只今迷走中＞＜

今回は市販のホワイトソースを使おうと思ったら買い忘れΣ(ﾉ∀`)ｱﾁｬｰ

なので１からホワイトソースを作ったら…塩入れすぎΣ(￣□￣;)

牛乳から作ると牛乳の甘味が出過ぎて塩加減が難しいでござる(・ε・)

マロンピューレを裏漉ししてなかったので
途中からモンブラン用口金が詰まるｗｗｗ


見た目はこちらの方が良いね。


味は…マロンの風味が余り感じられずイマイチ(´･ω･｀)


さて、今回イマイチだった原因は…

●原価節約のためにサバトンマロンペーストからピューレにして砂糖を入れて炊いた
サバトンマロンピューレは色が薄い上に水分が多いので
マロンの風味が余り感じられなかった。
次はいつも使ってる色が濃くて水分が少ない
クレマンフォジエのマロンピューレを使う～＞＜

●３週間冷凍した後砂糖が足りていと思ったのでもう１回炊いたｗ
鮮度が落ちた上に風味が飛んだのはこれが主因かｗ

●生クリーム４７％が手に入らず混ぜ物入り４７％でしかも泡立て足りず
マロンクリームより生クリームの方が柔らかいので
フォークを入れた時に崩れてしまうと言う問題点を
今回改善できず。

●パータグラッセの替わりに普通のホワイトチョコを使った
普通のチョコレートは固まりにくいので作業しにくいのが分かりましたｗ
その上今回は土台が甘過ぎる気がしたので
やはりパータグラッセを使うのが正解ということかΣ(￣□￣;)

●土台のメレンゲが大き過ぎた
丸口金で何回転か把握できたのでおk。


次回は今回の問題点を改善して完成に近づけたいなぁ。
…と思ったらまだマロンクリーム余ってたｗｗｗ

まあ、ブログのバックグラウンドに使ってる鶴牧東公園な訳ですがｗ

あの丘の頂上から東を眺めると『この映像』と同じ風景が眼下に広がる訳ですね～(。・ω・)ｂ

久しぶりにリリエンベルグに行ってきました。
ついでに、先日のアド街とぶらり途中下車で紹介された和牛コンビーフの店も近いので行こうかと思いましたが、
南に雨が振りそうな暗い雲が近づいてきてたので諦めました(;´Д｀)ﾉ



口に入れて崩れない内に「ポルボローネ」と３回唱えられると幸せが訪れるという幸せのお菓子。

相変わらず口溶けが素晴らしい*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*



ホントはポルボローネだけの予定でしたが、バタークリーム＋カスタードの文字に惹かれてゲット。

バタークリーム好きなもので(*´Д`*)'`ｧ'`ｧ

美味しかったです、ご馳走様(￣人￣)
バタークリーム好きとしては、苺は要らなかったねﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ

土台はメレンゲ、にコーティングホワイトチョコレートを塗り湿気を断ち、生クリームをてんこ盛りに絞り、濃厚マロンクリームを縦横２重に絞って、最後になかない粉糖を振るって完成～ﾟ+.ヽ(≧▽≦)ノ.+ﾟ

原価計算して実際に売るとなると６００円近くなります(´ﾟωﾟ):;*.:;ﾌﾞｯ

まあ、業務用価格で仕入れれば５００円は切ると思うけど…てかこんなんが５００円もとったらいけませんｗ


しかし此処に達成するまで長かった......(;_ _)/|

最初にサバトンのマロンペーストの缶に書いてある通り？に作ったらシャバシャバになったので全否定してしまったのが始まりだった('A`)

そしてそれよりも手を加えてないマロンピューレ（無糖）から作るようになったんだけど、ネットにもどこにもピューレから作るレシピは見つからなかったorz

更に、舌がお馬鹿なもんだからモンブランクリームになにが入ってるか分からないΣ(￣□￣;)

という状況から４年もかかったったヽ(´ー｀)ノ


次の課題は、柔らかい生クリームと硬いモンブランクリームの組み合わせではフォークを入れたときに崩れてしまうので、脂肪分３５％だったのを４７％で試したい。４７％だと保型性高いので。

しかも今回は生クリーム泡立てすぎて分離してたし(・ε・)
４７％では滅多に分離しない印象なので、大丈夫だとは思うけど。

そしてモンブランクリームの絞り方。
ターンするのが早い？
それとも渦巻いた方が良い？
次回は両方やってみよう。

…ってこれだけ！？
いあ～、なんか完成に近づいたって今実感したわ～ｗｗｗ