ホワイトアスパラガスと生ハムのキシュ、サラダ添え

こんにちは、マダム・カザマです。

昨日は、今年初の夏日となり、ビックリしました　ゴールデンウィークはいつもはもっと寒いのに、、、。春が来たと思ったら、あっという間に初夏になってしまいましたね(^_^;　本当に極端ですー。当店の前の、良いとは言えない環境に耐えて生き延びているけな気なライラックも、今年はもう蕾みがずい分ふくらんでいます。市内でもえぞ山桜が開花しているという話。明日のお休みは、ちょっと近場のお花ウォッチングに出掛けようと思ってます

カメラ小僧になって来ますね♪

さあ、今月一押しの食材、道産ホワイトアスパラガスのご紹介です。ただ今は、遠軽町よりハウス栽培の遮光して育てるホワイトアスパラガスが入荷しております。今年はなかなかしっかりとした太さもバッチリのアスパラが届いておりますよ。全てのランチ、ディナーにホワイトアスパラ料理をご用意しました。この季節のみずみずしい美味をぜひお楽しみ下さいね。

まず、こちらのキシュをご覧ください！

ホワイトアスパラとバイヨンヌ産生ハムを入れて、アパレイユ（生地）の上にはグリュイエールチーズをたっぷり散らしてあります。こんがり焼けたキシュ、チーズの香りにそそられますねー。アパレイユにはつなぎの粉は使いませんので、やわやわふわふわの食感なんです。そして、シャキシャキとした甘いホワイトアスパラと塩のきいた生ハムの取り合わせ。ワタシも絶対美味しいと思ってます(笑)　つまみ食いしたい～(^o^)

遠軽産ホワイトアスパラガスとバイヨンヌ産生ハムのキシュ、サラダ添え

ランチＡ￥１８００・Ｂ￥２３００・ディナーＡ￥４０００の前菜として、お選び頂けます。

アラカルト　￥８００  

バナナのアイスクリームと木苺のムースグラス

こんにちは、マダム・カザマです。

いいお天気のゴールデン・ウィークですね。初日の土曜日のランチタイムは心地よい陽射しの中、のんびり気分のお客さまたちが和やかにお食事されてゆきました。ありがとうございます(^-^)

その中に、ワタシの会社員時代の上司の方と奥様の姿もありました。久しぶりにお会いしたのですが、、、ご病気をされて５年間リハビリに励んでおられたとのこと。杖をつきながらですがゆっくりとご自分の足で歩いておられる様子を見て、思わず涙が出そうになりました。大変な努力で克服されたのだと、思います。そしてずっと傍で支えて来られた奥様の力も大きかったことでしょう。ご病気をされても明るく前向きな内面は一つも変わっていない上司の方にお会いできて、本当に嬉しかったです。またいらして下さいね！いつでもお待ちしてます

さあ、今日のご紹介はデザートです。

急に春が進んで気温も上がってきました。そうなると食後にも、爽やかでさっぱりしたデザートが欲しくなるかも知れませんね。バナナのアイスクリームと木苺のムースグラスをご用意しました。

ムースグラスもアイスクリームなのですが、撹拌しながら冷やし固めるものではなく、木苺のピュレにイタリアンメレンゲを加えたらそのまま冷凍庫で冷やし固めたものです。サクッとした食感でさっぱりした甘酸っぱさを楽しめます。バナナの方は普通のタイプのまろやかなアイスクリームです。バナナ好きのワタシはついつい味見と称してつまみ食いしてしまいます（笑）

そして、キウイや苺などカットしたフルーツを散らしてお花畑みたいに飾りましたよ。春の休日のデザートにぴったりかも、ですね！

チーズとヨーグルトのフラン、バニラ・アイスクリーム添え

こちらもお勧めします。クリームチーズにヨーグルトも加えた焼いた軽めの優しい味わいのチーズケーキです。

デザートは、ランチＢ￥２３００・スペシャル￥３２００、ディナーＢ￥５８００・Ｃ￥８４００お好きなものをお選び頂けます。

アラカルトでは￥５００でご用意しております。

タラバ蟹とホワイトアスパラガスのソテー、ソース・オランデーズ

こんにちは、マダム・カザマです。

今日はとても風の強い日でした。朝、自転車で走っておりましたらスゴい向かい風に見舞われました。こ、こいでも、、、こいでも、、、進みません(^-^;　太ももにものすごい負荷がかかり、大変でした。でももしかしたら太ももの脂肪が少しでも落ちるかも、と頑張りましたよ（笑）　店に着いて、シェフに風が強かったことを話すと、「オレは帽子が飛んでしまって、女の人に拾ってもらったよー。」とのことでした。ウチのシェフの帽子を拾って下さった親切な女の方、どうもありがとうございました！

遠軽より遮光栽培のホワイトアスパラガスが届きました！今まではフランス産のホワイトアスパラを使っておりましたが、これより道産に替わります。みずみずしい春の味わいをたっぷりどうぞ(^-^)

蟹とアスパラガス。どちらもソテーして香ばしい香りが立ち上ります。たまりませんね(^-^)　ソース・オランデーズ、温かい卵黄と酢のソースですが、ホワイトアアスパラガスには定番です。もう一ひねりして、フレッシュのオレンジを絞って果汁の香りもプラスしました。この一皿は香りの料理です。そして、甘い蟹としゃきしゃきしたアスパラガスの歯触りもお楽しみ下さい。

タラバ蟹とホワイトアスパラガスのソテー、オレンジの香りのソース・オランデーズ

アラカルト　￥２０００

ディナーＣ￥８４００の前菜としても、ご賞味頂けます。

活帆立貝とババガレイのムニエル

こんにちは、マダム・カザマです。

暖かくなり、お客さまのコートも軽くなりました　皆さま心なしか、気持ちものんびりゆったりしているように見えますね(^-^)　春っていいですねー！

今日のご紹介料理は、美味しいお魚料理です。

殻付きの活きた帆立貝の貝柱をふっくらしたババガレイで巻いて焼いております。根室沖、歯舞で揚がったババガレイですが、ババガレイの名前は北海道での呼び名のようですね。関東ではナメタガレイと呼ぶそうです。

ババガレイは火を通すと身が締まって旨味が増します。刺身よりは煮付けや塩焼きが美味しいとのこと。

ムニエルでもその美味しさを発揮しておりますよ。ぷりっとして甘い帆立貝とババガレイのムニエルに、赤ピーマンのソースを合わせました。甘さと青さのあるフレーバーが、さらに味わいに奥行きを与えていると思います！

活帆立貝とババガレイのムニエル、赤ピーマンのソース　　￥２８００

ディナーＣ￥８４００のお魚料理としてもご賞味頂けます。

石田めん羊牧場・仔羊もも肉のロースト

こんにちは、マダム・カザマです。

暖かくなったので、自転車通勤を始めました

天気予報によるとまだ油断はできないようですが、、、(^_^;　店休みの昨日、自転車を出してホコリをふいてタイヤに空気を入れて、いつものスーパーマーケットに出発！　と、こぎ出したとたんに初転び(笑)　カゴや背中に荷物をいっぱいしょってバランスを崩し、足をつこうとしたものの間に合わず、派手に投げ出されてしまいましたー(T-T)　おお痛！　今日はヒザやコシ、そして右手首が痛みます～手首をついたようですが、骨折しなかったのは何よりでございましたよ。

今朝は朝から上天気、道には自転車の方がいっぱいでした。ランチタイムにも自転車でお越しのお客さま。シーズン到来ですね(^-^)

さて、今月は美味しい道産の仔羊料理をご用意しております。

足寄の石田めん羊牧場さんの仔羊です。今回は、仔羊といってもホゲットが入荷いたしました。ホゲットはラムとマトンの中間くらいのもので、２才弱のものです。

ご覧のように赤身の色合いもかなりしっかりしています。

優しい味わいのラムより、もう少し味が濃い感じがしますね。オススメです！

枝肉で仕入れておりますので、部位ごとに違ったお料理に仕立てます。

上の画像は仔羊もも肉のロースト、クレソンとマスタードのソースです。中がロゼ色に焼きあげたもも肉も柔らかくて、でもいい歯ごたえがあり、噛むとじわじわと旨みが出てまいります。春らしくグリーンが鮮やかなクレソンのソースと仔羊に良く合うマスタードの２種のソースを添えました。

足寄町石田めん羊牧場産仔羊もも肉のロースト、クレソンとマスタードのソース　　￥２６００

ディナーＡ￥４０００・Ｂ￥５８００のお肉料理としてお選び頂けます。

手長海老と鮮魚のポワレ、ソース・アメリケーヌ

こんにちは、マダム・カザマです。

今朝はハラハラドキドキしましたねえ

そうです、ダルビッシュです！　メジャー初登板とあって楽しみにしていました。開始は朝の９：００、出勤前に少し見る事ができます。早速ライブ映像にチャンネルを合わせて、、、ああっ、もうハラハラして見ていられません！　と、言いながら、目を離せず、イチローにも目がクギづけだし、出勤時間は過ぎるし、、

あっ、そうだワンセグがあるじゃないか。

ということで、ワンセグ見ながらの通勤となりました(笑)　こんな人はワタシばかりではナイと思いますが、、、(^_^;

ダルビッシュには勝投手がついて良かったですが、これからもっと実力を発揮して頂きたいですね。

それにしても、レンジャース、強いですね！そして、イケメン選手の多い事　試合観戦が楽しみですー

さて、本日のご紹介は美味しいお魚料理です。

手長海老とその日入荷の鮮魚のポワレです。

プリプリした手長海老、頭もバリバリ行って下さい。お魚はその日により変わりますが、鮮度の良いタイやソイなど白身魚をご用意します。海老の頭をつぶして作る、海老風味たっぷりのソース・アメリケーヌを添えております。

このお皿を運びますと、たまらなく良い香りがしますよ！　ポワレした海老やお魚からなんとも香ばしい香りが立ち上り、海老の香りのソースにもそそられます！　ぜひ、お試しくださいね(^-^)

手長海老と鮮魚のポワレ、海老の香りのソース・アメリケーヌ　　￥２６００

ディナーＢ￥５８００のお魚料理です。

ウニのウ・ブルイエと茹で上げホワイトアスパラガス

こんにちは、マダム・カザマです。

遠くに住む友人家族が久しぶりにお店にいらしてくれました。もう１０年ぶりくらいに会ったのでしょうか、、、。同世代の友人夫妻はほとんど変わらないように見えますのに、お嬢さんはすっかり大人になって美しくなりワインも楽しんでくれるようになってました。若い方の成長ぶりを見ることができるのは、楽しいですね。でも我々世代は、これ以上成長（老化？）しないで、若さを保っていられるように願いたいものです（笑）

これを口にすると、春の息吹とみずみずしさを体に取り込めるような気持ちになるというもの。ホワイトアスパラガスです！フランスのロワール地方産の太いアスパラが入荷中です。サラダやソテーなど色々なアスパラ料理をご用意しておりますが、こちらはウニのウ・ブルイエと茹で上げのホワイトアイパラガスを取り合わせました。

ウ・ブルイエとはスクランブル・エッグのことですが、ウニを入れてとろりと柔らかく仕上げております。ウニと卵の優しい甘み、バターの香り、そしてシャキッと茹で上げたホワイトアスパラガス。食べないではいられない、魅力的な組み合わせですね

スペシャル・ランチ￥３２００の前菜としてご賞味頂けます。

アラカルト　　￥１８００

池田町産赤毛和牛ランプ肉のステーキ、ソース・ボルドレーズ

こんにちは、マダム・カザマです。

天候不順なこの春ですが、いかがお過ごしでしょうか。プロ野球も開幕して応援を楽しみにしてらっしゃる方も多いと思います。我が日本ハム・ファイターズもダルビッシュが抜けた穴を若手が頑張って、なかなかのスタートダッシュを見せてくれています。このまま勢いが続けばいいのですが！

また４月といえば、テレビやラジオの新番組が始まったりする時期ですね。特番やスペシャルといった番組でいつものアレが見られない、、、とガッカリする時期でもあります(^_^;　日曜の夜の当店シェフのお楽しみは、韓国時代ドラマ「トンイ」 です。物語も終盤に入り、側室たちの権力争いも佳境を迎えております。それなのに、たびたび特別番組で放映がお休みとなり、そんな日のシェフの落胆は大きく、週末の疲れが取れないまま月曜日を迎える次第となる、と本人は訴えております(笑)　さあ、今夜は２週間ぶりにトンイに会える日です。良かったですねー

つまらない前振りをしてしまいましたが(^_^;、今日のご紹介は美味しい牛肉料理です。

松坂牛や神戸牛に代表される霜降りの上等の牛肉もとろけるように美味しいですが、お肉自体の旨味が楽しめる牛肉もお勧めしたいですね。赤毛（褐色）和牛が今月入荷しております。

こちらは池田町の牧場で生産されておりまして、今回ランプ肉の部位を仕入れました。赤身ですが、柔らかく肉汁もたっぷり、お肉の味わいを存分に楽しめます。赤ワインとエシャロットを使ったキレよくコクのあるソース・ボルドレーズにも良く合うのは、赤身ならではと思います！

当店には少量の入荷ですので売り切れ次第終了となります。ぜひ、お早めにお越し下さいね。

池田町産赤毛和牛ランプ肉のステーキ、ソース・ポルドレーズ　￥３０００

ディナーＢ￥５８００のお肉料理としても、ご賞味頂けます。

春のサラダ
こんにちは、マダム・カザマです。
春も一進一退でなかなか暖かくなりませんが、テレビで本州のお花見のニュースを見ると春爛漫で羨ましい気持ちがします。桜前線が北海道に到着するまでまだひと月もありますね。気長に春を待ちましょうか。

今日は春が待ち遠しい心をお皿に乗せたサラダをご紹介いたします。
ただ今はフランス・ロワール産のホワイトアスパラガスが入荷しております。ホワイトアスパラと軟白したちょっとほろ苦いタンポポの葉とバイヨンヌ産生ハムを合わせて、アンチョビ風味のドレッシングを添えました。手前には、甘い北寄貝と帆立貝のマリネに菜の花を飾り、苺のドレッシング・ソースです。春らしい食材と彩りのサラダをお楽しみくださいね。
   
春のサラダ～ホワイトアスパラガス、タンポポ、生ハム、帆立貝、北寄貝、苺のドレッシング　￥１８００
ディナーＢ￥５８００の前菜としてもご賞味頂けます。

ビュルゴー家シャラン鴨胸肉のポワレ、赤ワイン・ソース

こんにちは、マダム・カザマです。
４月になりました。というのに、朝起きて窓から外を見たら、雪で真っ白です(^-^;　今回の寒気が去ればようやく春が来るのかなあ、と思いますが本当にそろそろちゃんとした春になってもらいたいものですー。　
さて、当店のメニューも今日から４月メニューに変わります。春らしい彩りも華やかなサラダや、ホワイトアスパラガスも色々なお料理で登場します。道産の美味しい豚肉、仔羊、牛肉などのご用意もありますよ。お楽しみに！

今日のご紹介は、フランスはシャラン産のビュルゴー家の鴨胸肉のポワレです。シャラン地方のヴァンデ沿岸の湿地帯で飼育している鴨でビュルゴー家のブランドのものは、高品質で生産量も少なく大変評価の高い希少なものです。エトフェ（体内に血を残したまま屠殺される窒息鴨）された鴨肉は、赤身の色、柔らかさ、、旨味が違います。３月からご用意しておりましたが、ご好評をいただいておりましたので、引き続き４月もご用意することに致しました。上質な鴨の赤身をいかして、赤ワイン・ソースでシンプルな一皿に仕立てました。ぜひたくさんの方に召し上がって頂きたいと思います！

 
ビュルゴー家エトフェのシャラン鴨胸肉のポワレ、赤ワイン・ソース
ディナーＣ￥８４００のお肉料理としてご賞味頂けます。
アラカルト￥３８００