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ピリ辛サンマとしゃっきりみょうがの押し寿司

2011年10月21日
テーマ:ブログ

最近、夕方になると

秋刀魚を焼いている香ばしい匂いがどこからか漂って来ます。


秋刀魚は塩焼きが1番美味しいのだけれど


本日はこちら


私が料理コンテストに燃えていた若い頃の

思い出の秋刀魚レシピ(笑


お美津さんちの赤いサラダ


今から17年も昔 (皆さんはまだ学生だったでしょ)


月刊誌ESSEの「夕食ばんざいお料理大賞」という企画に応募し

この「さんまの押し寿司」で準グランプリを頂きました。


17年前というと

一般的にパソコンは普及しておらず

ましてや携帯持っている人なんていたかどうか(笑


もちろんデジカメも無い時代 (たぶん)


主人の帰りを待って

真夜中に応募用の料理写真を撮ってもらった事を思い出します。



お美津さんちの赤いサラダ


*ピリ辛サンマとしゃっきりみょうがの押し寿司* (この写真は雑誌に掲載されたもので主人が撮ったものではありません)



豆板醤を加えたピリ辛のタレが決め手

シャキシャキのみょうがを酢飯にたっぷり加えています。


【材料】 2人分

ごはん(炊きたて)・・・・・・・・・・・・1合分(320g)

 寿司酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

 みょうが(千切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分

 シソ(千切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6枚分

 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・山盛り大さじ1


秋刀魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾

*タレ 

 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

 生姜のしぼり汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1~お好みで


小麦粉、ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量



【作り方】


① 炊きたての御飯に寿司酢を加え酢飯を作る。

   みょうがとシソの千切り、白ごまを加える。

② 秋刀魚は頭を切り落とした後、腹開きにする。

   内臓と中骨、腹骨をキレイに取り除いた後

   *のタレに5分程漬ける。

③ 秋刀魚を取り出しペーパータオルで両面を軽く押さえ

   小麦粉を薄くまぶす。

④ フライパンにごま油を入れて中火にかけ

  ③の秋刀魚を入れて両面を焼いた後

  漬け汁の残りを加えてツヤ良く煮詰めながら蒲焼風に仕上げる。

⑤ 押し寿司の型に秋刀魚と酢飯をセットし形を整えカットして出来上がり。



押し寿司の型って皆さんのお宅にあるのかな?


実はこの頃、私は押し寿司の型を持っていなかったのです。

アイデアを思いついてから色々探しまわったのですが

どうも秋刀魚の蒲焼きのサイズにしっくりと合いません、当たり前です(笑



そこで主人の機嫌の良い時に

うま~くおだてて作ってもらいました。


じゃ~ん


お美津さんちの赤いサラダ


内枠はなんと



お美津さんちの赤いサラダ


岩手名物、岩谷堂羊羹の箱~



お美津さんちの赤いサラダ


秋刀魚の部分に丸みをつけたかったので

ラップの芯を半分にカットし貼り付けました。



お美津さんちの赤いサラダ


押し寿司が取り出しやすいようにと

主人がクリアファイルをセットしてくれました。



この手作りの型は

その後、他のコンテストでも大活躍



お美津さんちの赤いサラダ


こちらも確か10年以上前

全漁連主催のシーフードコンテストで水産庁長官賞

一般の部で優勝した時のものです。


こちらはタレにオイスターソースを加え

中華風の蒲焼き仕立てにしました。



お美津さんちの赤いサラダ



手前右に以前御紹介した

きゅうりのベーコン巻きが見えます。


盛り付けの時


とても緊張して手が震え

笹のひもがうまく結べ無かった事を



今、思い出しました。








コメント

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1 ■すごいわ~

賞を頂けるお料理を作られるお美津さんを尊敬いたします。

トヨ型?とかいうステンレスでできたもの、、こういう山型アーチになったもの、家にありますね。
ケーキ習っていた時にそろえた物ですが今や錆びる寸前のお蔵入り。
こうやって使えるんですね。

この羊羹 お高いけど好きです!!
高すぎて、虎やの羊羹みたいにしょっちゅう買えません。

2 ■すばらし~い!

いつ見ても、美味しそうなお美津さんのお料理と、だんなさまのグッジョブに拍手(*゜▽゜ノノ゛☆

それにしても美味しそうやわぁ♪
ピリ辛さんまとみょうがの組み合わせ・・・よだれがでてきそう。
自分では作れません、と、断言しておきますけど(笑)

3 ■こんばんは☆

わぁ~☆
とても美味しそうですね(*^▽^*)
賞を頂くのもうなずける作品ですね。
お美津さんのセンスの良さには、
いつも、うっとり~です(≡^∇^≡)
う~食べたい(;´▽`A``
*:..。o○☆゚・:,。*:..。o○☆

4 ■iroriさんへ

30代の頃料理コンテストに明け暮れていました(笑
景気の良い時代でコンテスト自体がお祭りのように楽しかったのです。
副賞もビックリするほど豪華だったのですよん!

ケーキの型!私も最近使っていないので錆びているかも・・点検しないと~

岩谷堂羊羹、御存じとは嬉しい(^^)
ほんと高いのですがずっしりと美味しいですよね。
私はクルミと黒ゴマが好きです!

5 ■such-coさんへ

時の経つのはなんて早いのでしょう!
17年も前だったなんて改めてビックリしました(笑
押し寿司にしなくても良いのです。
丼ぶり仕立てにしても美味しいのですよ~
と、レシピに書こうと思っていたのに忘れてしまいました(笑

6 ■はぴりんさんへ

ホント、昔の話ばかりでお恥ずかしい(●^^●)
毎回コンテストの前日まで盛り付けに迷っているのです(笑
いつも無駄な器をいっぱい購入してしまうのでコンテスト貧乏でした~

7 ■無題

17年前なんてまだお子さんも小さかった頃でしょうし、すごいなーお美津さん!
秋刀魚大好きな私、押し寿司作って見たいけど型がない・・・お美津さんのご主人のように器用な夫ならよいけど、期待できません
岩谷堂羊羹なら調達できますが・・・(笑

8 ■花駒さんへ

この頃は専業主婦だったので何かしたくてウズウズしておりました。
料理コンテストは私の創作意欲に火をつけましたね(笑
これミョウガゴハンの上に秋刀魚かば焼き乗せて丼ぶりにしても良いのですよ~
そう書き添えるつもりがすっかり忘れてしまいました・・
岩谷堂羊羹、美味しいですよね!
帰省したら必ず5色セットを買います(笑

9 ■えくせれんと~!!

お美津さんとご主人様の合作のようなみごとな押し寿司、素晴らしいです!!

それにしてもなんて美味しそうなのでしょう。
優勝まちがいなしの作品(お料理)です。
寿司飯にミョウガが紫蘇が入っているのがまたグッドですねっ♪

いつも感じていますが、ご家族は本当におしあわせだと思います。
そして、いつも向上心をおもちで追求なさっている姿を尊敬いたします。

お美津さんのブログ いつもとっても楽しみです。
生活の一部になってしまっているみたい^0^

10 ■カーディナルさんへ

お料理コンテストの思い出はたっくさんあるのですが、ほとんどが10年以上も前の事なので(笑
私はホント普段は大ざっぱな性格なのですがここぞ!と言う時はメンドーなほど凝り性に変身してしまいます(笑
押し型も試行錯誤して作り・・作ってもらいました(私は口だけね)
久しぶりに棚から出してみましたが当時の思い出が一気によみがえってちょっとウルウルきました。
私もカーディナルさんの所へ行くのは日課になっていますよ~
息子さんの所にも(笑

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