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2016-09-11 12:03:00

料理研究家養成コース

テーマ:ブログ
昨日、キッチンでは料理研究家養成コースのレッスンがありました。

前回に引き続き、日本料理の歴史、野菜の切り方などを中心にレッスンが行われました。







日本料理。
今日も丁寧な作業を、ひたすら黙々と続けておられます。









どれも美しく切りそろえられています。








豚の角煮。

ゆで卵を添えて、料理屋さんで出てくるように美味しそうに煮上がりました。







五色和え。

小さく美しく賽の目切りにされたお野菜を大根おろしと和えます。

大根を梨に替えても美味。







柚子かんたん漬け。

お野菜全てを短冊ぎりにして、柚子の絞り汁を入れた甘酢に漬けただけ。

柚子はお庭で獲れたもの。







松風焼き。

料理やさんでしか食べない松風焼きも、フードプロセッサーで簡単に。

けしの身を一面にふって、オーブンで焼くだけ。







鰻の有馬飯。

実山椒を使った料理は 『有馬』 という名がつきます。
なんとも風流。

ご飯はもち米、うるち米、半々で炊きます。







沢煮椀。

豚の背脂と綺麗に切り揃えた野菜の椀。

豚の背脂は店頭にはありません。
調理場の方に聞いてください。
奥から出してきてくださいます。








デザートは、小豆とヨーグルトのファルシー。




秋らしく、可愛らしい型に抜いた松葉ボーロ。
小麦粉とそば粉を半々で。
ニッキ(シナモン)風味にしました。







上品な食卓。
秋らしさも感じられます。







お庭の青紫蘇が勢いよく茂ります。

紫蘇は野菜の中でもβカロチンが豊富だそうです。

また食中毒予防にもなるそうです。
お造りに添えられるのはそのためでしょう。

何気ない食材にも色々な意味があり、先人の知恵に、まだまだ勉強することは多いようです。



池澤





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