鴨もも肉のソテーと豚肉ソーセージのカスレ仕立て

こんにちは、マダム・カザマです。
まだまだ寒さが続きますね。札幌はそうでもないのですが、ところによっては豪雪にみまわれています。こんな冬は近年では記憶にないくらいです。春が待ち遠しいことです。
今日はついにワタシもスマホを手に入れました そもそも普通のケイタイさえほとんど使ってない自分なのに、スマホで何ができるのでしょうか。使いこなす自信はないのですが、とりあえず電話はかけられそうです（笑）　写真も撮れそうです。メールもできなくは無さそうですね。でもそれから先ですよね。何をしたらよいのか、ぜひ皆さま、ワタシにご指南下さいませ


ブログの更新も気軽にスマホからできたりするのでしょうが、今はまだまだパソコンの大きな画面じゃないと無理ですねー(^-^;
さて、本日のご紹介は、鴨もも肉のソテーと豚肉ソーセージ、インゲン豆のカスレ仕立てです。フランス南西部の郷土料理で、鴨や豚肉、ソーセージなど色々な肉と豆を土鍋でぐつぐつ煮込んだものです。今回は鴨のもも肉をソテーしてからじっくり柔らかく煮込んだものと豚肉ソーセージ、そして白いんげん豆をココットごとオーブンで焼き上げています。熱々のところを、ふはふはしながら召し上がってくださいね！

 
鴨もも肉のソテーと豚肉ソーセージ、白インゲン豆のカスレ仕立て　　￥１８００
ランチＡ￥１８００・Ｂ￥２３００のお肉料理としてもお選び頂けます。

 
タチのムニエル、ピカタ仕立て、ケッパー・ソース

こんにちは、マダム・カザマです。
「雪まつり」が始まったと思ったら、あっという間に週末が来て日曜日はもう最終日。早いなあ、、、。今年はついに雪像見物には出かけませんでした。なぜならば、寒いから(^-^;　当店にも観光客のお客さまがけっこういらっしゃいましたが、寒い中元気に外を歩いてらっしゃるのかと思うと感心してしまいます。もっとも皆さま、着ぶくれてますけどね。重ね着で、脱いだり着たりに時間がかかってます（笑）

さて、ただ今人気の前菜をご紹介します。タチのピカタですよ。
鱈の白子のタチは、とろりとしたコクがあって美味しいのですが、時には苦手とする方も見受けます。たぶんにそれは、見た目からの食わず嫌いではないかと推測いたしますが、、、。でも、こうして焼いてみたらいかがですか。美味しそうでしょう！
溶き卵にパルメザン・チーズと刻んだ香草を混ぜてタチにからめて、バターで焼きますよ。焦がしバターにレモンを絞ってケッパーを加えて酸味のあるソースに仕上げます。香ばしい衣ととろけるタチ、バターのこくとまろやかな酸味が食欲をそそります。
ランチの前菜の中で、ただ今一番人気となっております。冬の美味です、今のうちにたっぷり楽しんで下さいね。


タチのムニエル、ピカタ仕立て、ケッパー・ソース　　￥１０００
ランチＡ￥１８００・Ｂ￥２３００の前菜としてお選び頂けます。

白糠町・茶路めん羊牧場産マトンのナバラン

こんにちは、マダム・カザマです。
暖かくなったと思えばまた冷えて、なかなか厳しい冬の日が続きますー。こういう時は、溶けた雪がまた凍ってデコボコのスケートリンクみたいになり歩くのがホント大変ですね。でもなぜか今シーズンはまだ一度も転んでません！でもその代り、店の中で２度転びました（笑）　いや、お客様の前ではないですよ！ともかく外でも中でも、気を付けて歩きたいものです(^-^;

ただ今、おなじみ白糠町の茶路めん羊牧場さんから羊が入荷中です。今回は４歳のマトンもも肉を仕入れています。お料理は２種類、ローストとナバランをご用意しております。今日はナバランのご紹介です。
ナバランは季節の野菜と仔羊を煮込んだお料理です。今回は仔羊より味わいのしっかりしたマトンを使いますので羊好きの方には特におすすめですね！ワタシも大好きですので、お料理を運びながら香りに食欲をそそられております(^-^)　トマトと煮込み、ナバランには付きものの蕪や、じゃが芋（インカのめざめ）、ロマネスコ、芽キャベツなど野菜もたっぷり添えておりますよ。


白糠町・茶路めん羊牧場産マトンもも肉のナバラン　　￥２２００
スペシャル・ランチ￥３２００のお肉料理としてもお選び頂けます。

平目のシャンパン蒸し、シャンパン・ソース

こんにちは、マダム・カザマです。
少～し寒さもゆるんで、日中はお日さまの日差しがポカポカと顔にあたると気持ち良いですね。雪まつりの会場も賑やかな様子です。
でも雪像が溶けて壊れたと聞いてビックリ　観光客の方がお怪我されたそうで本当に残念です。早くご快復なさいますようにお祈りします。開幕直後なのに、今まであんまり聞いたことのない事態です。お天気に振り回されてしまいますねえ。
当店にもご旅行のお客さまが増えているように思います。皆さん、雪まつり見物かな。足元にも気を付けられて、楽しんで下さいね

上の画像は、余市沖・平目のシャンパン蒸し、シャンパン・ソースです。シェフのお得意お魚料理ですよ。ふっくら柔らかな平目に、フュメ・ド・ポワソン（お魚出汁）とバター、シャンパンの酸味が優しいソースが良く合います。

ところで、当店ホームページのトップにリンクしてあります札幌の美食店ムービーはもうご覧頂けましたでしょうか。シェフとワタシも出演してナニカ喋っております。ワタシも一度見ましたが、恥ずかしくて２度は見られないです（笑）　まあ人物はともかく、店内がとてもきれいに撮れていて嬉しいです。お料理はこの平目のシャンパン蒸し、海の幸盛り合せプラトー、アリゴ・ホッカイドウ、真ゾイのココット焼きの４点が紹介されています。ぜひご覧ください


余市沖・平目のシャンパン蒸し、シャンパン・ソース　　￥２４００
ディナーＢ￥５８００のお魚料理としても、ご賞味頂けます。

厚岸産牡蠣のムニエル、バルサミコ・ヴィネガーの香り、牡蠣のフランとともに

こんにちは、マダム・カザマです。
２月になりました。大雪、低温、インフルエンザの流行と厳しい冬が続いておりますが、皆さまお元気にお過ごしでしょうか？
さあ、今日から第６３回雪まつりが開幕です。もう世界各国からの観光客の皆さんもたくさんいらしてることでしょうね。大通会場や狸小路などを歩けば色々な外国語の楽しげな会話も聞かれるでしょう。壮大な大雪像や市民の力作小雪像を楽しんでほしいですねー。雪道には気を付けて、転ばないようご注意下さいね！

カザマも北海道の美味しいものを楽しんで頂けるように色々とご用意しておりますよ。当ブログでのご紹介も張り切って参りたいと思います。
では、まずこちらから
厚岸町溝畑さんの牡蠣料理もオススメです。牡蠣のムニエル、バルサミコ・ヴィネガーの香り、牡蠣のフランとともにはいかがでしょうか。
今年ますます実入りの良いふっくらした溝畑さんの牡蠣を殻からはずし、さっとムニエルにいたします。香ばしく焼けて牡蠣の味わいが凝縮したようなムニエルにバルサミコ・ヴィネガーを煮詰めたソースをからめました。そして、牡蠣のピュレにクリームや卵を加えて蒸したフランも添えました。こちにもふんわりなめらかなとろける舌触りに牡蠣の風味がやさしく香って至福です(^-^)

冬の北海道の美味の一つ、牡蠣を存分に味わって下さいね！
 
 
厚岸産牡蠣のムニエル 、バルサミコ・ヴィネガーの香り、牡蠣のフランとともに　　￥１５００
スペシャル・ランチ￥３２００の前菜としても、ご賞味頂けます。

抹茶のムースとバニラ・アイスクリーム

こんにちは、マダム・カザマです。
またまた冷え込みましたねー(^_^;)　本当に今年は寒いです～ 　昨夜お越しになったお客様は札幌近郊のＥ市にお住まいですが、携帯で撮った氷点下２０°近くまで下がった寒暖計の画像を見せて下さいました。札幌はだいたい－１０°前後ですから、まだまだたいしたことないみたいです（笑）。
そんな中、昨日の札幌ドームではダルビッシュの会見があり、１００００人もの人が訪れたとのことですね。外は寒いけどドームは熱かったようです。ワタシも今朝の新聞でダルビッシュの言葉を読みながら、なぜか目頭が熱くなってしまいました。うーーん、そんなに熱烈なファンというわけでもないのに、なんというか身内を送り出す親族のような気持ちになってしまっております（笑）

しばらくぶりにデザートのご紹介をいたしますね。
当店では定番のクレーム・ブリュレやココナツのブラマンジェが人気なのですが、他にも色々とご用意していますよ。
上のデザートはちょっぴりほろ苦い抹茶のムース、鮮やかな緑色がきれいですね。さっぱりしたデザートを召し上がりたい方にお勧めかも。バニラのアイスクリームを添えました。
 
 
マロン・ムースのパイ包み、塩キャラメル・ソース
こちらは栗のムースと刻んだ栗をパイに包んで焼きました。塩味のきいたキャラメル・ソースとバニラ・アイスクリームがのっています。１５分ほどお時間を頂きますので、お早めにご注文下さいね。

デザート各種　￥５００
ランチＢ￥２３００・スペシャル・ランチ￥３２００
ディナーＢ￥５８００・Ｃ￥８４００でお選び頂けます。

八角のポワレ、種マスタードソース、真ダチのムニエル添え

こんにちは、マダム・カザマです。
うかうかしている内に、またブログの真が空いてしまいました。一日の過ぎるのはなんて早いんでしょうね！
先週は、ダルビッシュのテキサス・レンジャーズとの契約成立で持ちきりでしたねえ。ワタシも大方の日ハムファンの皆さんと同様、ダルがいなくなるのは日ハムにとり痛手ではあるけれど、メジャーで大活躍する姿を見たい、という期待を大きく持っています。今シーズンはメジャーの試合も気になる日々になりそうです。
ダル、メジャー・リーガーたちをきりきり舞いさせてくれー！
Yes, YU can!!

さて、お料理ご紹介に参ります。冬の魚介界のスター、八角と真ダチがバッテリーを組んだ一皿ですよ(^-^)
八角は固い殻のような皮を持ち羽のようなヒレもある変わった外観の魚ですが、その身は脂がのっていても上品な旨味の美味しいものです。 召し上がりやすくすっかりフィレにおろして、ポワレしました。真ダチはこんがりとムニエルにします。軽く焦げ目がつくようにしっかり焼きますと、表はぱりっと香ばしく、中は熱々にとろーりといった具合に仕上がります。真ダチはちょっと苦手、と思っていた方もぜひお試しくださいね。
種マスタードの酸味のあるソースでお召し上がり下さい。
  
八角のポワレ、種マスタード・ソース、真ダチのムニエル添え　　￥３０００
ディナーＣ￥８４００のお魚料理としても、ご賞味頂けます。

 
山ウズラのロースト、マスタード・ソース

こんにちは、マダム・カザマです。
今日は定休日でしたが、午後から自宅でのんびり過ごしてました。お茶にカリントウで読書など、、、ちょっと渋いですかね(^-^;
夜はシェフの実家の兄からもらった毛蟹を頂きました。う～ん、やっぱり産直はマイウ～

冬はジビエ（狩猟の野鳥獣）の季節ですね。今月はヨーロッパ産の山ウズラのローストをご用意しております。焼くと甘い香りがただよって食欲をそそります。白身ですが、やはり野生なので肉に弾力があり旨味があります。柔らかな酸味のマスタード・ソースを合わせました。冬野菜やじゃが芋のグラタンを付け合せに、お楽しみ下さい。
 
山ウズラのロースト、マスタード・ソース　　￥２６００
ディナーＢ￥５８００のお肉料理としても、お選び頂けます。 

真カスベのムニエル、香草風味のバターソース

こんにちは、マダム・カザマです。
ようやく寒さも一段落という感じですね。札幌は穏やかな天気で道路の雪もゆるんでいますが、岩見沢方面の大雪はすごいですね。お住まいの皆さまはさぞ大変なことと思います。以前札幌でも郊外に住んでいた頃は、道路わきに背丈の２倍くらいに積まれた雪にうんざりしていたものですが、今年の岩見沢はそんなもんじゃあないですね。玄関前に積もった雪で家から出るのもままならない様子、そろそろ雪雲にはご遠慮願いたいですね！

今月、お客様にご好評の真カスベのムニエル、香草風味のバターソースをご紹介いたしましょう。
カスベとはエイのことで、ヒレの部位を用います。むっちりと身厚な真カスベのヒレをたっぷりのバターでムニエルにいたします。香草と白ワイン、フュメ・ト・ポワソン（魚出汁）、焦がしバターをレモン汁でしめて、香ばしいバターソースとします。酸味とコクのあるソースが真カスベの身を引きたてて、白ワインもすすんでしまいます。ヒレの軟骨ごと召しあがって下さいね！

 
真カスベのムニエル、香草風味のバターソース　　￥１４００
ディナーＡ￥４０００・Ｂ￥５８００の前菜としても、お選び頂けます。

 
冬の海の幸のプラトー、パリのブラッスリー風に

こんにちは、マダム・カザマです。
今年もカザマ恒例の冬の海の幸盛り合せプラトーの季節がやって参りました。フランスに行くと必ずブラッスリーに行って生牡蠣や海の幸盛り合せを食べずにはいられないのは、何も我々だけではナイと思います。先日もこのプラトーを前にして歓声を上げ、「遠いヨーロッパまで行かなくともカザマで食べられる～」と、大喜びのお客さまがいらっしゃいました(^-^)　新鮮な海の幸を存分に楽しんでくださいね！


厚岸町・溝畑さんの殻付き生牡蠣を筆頭に、ずわい蟹脚、甘海老のフリット、アサリ貝にムール貝（モンサンミシェル産）、帆立と北寄貝のマリネ、そして今年は新顔の殻付き生雲丹もデヴューしました。浜中町・散布（ちりっぷ）より直送です。殻は小ぶりなのですが、実入りはいいものです。というのもこちらは養殖のウニで、餌には良質な昆布のみを与えているお嬢さん育ち。上品なウニの甘い味わいだけを楽しめますよ！

 
冬の海の幸のプラトー、パリのブラッスリー風に　　￥３８００（お二人様用の量です）
ディナーＣ￥８４００の前菜としても、ご賞味頂けます。
こちらはご予約によりご用意致しております。当日では材料が揃わないことがございますので、なるべくお早めにご予約下さいませ。また、天候その他の事情で入荷が無く、内容が変更になることもございますのでご了承下さいませ。