野菜ソムリエa－koの“愛され”ゴハン♪

今日は、息子が大絶賛してくれた炒め物のレシピです♪

今の時期に出回っている小さな新じゃが（いも）を、いつもの

絹さやバターコーンに加えたら、メインのおかずになりました＾＾

じゃが抜きのものは、お弁当や朝食の定番レシピなのですが

それだけじゃボリュームが出ないなぁと思い、バターと醤油が

合いそうな食材を探していて思いつきました。

想像通り、すごく美味しくて家族にも大好評(*^_^*)

絹さやの食感を残すために手早く仕上げたいので、新じゃがは

予め下ごしらえが必要ですが、スチームケースがあれば

楽ちん♪もちろん、お鍋で皮ごと茹でてもOKですよ＾＾

（小さいので、そんなに時間はかかりません）

香ばしいバター醤油味の、ほくほく新じゃがと、パリパリ絹さや、

そして甘くてぷりぷりのコーンは最高の組み合わせ(*^^)

お弁当にもオススメですよ！では、レシピにいきます＾＾

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「新じゃが入りの絹さやバターコーン　＊焦がし醤油風味」

<材料（２～３人分）>

・新じゃがいも（小さめ）…170～180グラム　（小さめ７個ぐらい）

・絹さや…30グラム

・茹でトウモロコシ（冷凍や缶詰でも可）…70グラム

・バター…5～7グラム

・塩…ひとつまみ

・胡椒…少々

・醤油…小さじ1

<作り方>

１．（下準備）

　　じゃがいもを皮のままスチームケースで蒸すか茹で、串がすっと

　　刺さるまで加熱する。（スチームケースだと600Wで3～5分ぐらい）

２．１のじゃがいもを半分または1/3ぐらいに切る。

　　絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。

　　トウモロコシは包丁で粒を削ぎ落とす。（冷凍の粒コーンなどなら

　　そのままでOK）

３．フライパンにバターを溶かし、弱火～中火で２を炒めて

　　塩・胡椒で味付をする。

４．フライパンの側面にあたるように醤油をまわし入れ、少し焦げた

　　香ばしい匂いがしたら火を止める。

　　手早くゴムベラで混ぜて全体に絡めたら完成！

<ポイント・注意>

＊じゃがいもはタワシなどで皮を水洗いしてから使用してください。

＊じゃがいもの大きさにより、下準備の加熱時間、切る大きさは

　調整してください。

＊絹さやの食感を残すため、加熱のしすぎに注意して下さい。　

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＊おまけの写真＊

初めて貰った「母の日のプレゼント」(*^_^*)

息子が幼稚園から持って帰ってきてくれました♪

「おかあさん、いつもありがとう！」と言いながら渡してくれて

涙が出そうに嬉しかった。　ありがとう！

実は何度か家でセリフの練習をしていたのを聞いていたから

ネタばれしていたんだけど(笑)それでも感動でした(T_T)♪

パーツを自分で糊で貼り付けて、顔も描いてくれたみたい。

一生懸命に作っている様子を園のホームページで見ていたから

余計に、すごくすごく嬉しかった。宝物にします(#^.^#)

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今日のレシピも包み焼き♪

準備の簡単さと、時間差ごはん（旦那さん分だけ後なので）でも

オーブンに入れるだけで出来るという手軽さに、すっかりはまって

やたらとホイル包み焼きの出番が多い、最近の我が家です(笑)

旦那さんが帰ってくる少し前にオーブンの余熱を開始→帰宅→

焼いている間に、お風呂に入ってもらう…といった流れです＾＾

私は、その間に子どもたちを寝かしつけ。

アルミホイルの消費が激しいのが難点ですが(^_^.)

繰り返し使えるホイル焼きのシートみたいなのないかな？

あ、でもそれだと洗い物が増える…悩むところです(笑)

話は逸れましたが…

このレシピはオーブンで作る簡単な豚キムチ風♪

旦那さんも「美味しい～！」と喜んでくれました(*^_^*)

その後、営業に行かなきゃならないことをすっかり忘れていて

ブレスケアしてもらいましたが…（ごめんね。）

我が家の豚キムチは、隠し味に麺つゆを入れて辛さを

マイルドにし、旨味をプラスしているんですが

ホイルで包むときに入れると焦げちゃうかな？と思い、

後がけにしてみました♪お好みの量の麺つゆ、または

だし醤油をかけて混ぜながら食べられるので、こっちの方が

結果的には良かったかも＾＾

お野菜など、冷蔵庫に余っているものを一緒に入れてOKです♪

こってり気分のときはキムチの上に、とろけるチーズを乗せても◎

では、レシピにいきます＾＾

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「豚肉の包み焼き　＊豚キムチ風」

<材料（１～２人分）>

・豚肉薄切り（もも、切り落とし、ロースなど）…50グラム

・玉ねぎ…60グラム（小さめ半分強ぐらい）

・にら…10グラム

・キャベツ…30グラム

・長ネギ、キノコ類…お好みで適宜

・白菜キムチ…40グラム

・酒…小さじ1

・塩…少々

・だし醤油、または麺つゆ（濃縮の場合は希釈）…適量

<作り方>

１．玉ねぎは薄切りにし、キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。

　　ニラは適当な長さに切り、豚肉は一口大に切って塩をまぶす。
　

２．長めに用意したアルミホイルに油を薄くひき、野菜→豚肉→

　　キムチの順に重ね、酒を上からかける。

３．アルミでふんわりと包み、しっかりと端を閉じたら

　　２２０度に予熱したオーブンで15分前後焼く。

　　アルミを開き、だし醤油、または麺つゆをかけて混ぜたら完成！

<ポイント・注意>

＊早めに用意して冷蔵庫へ入れておいてOKです。

＊オーブンで焼き始める３０分ぐらい前から常温に戻しておくと

　生焼けや、中心だけ火が通らないのを防げます。

<ホイルでの包み方>

長めに用意したアルミホイルの艶のない面を上にし、中心より少し左右どちらかに

ずらした場所に食材を置く。

中心でふんわりと２つ折りにし、ぐるっと一周、端を巻きつけるようにしながら

しっかりと閉じていく。中心には空気を残して、ふんわりと包んでください。

（写真はクリックで拡大されます）

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＊他の包み焼き＊

「塩麹漬け生鮭の包み焼き」

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今日のレシピは、おからを使った偽ポテトサラダです♪

一見、普通のポテサラですが、ジャガイモを使用せず

生おからで作っているので凄くヘルシー(^^)

野菜の中で最もGI値が高いといわれる「じゃがいも（＆ニンジン）」は

ダイエット中の人や糖尿病の人は避けたい食材ですが

このポテサラは低GIの「おから」がメインなのでオススメです＾＾

「GI値って聞いたことがあるけれど、なんだか難しそう」という

イメージの人も多いのでは？(^_^)

糖尿病の人じゃなくても関係あるんですよ～＾＾

知っておくとダイエットにも役立つし、生活習慣病を予防したり、

ちょっと気をつけて太りにくい食事に変えられるので

仕組みだけでも覚えておくと、これからの食生活が少し

良いものに変わるかもしれないですよ(^^)

レシピの後に、簡単に書いておくので良かったら参考に

してみてくださいね♪
　

レシピの話に戻りますが、このサラダ、おからを使用していますが

一手間かけることでパサつきをなくし、しっとり美味しく仕上げました♪

（↑手間といっても、じゃがいもを茹でて潰すよりは楽チンです。）　

では、レシピにいきます＾＾

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「低GIな偽ポテトサラダ」

<材料（２～３人分）>

・A　生おから…60グラム

・A　無調整豆乳…60ｍｌ前後

・A玉ねぎ…50グラム（小さめ半分ぐらい）

・ロースハム…2～3枚

・キュウリ…1/3～1/2本

・他、りんご・コーンなどお好みで…適宜　

・B　塩、胡椒…各少々

・B　穀物酢…小さじ1/4

・B　マヨネーズ…大さじ2

<作り方>

１．玉ねぎは薄切りにして塩（分量外）で揉んで流水で洗って絞る。

　　キュウリを薄切りにし、ハムは細く切る。

　　（他の具を入れる場合は、それぞれ食べやすい大きさに）

２．Aを小鍋に入れ、弱火で温めながらヘラで混ぜる。

　　（玉ねぎの辛さを飛ばすのと、おからに軽く火を通す目的）

３．しっとりしたら火を止める。

　　粗熱が取れたら他の具とBを加え混ぜ、味見をしながら

　　塩・胡椒で味を調えたら完成！

<ポイント・注意>

＊おからによって、しっとり加減が違うのでパサつくようなら

　豆乳の量を増やして下さい。（べチャっとするようなら減らす）

　私は、お豆腐やさんで購入した生おからを使用しています。

＊調整豆乳は塩分や他の調味料が含まれているので

　　無調整のものをオススメします。

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ここからは、GI値についての簡単な説明です＾＾

食事をすると血糖値が上がるのですが、その「（血糖値を上げる）スピード」

を表した数値をGI値といいます。値が低いほど、ゆっくりと吸収されるので

腹持ちもよく、血糖値を緩やかにあげるのでダイエットに向いています。

血糖値が上がると、それを抑えようとしてインスリンが分泌されるのですが

この「インスリン」、体内で余ったブドウ糖を脂肪に変えて蓄積させる働きを

もっています。（もちろん、体の役に立つ他の働きもしていますが）

なので、なるべくインスリンを分泌させないような食事の仕方（内容）に

すると、インスリンをコントロールして太りにくくすることが出来ると

言われています。

余談ですが…炭水化物が避けられる理由も、GI値が高いからですが

全く食べないとブドウ糖が不足して脳の働きに影響が出るので

必要量は必ず摂るよう、注意してくださいね。

（炭水化物の主成分はブドウ糖）

インスリンを分泌しにくくするには、「血糖値を急激に上昇させない」よう

GI値の低い食品を食事に取り入れるよう心がけると良いですよ＾＾

白米よりは「玄米」、上白糖より「きび糖」や「てんさい糖」「黒糖」など

精製されていないものの方がGI値が低いと言われています。

ちなみに、三温糖は茶色ですが上白糖などを作った後の蜜を

煮詰めて作っているのでミネラルなども僅かしか含まれていません。

茶色い色は煮詰めた際のカラメル色素なので、他の未精製の

お砂糖のように「体に良い」成分が入っているわけではないですよ＾＾

話が脱線しすぎて、まとまりのない文章でゴメンなさい^^;

また、ときどき小ネタを交えながら「食」に関するお話なんかも

書いていきたいと思います。

できるだけ、わかりやすく、おもしろく、伝えられるといいのですが…

最後に１つだけ。

低GI食品やカロリーの低い食事はもちろん大切ですが

食べ過ぎると総カロリーが高くなり、肥満や生活習慣病の原因に

なりますし、少なすぎたり偏っていても栄養不足や病気の原因に

なります。また、省エネな体になってしまって、結果的には

「代謝が悪く、太りやすい体質」になってしまうこともあります。

女性の場合、無理なダイエットで月経がこなくなったり、

赤ちゃんを授かりにくくなることもあるので、「バランスよく、適量を」

ということを頭の隅っこに置いて、無理なく健康的に、、

そして楽しく痩せる方法を見つけて下さいね。

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ひさしぶりに、おまけの写真♪

食べるの大好きな、うちの子供たち。でも…お皿を舐めるのはやめてっ(^_^;)

家から撮ったので凄く小さくて見にくいけれど、うちの隣にある畑＾＾

少し前まで「レンゲ畑」として開放してくれていたので、

息子と旦那さんが摘みに行っていました♪

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