏龍茶にかなり近い、蜜香高山茶のような香り。
フルーティーです
ふわ～っと広がって喉に入る感じです。
和紅茶って、こんなに進化したの？！と、びっくりです。
この香りと茶葉の纏まり具合だと、中国式も楽しめそうと思いつつ
まずは、イギリス式で、６g（２杯分）・３４０cc・３分で
茶葉が優しくまとまっているので、開きも速いです。
蒸らし時間・３分。成分が、かなりしっかりと抽出されました。
味の存在感がすごいです。（濃いって意味ではなく）
香りは台湾の烏龍茶で、味は、台湾の烏龍茶とダージリンのセカンド少しとオータムナルの深い穏やかさを混ぜた感じ。
おデコのあたりに、手揉み紅茶を飲んだ時の感覚があります。
すみません
うまく表現できていませんね
味や香りの表現って難しいです・・・・
洋菓子と合わせるならば、この淹れ方かも。
個人的な好みですがこれだけの好い香りだと、中国式で優しく淹れたいなと思い、つぎに、中国式で淹れてみることに。
４g・２００ｃｃ・１煎目は１分弱 ２煎目以降は即注ぎ出してみる。
やはり、これもいいですね～
香りはこちらの方が断然際立ちます。
舌触りが穏やかになる分、香りに集中できるのでしょうか。
味の量も、程よいです。
お茶だけで愉しむなら、こちらですね。
これも、あくまでも個人的な好みですので、ちょっとしたご参考程度にされてください
特別栽培の国産紅茶 山の宝珠（やまのほうじゅ）
ダージリンのセカンドフラッシュ(夏摘み)や台湾の東方美人のようなお茶を目指されているだけあって、香りに華があります
フルーティーな香りは、ダージリンや東方美人と同じく、ウンカが葉っぱの汁を吸ったおかげ。
だからと言って、これだけの香りが簡単に出せるわけではないようです。
一般的な紅茶の製法ではなく、台湾式の製茶法で作られているのだとか。
萎凋もかなり丁寧なのでしょうね。
製造工程をじっくりと見学したいくらいの香り。
そう、好きなんです、この種の香り。大絶賛の香りです。
もちろん、農薬も化学肥料も、無し。
有機栽培ならば♪と、茶葉をつまんで食べてみる(笑)
苦くない！渋くない！食べられます。
葉に少し弾力があったのは、なぜだろう
和紅茶は、数年前に比べると格段に美味しくなっています。
特に香りは、驚くほど豊か。
色々な方法で淹れてみると、かならず自分の好みの味を探せるお茶かもしれません。
国産で無農薬でこれだけ美味しく飲めるなんて、嬉しいことですね
和紅茶の進化 感動的でした。今後も楽しみ
美味しい紅茶をありがとうございました
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