第２回目 お米作り教室を行いました！！

またまた、遠方よりお越しいただきましてありがとうございました☆

無農薬で農業をされている方や、実際にお味噌を作ってみたとゆう方、調理師の方など。。
お仕事柄とゆうだけでなく食に高い関心をお持ちの方たちなので質問のクオリティも高くとても勉強熱心！



では早速「昼食」です！！
お昼前集合だったので、作業前にまずは腹ごしらえ♪
メニューはもちろん昨年モリノメグミで仕込んだ味噌+無農薬野菜入りのお味噌汁と赤米入りのおにぎり。



手際よくお味噌作りが進みますが、やっぱり大豆をつぶすのが一苦労！




船を漕いでいるようですが、コレ、すりこぎです！
こんな大きいの初めて見ました！



きれいにすきまなく詰めていき。。



完成です！！



みなさんの質問が多かったのはやはり保存場所。
昔のおうちは風通しが良くて、どこにでもいわゆる「冷暗所」がありましたが、
今のおうちは機密性も高くて快適には暮らせるけど食品を長期保存できるような場所は少ないですね。
うちはマンションなのでベランダの日陰が熟成場所でした。
一戸建ての方より熟成は早かったけど失敗なくできましたよ！
みなさん仕込が上手くできているので大丈夫！
春・夏・秋、日々成長を見守って食べるｍｙ味噌は格別です！！
楽しみですね☆


iPhoneからの投稿

【お味噌作り教室】前編の続きです♪

まず簡単に、こちらが味噌の作り方です。

①　前日より水に浸していた大豆を炊く（蒸す）

②　麹に塩を混ぜる

③　煮えた（蒸した）大豆をつぶす



④　②と③を均一に混ぜる


⑤　容器につめる


後編は、⑤の「容器につめる」です。

まず容器を熱湯で消毒し、よく乾いてから塩を容器の底や側面にふります。
空気が入らないように底からつめていく訳ですが、
【雑菌】や【水分】や【空気】はカビの原因になるので、
なるべく空気が入らないように団子状にして底からぴっちりと詰めていくのがコツ！！


大豆をつぶすのもなかなかパワーが要ったので、終盤はみなさまお疲れ気味だったのでは？？


初my味噌にご満悦☆



⑥最終工程は「味噌を熟成させる」

これは各自の保管状態や、期間などの環境で随分かわってくるのです！

ここがmy味噌の楽しみのひとつでもあります。

早い方で冬ごろには食卓に登場できると思います。

ちなみに去年我が家は夏過ぎた頃からおいしくいただいておりました♪
（待ちきれなくて食べてみたんですが、ちゃんと「味噌」でした！）

秋のお米収穫時期にまたみなさんで収穫祭＆my味噌お披露目・食べくらべ会ができたらイイな～と思いをはせるのでありました☆

今年も豊作の年でありますように！！


お味噌作りに参加いただいた2011年お米講座卒業生Ａさんもブログupしていただいてます♪

2011年3月4日
第1回　お味噌作りイベントを行いました！

大阪や滋賀県などなど遠方からお越しいただきありがとうございました。

おひさしぶり！な顔ぶれもいますが、はじめまして！の方もいらっしゃいますので
まずは自己紹介から。
農や食に興味があって～の方や、実際に就農されている方、
おもちつきが楽しかったのでまたきちゃいました～！な方。。。などなど動機も職業もサマザマ！
一期一会、なにやら楽しくなりそうな気配です☆



お味噌作りの材料は、「大豆、麹、塩」
これだけです！
工程は、大豆つぶし、麹と塩とまぜ合わせる。
これだけです！
と、書くととても簡単ですが、仕込み具合で後々大きく差がでるので手は抜けません。

煮た（蒸した）大豆をつぶします。

まんべんなくつぶすのが難しーい

こちらは二人ががりで。。。ひたすらつぶす！


麹と塩をまぜたものと、つぶした大豆を混ぜ合わせます。


蕎麦打ちが趣味のＡさん☆
練り方が手馴れてますね～。


つぎは「味噌を容器に詰める」
と、またまた簡単そうですが、これもなかなかコツがいるんです。
では後編に続きまーす。